Cooking School Day 13: Saus

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Kredit gambar: The Kitchn)

  • Topik Hari Ini: Saus
  • Target: 20 pelajaran, 20 hari untuk menjadi juru masak yang lebih baik di rumah
  • Masuk untuk memenangkan The Cookbook Kitchn: Cukup bagikan dan tandai foto kemajuan Kitchn Cooking School Anda di Instagram dan Twitter dengan #kitchnschool untuk mendapatkan kesempatan menang. Kami memberikan satu salinan untuk setiap pekerjaan rumah selama Sekolah Memasak Kitchn. Lihat aturan dan peraturan.
  • Daftarkan & lihat semua pelajaran sejauh ini: Sekolah Memasak Kitchn

Ketika Anda mendengar “saus,” apa yang Anda pikirkan? Apakah saus ibu Prancis klasik muncul dalam pikiran? Atau mungkin hanya saus tomat atau saus tomat sederhana untuk pasta? Atau saus panci cepat untuk gerimis di atas steak?

Saus bisa menjadi banyak hal, dan sebagai koki rumahan, penting untuk memahami beberapa cara luar biasa yang bisa dimasukkan saus ke dalam masakan kami. Meskipun mereka terlihat terlalu mewah atau mengintimidasi, saus adalah cara yang penting (dan mudah) untuk memoles masakan Anda. Dalam pelajaran hari ini, kita akan membahas beberapa hal mendasar dan membantu Anda mempraktikkannya.

Chimichurri Sauce

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)

Pelajaran 13 Hari: Saus

Apa itu saus? Saus adalah hal yang serba bisa, tetapi ini membutuhkan panggung. Ini artinya, saus selalu merupakan iringan – tidak pernah menjadi komponen utama. Saus juga biasanya tidak terikat dengan satu hidangan tertentu, tetapi dapat digunakan untuk memadankan sejumlah makanan. Sebuah béchamel adalah awal dari pot makaroni dan keju serta dasar untuk souffle. Pesto dapat dilemparkan dengan pasta, disendok ikan, atau disajikan dengan sayuran kukus. Saus tomat dimasukkan dalam casserole atau disajikan dengan bakso. Anda mendapatkan ide itu!

Apa yang dimaksud dengan saus ibu? Anda mungkin pernah mendengar istilah “saus ibu” muncul di sebuah episode dari Iron Chef atau dalam wawancara dengan seorang koki terkenal. Istilah ini mengacu pada salah satu dari lima saus Perancis klasik, blok bangunan untuk banyak hidangan lainnya dan makanan lengkap. Mereka termasuk béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, dan saus tomat. Tiga yang pertama adalah semua saus yang dibuat dengan roux, yang merupakan pasta yang dimasak dengan tepung dan mentega bagian yang sama. Beberapa aliran pemikiran kuliner berpendapat bahwa mayones juga merupakan saus induk, atau harus menggantikan saus tomat. Kotak di bawah ini berisi sedikit lebih banyak deskripsi dari masing-masing saus utama ini.

The Mother Sauces

  • Saus becamel: Roux dibawa dengan susu atau susu lainnya
  • Veloute: Roux dibawa dengan ayam, kalkun, ikan, atau kaldu lainnya
  • Espagnole: Roux dibawa dengan daging sapi atau daging sapi muda
  • Saos tomat: Pure tomat, terkadang mengental dengan roux tetapi lebih sering dimasak sampai mengental
  • Orang Belanda: Kuning telur dan emulsi mentega (disajikan hangat)
  • Mayones: Kuning telur dan emulsi minyak (disajikan dingin)

Sebagai koki rumahan, kita tidak sering menemukan velouté atau espagnole, tetapi béchamel, hollandaise, mayo, dan saus tomat paling pasti digunakan cukup sering.

Bagaimana dengan jenis saus lainnya? Saus tidak perlu menjadi barang mewah dengan cara apa pun! Ini bisa menjadi pesto yang dibuat dengan sayuran musim dingin atau bahkan hanya yoghurt yang dibumbui dengan beberapa bumbu dan ditaburkan di atas ikan. Saus seperti ini adalah cara sederhana untuk membuat makanan lebih menarik. Mereka sering dapat dibuat hanya dengan meraih beberapa bahan di dapur Anda atau yang Anda miliki dalam kelimpahan. Mereka adalah kesempatan bagi kita untuk memasak di rumah untuk berimprovisasi sedikit dan menjadi kreatif!

Saus dalam resep: Beberapa saus membutuhkan waktu 10 detik dan blender, sementara yang lain mengambil sedikit dedikasi lebih fokus (melihat Anda, hollandaise!). Jika resep disebut dalam resep Anda, pastikan untuk membaca semua petunjuk sebelum memulai sehingga Anda tahu apa yang Anda daftarkan. Saus sering bergantung pada waktu dan kemudian harus disajikan atau digunakan segera, jadi sebaiknya menyiapkan semua bahan Anda dan siap untuk pergi sebelum memulai.

Kiat Pro!

Saat Anda menyajikan saus dengan sesuatu yang terbakar atau renyah, seperti sepotong salmon dengan kulit renyah atau steak dengan kulit yang bagus di bagian luar, letakkan saus di bawah protein atau sajikan di sisi. Dengan cara ini, kerenyahan yang Anda kerjakan begitu keras untuk mencapai tetap seperti itu bukannya menjadi lembek!

Cara Membuat Mayones dengan Immersion Blender

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Kredit gambar: Henry Chen)

Setiap pelajaran memiliki tiga pilihan pekerjaan rumah. Mungkin Anda sudah berhasil, atau Anda hanya punya waktu untuk belajar cepat. Begitu Pilih salah satu, dan tunjukkan kepada kami dengan memberi tag dengan #kitchnschool di Instagram atau Twitter.

(Kredit gambar: Henry Chen)

Belajar: Tonton video Bagaimana Cara Membuat Romesco Sauce, salah satu favorit kami di sini di The Kitchn. Lihat, saus bisa semudah itu!

(Kredit gambar: Henry Chen)

Praktek: Buat saus cepat untuk pergi dengan makan malam malam ini. Anda dapat membuat sesuatu secepat Saus Musim Panas 3-Bahan Faith atau sesuatu dengan sedikit lebih kenyal seperti saus marinara atau saus panci yang mudah. Jika Anda penggemar pesto, cobalah saus chimichurri untuk sesuatu yang berbeda!

(Kredit gambar: Henry Chen)

Memperbaiki: Jika Anda belum pernah membuat mayo buatan sendiri sebelumnya, coba saja! Metode favorit kami menggunakan blender tongkat, tetapi Anda juga dapat mengocoknya dengan tangan. Kedua posting ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana caranya:

  • Cara Membuat Mayones dengan Immersion Blender
  • Cara Membuat Mayonnaise: Video

Grunge Kubis Panggang dengan Pedas Lime Dressing

(Kredit gambar: Faith Durand)

The Kitchn Cookbook & Saus

The Cooking School terinspirasi oleh buku baru kami, The Kitchn Cookbookdan ada banyak dalam buku untuk membantu pengalaman Sekolah Memasak Anda.

Tip hari ini: Ya, saus tomat adalah saus! Lihat halaman 173 untuk resep favorit kami untuk saus tomat buatan sendiri – opsional pedas!

5 Resep untuk Berlatih Membuat Saus

  1. Kacang Hijau dengan Almond Pesto Di Bawah Telur
  2. Saus Tomat Terkenal Marcella Hazan
  3. Paha Ayam Madu & Cabai dengan saus krim ketumbar
  4. Daging Domba dengan Saus Mustard-Shallot
  5. Grunge Kubis Panggang dengan Pedas Lime Dressing

Sekolah Memasak Kitchn

Sekolah Memasak Kitchn adalah 20 hari, 20 pelajaran untuk menjadi juru masak yang lebih baik di rumah. Setiap hari kami akan membahas topik memasak yang penting dan menjelaskan apa yang harus Anda ketahui. Setiap pelajaran memiliki tiga pilihan pekerjaan rumah yang berbeda, sehingga Anda dapat memilih salah satu yang mengajar kamu Apa yang kau butuhkan. Apakah Anda ingin menyegarkan keterampilan Anda atau memulai dari awal, datanglah ke sekolah bersama kami!