Cara Membuat Yogurt Beku: Metode Paling Sederhana, Termudah

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Buka Slideshow

Menemukan resep yang bagus untuk yoghurt beku ternyata sangat sulit. Yang saya inginkan ketika saya memulainya adalah semangkuk sederhana yoghurt beku yang lembut dan kental, yang saya inginkan. Karena ini musim panas. Dan karena saya pikir membuat fro-yo tidak bisa lebih rumit daripada membuat es krim. Apa yang saya temukan adalah, sementara itu tidak terlalu sulit, ada banyak cara-cara untuk membuat makanan yang lezat, semi-baik-untuk-Anda.

Pada akhirnya, saya membuang semua catatan saya, semua cobaan saya, semua kesalahan saya, dan saya pergi dengan apa yang bagi saya merupakan metode paling sederhana: yogurt lurus, mengaduk pembuat es krim, beku sampai waktu kudapan..

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Mengapa Yogurt Beku Buatan Sendiri Sangat Rumit

Jika Anda ingin membuat yogurt beku, mungkin Anda mengharapkan untuk menggunakan yogurt untuk sebagian besar resep Anda. (Ini adalah “yo” di fro-yo, setelah semua.) Masalahnya adalah yoghurt, sementara krim ketika Anda menyendoknya dari karton, sebenarnya mengandung banyak air dan tidak banyak lemak. Saat Anda membekukannya, air membentuk kristal yang membuat beku dan sangat tidak kental. Air juga membuatnya menantang untuk membekukan yogurt menjadi sesuatu yang sebenarnya dapat diraup dan bukan hanya es batu padat.

Ada beberapa cara Anda dapat mengatasi dilema ini: Anda dapat mengeringkan cairan dari yoghurt dengan menggantungnya di beberapa kain tipis semalam, kemudian mencampurkan beberapa krim kental untuk mengembalikan yoghurt ke konsistensi yang tepat. Anda bisa menggunakan yogurt Yunani, lalu melakukan hal yang sama – campur dengan krim. Anda juga dapat mengubahnya menjadi lebih dari es krim klasik dan memasukkan beberapa telur ke dalam campuran. Jeni Britton dari Jeni Splendid Ice Creams bahkan meracik cornstarch dan krim keju ke dalam versi yogurt bekunya.

Ini semua adalah metode hebat, masing-masing dengan kelebihan mereka sendiri, tetapi saya benar-benar hanya menginginkan sesuatu yang sederhana, bukan proyek. Aku tidak mau repot-repot dengan mengeringkan cairan dari yoghurt biasa, dan yoghurt Yunani, sementara lebih tebal dan berkrim, sering membuat mondar-mandir yang terlalu manis bahkan untuk diriku yang mencintai diri sendiri. Segala sesuatu yang lain sepertinya menjauh dari masalah. Yaitu yogurt.

Jadi pada akhirnya, saya memutuskan untuk hanya memeluk plain yogurt dan beralih ke beberapa trik memasak untuk memastikan dessert yang spoonable, cukup krim, dan benar-benar memuaskan.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Jadikan Fro-Yo dengan Yogurt Utuh Susu

Mulai dengan yogurt whole-milk. Periksa info gizi dan dapatkan yogurt dengan kandungan lemak tertinggi yang dapat Anda temukan. Ya, saya benar-benar mengerti bahwa setidaknya beberapa alasan yang kami sukai dari fro-yo adalah statusnya sebagai “makanan sehat”, tetapi lemak sangat penting untuk yoghurt beku yang tidak beku. Dan bahkan yogurt whole-milk masih kurang dari dekadensi daripada telur dan krim yang masuk ke es krim biasa, jadi pergilah untuk ini. (Dan jika Anda menginginkan kenikmatan yang benar-benar sehat, pergi membuat Es Krim Pisang Satu-Bahan!)

… dan sedikit krim

Ketika saya bertanya Cheryl Sternman Rule, penulis buku Budaya Yogurt dan pendiri Tim Yogurt, tentang dilema es-fro-yo, dia merekomendasikan membantu yoghurt dengan menambahkan bahan kaya dan krim lainnya. “Yogurt whole-milk ‘yang dipasang’ dengan krim, labneh, atau mascarpone menghasilkan yogurt beku yang lebih kaya, creamier, dan lebih mewah dibandingkan yogurt yang hanya menggunakan yogurt saja. Tekstur lebih halus dan tidak terlalu dingin,” katanya..

Ini dikatakan, jika Anda menghitung kalori Anda atau hanya tidak ingin repot dengan bahan lain, bukan akhir dunia yang meninggalkan ini. Cheryl menambahkan, “Yogurt tanpa tambahan lemak itu sama lezatnya – hanya sedikit di atas krim.”

… dan sedikit gula

Gula juga penting untuk membuat yogurt beku yang lebih creamy. Ini menghambat pembentukan kristal es dan juga membuat krim yoghurt beku. Plus, pembekuan menumpulkan rasa manis, jadi bahkan jika Anda senang dengan rasa yogurt Anda langsung dari karton, kemungkinan Anda akan menginginkan beberapa pemanis setelah dibekukan. Gunakan setidaknya 3/4 cangkir gula per liter yogurt untuk tujuan pembekuan, plus lebih banyak secukupnya.

Saya tetap menggunakan gula biasa untuk menjaga kesal saya, tetapi Anda bisa bereksperimen dengan pemanis lain, seperti madu, sirup maple, atau agave. Satu lagi tip dari Cheryl: Sedikit sirup jagung dapat membantu mencegah pembentukan kristal es – dia mengatakan dia mengambil trik ini dari pembuat es krim, tetapi juga membantu untuk yoghurt beku.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Mengubah Yogurt menjadi Fro-Yo

Karena semua bahan sudah dingin dari lemari es – cukup kocok semuanya sampai gula larut – tidak perlu mendinginkan basa fro-yo ini sebelum mengocoknya seperti yang Anda lakukan dengan es krim tradisional. Tuangkan ke pembuat es krim Anda dan memilikinya.

Churn sampai yoghurt mencapai konsistensi es krim yang disajikan dengan lembut – Anda dapat langsung menyajikannya seperti ini jika Anda suka! Jika Anda ingin lebih keras fro-yo yang lebih dekat dengan konsistensi es krim, masukkan ke dalam wadah freezer dan bekukan hingga mengeras..

Kontainer Terbaik untuk Pembekuan Fro-Yo

Saya merekomendasikan membekukan yogurt beku Anda dalam wadah yang cukup dangkal dan lebar, seperti loyang 8×8 inci atau loyang kue berukuran 9 inci. Tidak hanya akan membekukan ini sedikit lebih cepat (bonus!), Tetapi saya menemukan bahwa memiliki landasan panjang adalah cara terbaik untuk menyendok yogurt beku menjadi bola yang rapi. Fro-yo ini masih akan kurang bermimpi dan lembut daripada es krim biasa, dan itu bisa agak rapuh ketika Anda mencoba untuk mengambilnya. Triknya adalah melakukan sendok panjang yang dangkal.

Trik meraup lainnya adalah membiarkan yogurt beku hangat selama 20 hingga 30 menit di meja sebelum disajikan. Ini membuatnya lebih mudah untuk diciduk dan lebih sedikit dingin di lidah Anda.

Tidak ingin menunggu seluruh wadah mencair? Coba trik ini untuk membekukan es krim pra-lecet. Ia bekerja seperti pesona ketika Anda mengeluarkan mangkuk ke kerumunan besar: