Chicago-Style Deep-Dish Pizza & Tanpa-Knead Crust Cookbook Review & Resep Cornmeal dari Artisan Pizza dan Flatbread dalam Lima Menit Sehari oleh Jeff Hertzberg dan Zoë François
Bagaimana Anda membuat roti tanpa uleni lebih mudah? Buatlah pizza tanpa ulu sebagai gantinya. Seperti yang Jeff Hertzberg dan Zoë François katakan dalam pengantar buku masak terbaru mereka, “Jika Anda memiliki tumpukan adonan yang kami simpan di lemari es, dan Anda sudah memanaskan oven Anda, Anda bisa sesedikit sepuluh menit dari perpipaan. pizza panas … Bagi orang sibuk, tidak ada makan malam lebih cepat. ”
Artisan Pizza dan Flatbread dalam Lima Menit Sehari diisi dengan resep mudah-peasy untuk menginspirasi memasak hari kerja kami. Ambil Pizza Hidangan Deep-Style Chicago ini. Bukankah sepotong itu setelah seharian berjalan ke sana dan kamu terdengar hanya surgawi?
Banyak dari kita menyadari sejak lama bahwa adonan tanpa adonan yang kami gunakan untuk membuat roti sandwich buatan sendiri dan boule pengrajin juga membuat beberapa pizza terbaik yang pernah ada. Selain mudah dibuat, adonan dengan kelembapan tinggi sangat dekat dengan membuat kerak super-crispy dan remah kenyal yang sering kita dambakan saat makan pizza artisan berbahan bakar kayu yang mewah..
Artisan Pizza dan Flatbread dalam Lima Menit Sehari mengambil apa yang sudah kita ketahui adalah hal yang baik dan melangkah lebih jauh. Selain resep tuan mereka (riff pada resep tuan asli mereka dari Artisan Bread dalam Lima Menit Sehari), penulis telah menyediakan selusin roti resep dasar lain untuk pizza dan flatbreaads kami. Ini termasuk Crust Minyak Zaitun Jagung dalam resep di bawah ini serta versi lain dengan biji-bijian utuh, tepung bebas gluten, dan bahan-bahan manis..
Mereka menggambarkan bagaimana membuat pizza di oven atau di atas panggangan, dengan batu roti dan tanpa. Mereka menjelaskan bagaimana Anda dapat membekukan ronde pizza untuk makan malam hari yang lebih cepat dan menjelaskan tentang berapa banyak taburan yang dapat ditumpuk di atas kerak dari setiap ketebalan yang diberikan sebelum menjadi basah. Singkatnya, orang-orang ini memiliki jawaban untuk setiap pertanyaan atau kekhawatiran picik yang pernah Anda alami ketika menuju ke dapur untuk membuat pizza.
Kekuatan sebenarnya dari buku ini ada di halaman demi halaman resep yang mengilhami. Tidak ada peluang untuk masuk ke pizza di sini! Resep menjalankan keseluruhan dari item menu pizzeria yang familier hingga resep yang menggambarkan tradisi kuliner Timur Tengah, India, Skandinavia, dan lainnya. Saya tidak sabar untuk mencoba Pizza Deep-Dish ini. Saya juga memiliki pemandangan yang tertuju pada Turkish-Stuffed Pita Boats, Curry Sweet Potato, Lentil, dan Arugula Pizza, dan resep kue pai isi penuh yang dibuat dengan adonan manis.
Buku tentang pizza cepat ini bergabung dengan Artisan Bread dalam Lima Menit Sehari dan Roti Sehat dalam Lima Menit Sehari di rak dapur. Lain kali, saya mencari makanan cepat dengan beberapa rasa dan bahan baru, di sinilah saya akan mencari.
• Beli Buku! Artisan Pizza dan Flatbread dalam Lima Menit Sehari oleh Jeff Hertzberg dan Zoë François, $ 16 di Amazon
Pizza Deep-Dish ala Chicago
Menghasilkan sekitar 8 × 2- inci pizza deep-dish atau empat pizza deep-dish 6 x 1- inci
- 3/4 pound
(porsi besar ukuran jeruk) Adonan Minyak Zaitun Jagung (resep berikut)
- 4
sosis Italia besar (sekitar 3/4 pon), dimasak dan dipecah menjadi potongan-potongan kecil
- 1 1/2 cangkir
keju mozzarella parut
- 1 cangkir
saus tomat kental
-
Mentega untuk panci
-
Tepung jagung untuk wajan
Persiapkan dan ukur semua topping di muka.
Panaskan oven hingga 500 ° F. Taburkan panci kue springform dengan ukuran 8 x 2- inci dan lapisi dengan tepung jagung. Bersihkan permukaan adonan yang didinginkan dengan tepung dan potong potongan 3 / 4- pon (besar ukuran jeruk). Debu dengan tepung lebih banyak dan cepat bentuk menjadi bola dengan meregangkan permukaan adonan sekitar ke bagian bawah pada keempat sisinya, memutar bola seperempat putaran saat Anda pergi (jika membuat pai individu, bagi adonan menjadi 4 bagian dan bentuk menjadi bola).
Gulirkan dan regangkan kulit pizza: Ratakan adonan dengan tangan Anda dan pin rolling pada permukaan kerja untuk menghasilkan putaran 1 / 8- inci. Debu dengan tepung untuk menjaga adonan menempel ke permukaan. Gunakan scraper adonan untuk melepaskan adonan sesuai kebutuhan. Pindahkan ke loyang kue. Adonan harus menggantung di tepi wajan, yang akan mencegahnya dari “membungkuk” saat Anda mengisinya.
Tambahkan isian: Campurkan sosis dan dua pertiga keju dalam mangkuk. Oleskan adonan daging ke dalam adonan, lalu taburi dengan saus dan sisa keju. Pangkas adonan yang menggantung dengan gunting dapur sehingga ada sekitar 1/2 inci adonan yang akan jatuh di atas isian.
Geser pizza ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kurangi suhu oven menjadi 400 ° F. Periksa kematangan dalam waktu sekitar 45 menit (20 menit untuk masing-masing pizza). Pizza harus meleleh dan keju meleleh secara merata.
Diamkan selama sekitar 10 menit, sebaiknya pada rak pendingin kawat. Ini memungkinkan pengisian untuk diatur sedikit sebelum dikeluarkan dari panci dan mengiris. Ketika didinginkan, potong menjadi irisan dan sajikan.
Catatan Resep
Tidak ada keraguan bahwa pizza deep-dish ditemukan di Chicago, meskipun ada beberapa perselisihan tentang pizzeria mana yang lebih dulu muncul. Pizza bervariasi di sekitar Chicago, tetapi untuk semua, keraknya luar biasa karena rasanya yang lembut, hampir seperti mentega dan warna keemasannya yang lezat, berkat tepung jagung. Memanggang pizza dalam panci kue berlapis mentega menggoreng tepi luar dan membuat kerak yang renyah.
(Gambar dan teks resep yang digunakan dengan izin dari Thomas Dunne Books. Hak cipta teks © 2011 oleh Jeff Hertzberg dan Zoë François. Hak cipta fotografi © 2012 oleh Mark Luinenburg)
Adonan Minyak Zaitun Jagung
Cukup buat adonan setidaknya untuk delapan 1/2 pon pizza atau flatbreads (sekitar 12 inci). Resepnya mudah digandakan atau dibagi dua.
- 2 3/4 cangkir
(1 lb 6 oz / 625 g) air hangat
- 1 sendok makan
(.35 oz / 10 g) granula ragi
- 1 hingga 1 1/2 sendok makan
(0,63-0,94 oz / 17-25 g) garam kosher
- 3 sendok makan
gula, madu, bubuk malt, atau sirup agave
- 3/4 cangkir
(6 oz / 165 g) minyak zaitun
- 6 cangkir
(1 lb 14 oz / 850 g) tepung serba guna yang tidak diputihkan
- 3/4 cangkir
(4 oz / 125 g) tepung jagung kuning
Mencampur dan menyimpan adonan: Campur ragi, garam, dan pemanis dengan air dan minyak minyak dalam mangkuk 5-liter, atau wadah makanan yang tertutup (tidak kedap udara).
Campur sisa bahan kering tanpa meremas, menggunakan sendok, prosesor makanan kapasitas 14-cup (dengan adonan lampiran), atau mixer berdiri tugas berat (dengan dayung). Jika Anda tidak menggunakan mesin, Anda mungkin perlu menggunakan tangan basah untuk memasukkan sedikit tepung terakhir.
Tutupi (tidak kedap udara), dan biarkan mengistirahat pada suhu kamar hingga adonan naik dan roboh (atau mendatar di atas), sekitar 2 jam.
Adonan dapat digunakan segera setelah kenaikan awal, meskipun lebih mudah ditangani saat dingin. Dinginkan dalam wadah yang tertutup (tidak kedap udara) dan gunakan selama 10 hari ke depan. Atau simpan adonan hingga 3 minggu dalam freezer dalam porsi 1/2-pon. Saat menggunakan adonan beku, cairkan dalam kulkas semalam sebelum digunakan.
Pada hari pizza atau roti pipih, menggulung atau meregangkan adonan menjadi bulat dan selesai dengan topping favorit Anda.
Catatan Resep
Gambar dan teks resep yang digunakan dengan izin dari Thomas Dunne Books. Hak cipta teks © 2011 oleh Jeff Hertzberg dan Zoë François. Hak cipta fotografi © 2012 oleh Mark Luinenburg