Darimana Brown Brown Sugar Berasal?

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Saya suka memanggang dan memasak dengan paket gula cokelat yang baru saja dibuka. Saya suka mengemasnya dengan kuat ke dalam mengukur dan perasaan oh-begitu-memuaskan yang saya dapatkan ketika itu membalik keluar, sempurna dibentuk, seperti pasir untuk istana pasir.

Jadi bagaimana gula coklat dibuat, dan apa perbedaan antara gula coklat muda dan coklat gelap?

Bagaimana Gula Coklat Dibuat

Brown sugar adalah sedikit istilah generik – itu hanya gula yang mengandung molase, dengan molase memberikan warna dan rasa coklat yang khas. Ada dua cara agar gula cokelat bisa dibuat:

1. Brown sugar yang tidak dimurnikan atau sebagian adalah gula yang masih mengandung molase dari proses pemurnian gula asli. Ini dapat diberi label pabrik, mentah, alami, turbinado, demerara, dan muscavado, di antara nama-nama lain, tergantung pada asal dan proses pemurnian. Gula ini mungkin tidak selembut dan lembab seperti gula cokelat yang lebih halus.
2. Gula cokelat halus dibuat dengan menambahkan molase kembali ke gula putih halus. Ini adalah gula cokelat komersial yang lembut dan lembab dan apa yang umumnya dianggap sebagai gula merah, jadi kami akan fokus pada jenis ini dan bagaimana itu digunakan.

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Light vs Dark Brown Sugar

Resep kadang-kadang menentukan gula cokelat gelap atau coklat muda, jadi apa bedanya? Ini hanya jumlah molase di dalamnya:

• Gula coklat gelap mengandung sekitar 6,5% molase.
• Coklat muda (atau kadang-kadang berlabel coklat keemasan) mengandung sekitar 3,5% molase.

Bagaimana Kelembaban Memengaruhi Tekstur Gula Merah Halus

Brown sugar secara alami lembab dan lembut karena lapisan tipis molase yang menutupi setiap gula kristal. Jika uap air dalam molase menguap, bagaimanapun, gula mengeras menjadi satu massa, sehingga harus selalu disegel dalam wadah kedap udara untuk mencegah hilangnya kelembaban..

Tetapi hal yang menyenangkan adalah molasses juga bersifat higroskopik, yang berarti bahwa ia siap menyerap kelembaban. Ini berarti bahwa jika gula coklat Anda sudah mengeras, Anda bisa menyegelnya dengan roti atau apel sehingga molase dapat mencuri dan menyedot kelembapannya untuk melunakkan gula cokelat lagi.!

Memasak dan Memanggang dengan Brown Sugar

Molasses adalah citarasa utama pada gula merah, sehingga gula coklat gelap memiliki aroma karamel-y yang lebih kaya dan lebih ringan dari coklat muda. Jika resep Anda tidak menyebutkan jenis gula cokelat yang digunakan, Anda mungkin bisa menggunakan apa pun yang Anda miliki, tetapi pilih yang Anda pikir lebih sesuai dengan resepnya. Jika Anda ingin rasa yang lebih dalam, gunakan warna cokelat gelap, tetapi jika Anda tidak ingin molase untuk mengalahkan rasa lain dalam resep, gunakan cahaya.

Resep: Pisang Roti Scone dengan Brown Sugar Glaze

(Kredit gambar: Emma Christensen)