Cara Membuat Swiss Meringue

Meringue adalah makanan ringan dan makanan penutup karena kesederhanaan dan keserbagunaannya. Adonan bisa disalurkan ke kue, dibuat menjadi mangkuk kecil untuk menyimpan buah, ditebar tipis untuk membuat napoleon – benar-benar apa pun yang dapat Anda impikan. Hari ini kami membuat kue dan prosesnya semudah campuran, cambuk, pipa!

Apa yang kau butuhkan

Bahan
4 putih telur (suhu kamar)
1/4 sendok teh krim tartar sedikit
1 cangkir gula pasir
1 sendok teh vanila

Peralatan
Stand / Mixer Genggam
1 panci saus
1 mangkuk logam (berdiri mangkuk pencampur ok)
Mengocok
Sudip
Piping Bag + Tip (opsional)
Baki lembar
Kertas Parchment

Instruksi

1. Pan & Oven Prep: Isi panci saus setengah dengan air dan nyalakan api besar. Kurangi hingga sedang dan biarkan mendidih sambil menyelesaikan langkah berikutnya. Pada saat yang sama, tutup loyang dengan kertas perkamen dan atur oven Anda hingga 200 derajat.

2. Telur Terpisah: Pisahkan telur (buang atau bekukan kuning telur) dan tambahkan krim tartar ke putih telur. Aduk untuk menggabungkan dan menempatkan campuran dalam mangkuk pencampur di atas double boiler yang disiapkan.

3. Tambahkan Sugar & Whisk: Tambahkan gula ke dalam mangkuk dan aduk terus sampai Anda tidak bisa lagi merasakan butiran gula ketika menggosok campuran putih / gula besar di antara jari-jari Anda (yang akan lengket, memiliki handuk basah di stand adalah ide yang bagus) . Tidak boleh lebih dari 5 menit, kadang kurang dari 3, tergantung pada ketebalan mangkuk dan suhu air di bawahnya.

4. Whip It, Whip It Good: Hapus mangkuk dari double boiler dan tempatkan di mixer stand, kocok dengan kecepatan rendah selama 1 menit lalu tingkatkan kecepatan ke sedang. Kocok selama satu menit tambahan dan kemudian tingkatkan kecepatan hingga penuh. Kocok sampai puncak yang kuat tercapai. Jika puncaknya masih sedikit lembut, hasil akhirnya akan terlihat jatuh dan tidak tajam, jadi cambuk dan kemudian cambuk lagi. Tambahkan vanili dan cambuk selama 30 detik lagi.

5. Pipa mereka: Sesuaikan tas kue dengan ujung yang besar (jika Anda memiliki tip yang lebih kecil yang juga bagus) dan isi dengan meringue. Pipa bintang kecil, hati, lingkaran, ular berlekuk-lekuk … apa yang pernah Anda inginkan di kertas roti / loyang. Jika kertas roti Anda menarik diri dari panci Anda dapat menggunakan sedikit meringue seperti lem untuk menahannya. Tergantung pada ukuran bentuk Anda, Anda bisa mendapatkan di mana saja dari 30-100 cookie!

6. Panggang: Panggang dalam oven selama 1-2 jam (tergantung pada kelembapan, lihat catatan di bawah), periksa setiap 5 menit setelah tanda 1 jam. Cookies dilakukan ketika mereka melepaskan dari kertas perkamen tanpa meninggalkan apa pun di belakang. Mereka harus memutar dengan mudah dan tidak akan kecoklatan dengan cara apa pun. Setelah selesai, matikan oven dan pintu penyangga terbuka setidaknya 6 inci. Biarkan dalam oven selama 30 menit agar dingin dan renyah sedikit lagi

7. Penyimpanan: Ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga satu bulan (meskipun kami berjanji akan dimakan sebelum itu), meskipun lokasi kelembaban yang lebih tinggi mungkin hanya melihat penyimpanan 2-3 minggu.

Variasi: Anda dapat mengganti ekstrak vanili untuk hampir semua hal yang Anda inginkan. Cobalah bubuk espresso, minuman keras dan berbagai macam ekstrak … tidak hanya jus, mereka memiliki efek buruk pada hasil akhirnya. Anda juga dapat menjalankan garis pewarna makanan di sisi tas kue Anda sebelum mengisi, memberi kue Anda strip yang lancang begitu disadap. Untuk membuat cokelat meringue, saring 3 sendok makan cokelat bubuk halus lalu kocok bersama dengan gula sebelum ditambahkan ke double boiler.

Catatan tambahan: Meringue paling baik dibuat pada hari dengan sedikit kelembaban. Jelas ada beberapa bagian negeri ini yang tidak memiliki kemewahan itu dan nyatanya hujan turun ketika kami membuat bets ini. Untuk mencegah kelembaban, cobalah memanggangnya lebih lama di dalam oven (hingga satu jam, periksa setiap 5-10 menit), atau sampai terlepas dari kertas perkamen. Kelembaban juga dapat menyebabkan puncak kaku Anda turun sedikit dan alih-alih memiliki tepi tajam yang tajam pada cookie Anda, semuanya mungkin terlihat sedikit lebih kalem atau lunak. Karena itu, jika Anda membuat jumlah besar, cobalah untuk membuat semuanya pada hari yang sama. Dengan begitu hasil Anda akan terlihat konsisten, bahkan jika itu tidak sesuai dengan yang Anda inginkan.

• Terkait: Whipping Cream atau Egg Whites: Soft, Firm, dan Stiff Peaks, A Visual Guide

(Gambar: Sarah Rae Trover)