Cara Terbaik untuk Tetap Memotong Alpukat Segar

Kadang-kadang saya tidak membutuhkan seluruh alpukat, terutama ketika saya membuat makanan untuk diri sendiri, jadi saya sering dibiarkan setengah buah alpukat. Seperti yang kita semua ketahui, permukaan yang dipotong dari alpukat dengan cepat berubah menjadi cokelat dan berlendir, membuatnya sulit untuk menyimpannya di dalam kulkas untuk waktu yang lama. Baca terus untuk kiat terbaik saya untuk menjaga alpukat hijau, segar dan lezat. (Dan tidak, itu tidak melibatkan lubang!)

Mengapa alpukat menjadi coklat saat dibelah?

Enzim dalam alpukat menyebabkan daging teroksidasi ketika terkena udara, mengubahnya menjadi warna coklat yang tidak menarik. Inilah sebabnya mengapa alpukat sering berwarna hijau di bawah lubang tetapi berwarna coklat pada permukaan yang terbuka di sekitarnya – permukaan di bawah pit dilindungi dari oksigen. Tetapi perlindungan bukan tentang lubang itu sendiri, hanya cara lubang bertindak sebagai penghalang.

Solusi yang biasa

Pendekatan yang biasa dilakukan adalah membatasi paparan permukaan yang dipotong menjadi oksigen. Banyak orang hanya menekan selembar bungkus plastik di atas permukaan potongan dan memasukkannya ke dalam lemari es. Saya sudah mencoba ini dan saya sudah menemukannya kurang. Pertama, saya tidak suka bungkus plastik dan kedua, jarang membuat segel yang cukup ketat untuk menjaga udara tetap keluar.

Solusi lain adalah menyemprotnya dengan jus lemon atau jeruk nipis, tetapi saya telah menemukan bahwa lama kelamaan ini hanya membuat alpukat berlendir. Ugh.

Solusi saya

Saya telah menemukan cara terbaik untuk menjaga hijau alpukat potong adalah dengan menempatkannya di dalam keju cottage yang bersih atau wadah kedap udara berukuran sama dengan potongan bawang merah. Tutupi dengan tutup dan dinginkan. Saya sudah memotong avocado tetap segar selama beberapa hari dengan cara ini. Saya tidak tahu mengapa ini, tapi saya menduga itu ada hubungannya dengan senyawa belerang yang dilepaskan oleh bawang. Ini adalah sulfur yang sama yang membuat Anda menangis ketika Anda memotong bawang, tetapi juga digunakan sebagai pengawet. Bau dan rasa bawang ini sepertinya tidak berpindah ke alpukat, sejauh yang saya tahu. Tapi saya tidak terlalu sensitif terhadap bawang, jadi Anda mungkin ingin memeriksanya terlebih dahulu jika Anda mau.

Ia bekerja untuk guacamole juga!

Anda juga dapat menyesuaikan teknik ini untuk menjaga guacamole agar tidak berubah warna menjadi coklat. Saya telah menemukan bahwa mencerai-beraikan beberapa bawang yang dicincang yang disebut dalam resep di atas guacamole, kemudian menutupi mangkuk bekerja dengan sangat baik. Aduk bawang sebelum disajikan!

Pernahkah Anda mencoba metode ini? Apa cara favorit Anda untuk menjaga avocado segar segar?

Pos ini telah diperbarui. Awalnya diterbitkan 9/15/10.