Cara Mudah Membuat Kimchi di Rumah

Beberapa kali pertama saya mencoba kimchi, saya tidak harus mengakui, makanan favorit saya. Kemudian saya bertemu dengan pasangan Korea-Amerika saya, Gregory, pindah bersama ibunya – koki hebat – dan dalam beberapa bulan saya sepenuhnya dikonversi.

Hari-hari ini mulutku menghirup sedikit bau kubis pedas dan berfermentasi, dan aku akan memakannya dengan segala sesuatu mulai dari nasi goreng hingga pangsit, roti gulung musim panas, atau, ahem, langsung dari botol. Saya masih harus banyak belajar dari Ibu tentang pembuatan kimchi (ada lebih dari seratus jenis yang berbeda!) Tetapi resep untuk mak kimchi, atau kimchi sederhana, telah menjadi tempat yang bagus untuk memulai.

Cara Mudah Membuat Kimchi: Tonton Video

Baechu, atau kubis napa, kimchi dibuat dengan fermentasi lakto, proses yang sama yang menciptakan sauerkraut dan acar tradisional. Pada tahap pertama, kubis direndam dalam air garam asin yang membunuh bakteri berbahaya. Pada tahap kedua, bakteri Lactobacillus yang tersisa (orang-orang baik!) Mengubah gula menjadi asam laktat, yang mempertahankan sayuran dan memberi mereka rasa yang indah dan tajam. (Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang fermentasi, saya sangat menyarankan Seni Fermentasi oleh Sandor Katz.)

(Kredit gambar: Emily Han)

Saat bertanya pada keluarga dan teman-teman Korea saya tentang kimchi, saya telah menerima segala macam pendapat. Beberapa koki bersumpah dengan sedikit gula, yang lain benar-benar menghindari pemanis. Ada orang-orang yang termasuk wortel dan ada orang yang mengerutkan hidung mereka pada gagasan itu. Saya seorang vegetarian dan ibu mertua saya dengan senang hati membuat kimchi bebas ikan dan udang untuk saya, tetapi saya yakin beberapa orang akan menganggapnya sebagai penghujatan untuk meninggalkan makanan laut. (Saya suka menambahkan sedikit bubuk rumput laut untuk rasa umami.)

Ini bisa membingungkan, tapi saya pikir itu sebenarnya hal yang baik. Itu berarti bahwa Anda dan keluarga Anda dapat membuat kimchi milik Anda sendiri. Bergantung pada indra penciuman dan rasa Anda sendiri dan Anda akan berakhir dengan kumpulan yang bagus. Dua kata peringatan dari ibu mertua saya, bagaimanapun: terlalu banyak bawang putih bisa membuat kimchi pahit, dan terlalu banyak jahe bisa membuatnya lengket. Untuk gochugaru, atau bubuk cabai merah, sesuaikan jumlahnya sesuai keinginan Anda. Kimchi bisa ringan atau berapi-api, itu pilihan Anda.