Dari Spice Cupboard: Mustard Seeds dan Ground Mustard

Biji mustard kecil kecil digunakan dalam masakan di seluruh dunia, kari penyedap, sup dan acar. Bumbu yang mudah ditemukan ini datang dalam dua bentuk, biji utuh atau tanah, dan membentuk dasar untuk berbagai jenis bumbu yang kita kenal sebagai mustard siap. Berikut panduan untuk berbagai bentuk dan cara menggunakannya!

Biji-biji mustar

Biji sesawi berasal dari berbagai tanaman sawi. Tanaman menghasilkan bunga kuning yang indah yang kemudian berubah menjadi polong yang mengandung biji. Ada tiga jenis biji mustard kering:

1. Putih atau Kuning – Biji sawi ini umumnya lebih besar dari biji sawi coklat tetapi tidak semenarik biji hitam atau coklat. Satu-satunya pengecualian adalah biji mustard kuning Cina atau ‘oriental’ berukuran kecil, yang sangat pedas. Biji mustard putih atau kuning adalah bahan utama dalam mustard Amerika dan juga digunakan dalam campuran rempah-rempah acar.
2. Coklat – Terkadang diberi label biji sawi coklat Asia, biasanya digunakan untuk daging pengawet dan penyedap seperti daging kornet. Banyak mustard Eropa dibuat dengan sawi coklat, dan juga banyak digunakan dalam masakan India.
3. Hitam – Biji-biji kecil ini harganya lebih banyak untuk tumbuh dan panen jadi tidak seperti biasa. Biji mustard hitam sangat tajam.

Biji mustard dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang kering dan gelap hingga satu tahun.

Memasak dengan Biji Mustard

Biji mustard telah lama digunakan dalam masakan Asia dan Eropa. Mereka sering digunakan masakan India, tetapi juga dikombinasikan dengan buah dan gula untuk membuat Italia mostardas. Memanggang biji pahit dalam minyak pertama akan membantu untuk menghidupkan kembali enzim yang mengandung rasa pedas dan melunakkan kepahitan.

Bubuk mustard

Tanah sawi juga disebut mustard bubuk, mustard powder atau mustard tepung. Ini dibuat dengan menggiling biji mustard dan kemudian menyaring kulit biji keluar untuk meninggalkan bubuk halus di belakang. Bubuk ini tidak terlalu tajam atau ampuh seperti biji mustar utuh.

Tanah mustard dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang kering dan gelap hingga 6 bulan.

Masak dengan Ground Mustard

Rasa ground mustard berkembang ketika direndam dalam cairan untuk menghasilkan senyawa yang menyengat. Hal ini biasa digunakan dalam bumbu rempah-rempah, salad dressing, sup, dan untuk menambahkan komponen asam untuk memotong saus kaya seperti untuk makaroni dan keju.

Mempersiapkan mustard umumnya terbuat dari mustard tanah, bumbu, dan air, alkohol, atau asam.