Copycat Recipe: Chocolate-Dipped Beer Marshmallow

Ya, Anda membacanya dengan benar. Cokelat-celup. Marshmallow bir. Oh, dan mereka memiliki pretzel kecil yang hancur untuk hiasan. Mau satu?

Anda mungkin melihat gambar marshmallow bir dan pretzel dari chocolatier Chicago Truffle Truffle membuat putaran di blogosphere beberapa minggu yang lalu. Kami melihat mereka dan segera harus memikirkan bagaimana kami bisa membuat beberapa untuk diri kita sendiri. Kami memberikan pujian total kepada Truffle Truffle untuk ide dan mengarahkan Anda ke situs web mereka jika Anda menginginkan kepuasan segera untuk keinginan bir marshmallow Anda:

Bir dan Pretzel Marshmallow, dari Truffle Truffle ($ 10 untuk 4 potong, $ 30 untuk 12 buah)

Membuat mereka sendiri terbukti menjadi sesuatu yang menantang. Untuk mendapatkan rasa bir yang nyata di marshmallow, kami memutuskan untuk menggunakan cokelat kaya, membiarkannya datar untuk mengeluarkan semua gelembung, lalu menambahkannya ke marshmallow bloom dan sirup gula. Anda bisa mengganti bir favorit apa pun di tempat yang kuat, meskipun kami akan tetap dengan sesuatu yang buruk. Ales pale dan IPA cenderung membuat marshmallow terasa pahit (kecuali jika Anda menyukainya!).

Beberapa upaya pertama menghasilkan ledakan lava sirup bir di seluruh kompor kami! Bahkan ketika bir itu benar-benar datar, sirup gula masih menggelegak keras dan sulit untuk mendapatkan pembacaan suhu yang tepat dalam kekacauan berbusa. Kami bermain-main dengan nixing bir di sirup gula sama sekali, tapi kemudian kami merasa bahwa rasanya tidak sekuat. Sebagai gantinya, kami beralih ke panci yang lebih besar dan memain-mainkan waktu dan suhu memasak.

Jika Anda khawatir tentang sirup gula yang bergelembung saat Anda membuatnya, ganti bir dalam sirup gula dengan air dan cukup tempelkan dengan menggunakan bir dalam mekar. Rasa bir tidak akan begitu menonjol, tetapi marshmallow akan tetap lezat!

Satu catatan terakhir sebelum kita melanjutkan ke resep: ini membuat setengah batch marshmallow, tetapi resepnya mudah digandakan. Untuk setengah batch, kami menemukan bahwa standar 8,5 “x 4.5” roti gulung bekerja dengan sempurna seperti cetakan. Anda juga dapat menggunakan loyang 8 “x 8”, tetapi marshmallow akan lebih rata.

Chocolate-Dipped Beer Marshmallow dengan Hiasan Pretzel Hancur

membuat 18 hingga 22 marshmallow, tergantung bagaimana Anda memotongnya

Untuk Bloom:
1 1/2 sendok makan (hanya di bawah 1/2 ons) gelatin tanpa rasa
2 sendok teh ekstrak vanili
1/3 cangkir (2,5 ons) bir hitam pekat

Untuk Sirup Gula:
1/4 cangkir (2 ons) bir hitam pekat
1/2 cangkir + 2 sendok makan (5 ons) sirup jagung atau sirup tebu
3/4 cangkir (6 ons) gula pasir
sedikit garam

Untuk Pelapisan dan Topping
10-12 ons coklat susu
2-3 sendok teh minyak canola, opsional – untuk menipiskan cokelat leleh
1/2 gelas pretzel tongkat

Untuk meratakan bir, buka botol dan biarkan semalam. Jika Anda terburu-buru, tuangkan ke dalam mangkuk dan aduk bir dengan pengocok untuk melepaskan sebanyak mungkin karbon dioksida.

Semprot satu loyang roti standar (8,5 “x 4,5” atau dekat) dengan semprotan antilengket atau lapisi dengan kertas roti lalu semprot dengan lapisan antilengket. Jika menggunakan perkamen, tempelkan flap ke luar loyang agar kertas tetap di tempatnya saat Anda menyendok di marshmallow.

Untuk mekar, taburi gelatin dalam mangkuk mixer berdiri. Campurkan vanila dan bir pipih, dan tuangkan ini di atas gelatin. Kocok hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Atur kembali mangkuk ke dalam mixer Anda dan sesuaikan mixer dengan alat pengocok.

Untuk sirup gula, campurkan bir pipih, sirup jagung, gula, dan garam dalam a 4 liter panci atau lebih besar. Klip termometer permen ke samping. Balikkan panas ke sedang-tinggi dan bawa campuran gula sampai mendidih. Saat sirup memanas, ia akan berbusa hingga hampir memenuhi panci. Awasi terus agar tidak mendidih. Ketika campuran antara 225 ° dan 230 °, biarkan gelembung selama 5 menit lagi dan kemudian keluarkan dari panas. (Idealnya, sirup harus mencapai 240 ° – 250 °, tetapi saya tidak bisa mendapatkan pembacaan suhu yang akurat dalam busa. Jika sirup Anda mulai miring ke arah 250 °, angkat panci dari api dan lanjutkan dengan langkah berikutnya .)

Dengan mixer pada kecepatan rendah, dengan hati-hati tuangkan sirup gula ke sisi mangkuk ke dalam gelatin mekar. Balikkan mixer ke tinggi setelah semua sirup ditambahkan dan biarkan cambuk selama 8-10 menit, sampai terlihat seperti meringue mengkilap dan sangat kental. Tuang marshmallow ke dalam loyang dan biarkan ia mengering, tanpa tutup, selama 10-12 jam atau semalam.

Saat marshmallow disembuhkan, gosok bagian atasnya dengan sedikit gula bubuk dan putar marshmallow ke talenan. Gosok bagian atasnya dengan lebih banyak gula bubuk. Potong menjadi 18-22 kotak dengan ukuran yang sama.

Lelehkan cokelat baik di atas double-boiler atau dalam 30 detik semburan di HIGH dalam microwave, aduk antara setiap semburan sampai cokelat meleleh. Jika cokelat tampak terlalu tebal, masukkan minyak canola satu sendok teh pada satu waktu sampai cokelat cukup tipis untuk melapisi.

Lapisi masing-masing marshmallow sepenuhnya dan letakkan pada selembar kertas lilin untuk dikeringkan. Kami menggunakan garpu makan malam dan stik untuk membantu mengubah marshmallow dalam cokelat dan memasukkannya ke atas kertas lilin. Sementara cokelat masih basah, taburi bagian atas marshmallow dengan pretzel yang dihancurkan. Cokelat mungkin mengalami kesulitan pengaturan jika cuaca sangat lembab; cobalah meletakkan marshmallow di kulkas untuk membantu semuanya.

Marshmallow akan disimpan dalam wadah tertutup selama beberapa minggu. Di musim panas, simpan di lemari es untuk mencegah cokelat meleleh.

Catatan:

• Kami lebih suka rasa coklat susu dengan marshmallow bir ini, tetapi Anda pasti bisa menggunakan cokelat yang gelap, semi manis, atau pahit-manis jika Anda lebih suka.

• Alih-alih melapisi marshmallow seluruhnya, cobalah mencelupkan satu sisi dalam cokelat dan yang lainnya dalam pretzel yang dihancurkan. Anda juga dapat menggulung marshmallow dalam pretzel dihancurkan saja (meskipun melewatkan menaburkannya dengan gula bubuk saat Anda memotongnya menjadi beberapa bagian; cukup gunakan pretzel yang dihancurkan saja).

• Alih-alih pretzel, kami juga ingin mencoba popcorn!

Terkait: Gooey Bagus! 6 Resep untuk Marshmallow Buatan Sendiri

(Gambar: Emma Christensen)