Cocktail Basics: Semua Tentang Bitters Straight Up Cocktails

Apa bedanya setetes. Hangat, kaya, pedas, dan astringen, pahit dapat mengubah koktail, menyeimbangkan rasa dan menambahkan dimensi dan kedalaman baru. Sebuah bahan penting dalam klasik seperti Manhattan, Old Fashioned, Sazerac, dan Champagne Cocktail, pahit adalah sesuatu yang harus dimiliki untuk rumah bar yang lengkap.

Awalnya dipasarkan sebagai obat, pahit pergi kembali ke hari-hari awal koktail Amerika, ketika apoteker Antoine Peychaud menambahkan satu atau dua dasbor ke minuman beralkohol yang disajikan di toko apotekernya di Abad ke-19 New Orleans.

Terbuat dari alkohol yang diresapi dengan ekstrak tanaman aromatik seperti cinchona bark (quinine), akar gentian, apsintus, dan kulit dan akar angostura, pahit koktail masih diproduksi oleh beberapa perusahaan saat ini, masing-masing dengan resep yang dijaga ketatnya sendiri:

Angostura
Tersedia di sebagian besar toko kelontong, ini adalah apa yang paling resep resep koktail ketika mereka daftar “pahit” sebagai bahan. Dinamakan untuk perusahaan Trinidadian, Angostura, yang telah memproduksi mereka sejak awal abad ke 19, jenis pahit ini digunakan di Old Fashioneds, Manhattans, dan Champagne Cocktails, antara lain.

Peychaud
Terbuat dari resep rahasia yang sama, Antoine Peychaud yang digunakan pada tahun 1830-an, ramuan ini adalah bahan utama dalam salah satu koktail pertama yang pernah bercampur di New Orleans, Sazerac. Minuman yang dibuat dengan cara lain bukanlah Sazerac.

Bitter Jeruk
Bukan merek itu sendiri, melainkan gaya pahit. Setelah hampir tidak mungkin untuk dilacak, ramuan beraroma jingga intens ini telah menikmati kembalinya pasar baru-baru ini. Setelah mengotak-atik resep lama dan beberapa bahan yang diminum dari toko kedai Greenwich Village, koktail yang luar biasa, Gary Regan, meluncurkan versinya sendiri pada tahun 2003. Dan tahun lalu, Angostura mengikuti dengan versi mereka sendiri – yang menonjol dari pahit biasa mereka di sekilas dengan topi oranye terang (bukan kuning merek dagang). Bahan dalam koktail Pegu dan Martini “Klasik”, antara lain.

Merek dan Rasa Lainnya
Dengan kebangkitan koktail baru-baru ini, formulasi baru yang menarik mulai muncul di rak-rak toko. Label Pre-Prohibition, Fee Brothers, kini menawarkan berbagai macam rasa, mencampur klasik dengan yang baru: Old Fashion (versi Angostura-style), jeruk, peach, mint, lemon, grapefruit, dan whiskey barrel aged.

Tempat Membeli
Tidak seperti pahit minuman beralkohol seperti Campari, pahit koktail aromatik hanya dimaksudkan untuk dikonsumsi beberapa tetes setiap kali. Untuk alasan ini, mereka diklasifikasikan sebagai aditif makanan non-minum (tidak dapat diminum), dan dijual di toko, daripada toko minuman keras. (Toko makanan khusus internasional, Kalustyan’s di NYC memiliki seluruh rak yang ditujukan untuk mereka.)

Dan Akhirnya … Beberapa Penggunaan Off-Label
Kami belum menguji yang satu ini, tetapi Dale Degroff dan Gary Regan keduanya merekomendasikan pahit sebagai obat untuk cegukan: Rendam irisan jeruk nipis atau jeruk nipis, masukkan gula, lalu gigit daging buah. Hanya apa yang diperintahkan dokter.

Terkait: The Celluloid Pantry: Sazeracs dan Live and Let Die

(Gambar: Nora Maynard)

-Nora