Cara Membuat Pie Pecan Klasik

Mulai kerak: Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam dan pulsa untuk digabungkan, 2 hingga 3 (1 detik) pulsa.

Tambahkan mentega: Sebarkan kubus mentega di atas tepung dan denyut sampai campuran menyerupai tepung jagung yang dicampur dengan potongan mentega yang tidak lebih besar dari kacang polong, 12 hingga 15 (1 detik).

Tambahkan cairan: Taburkan dalam 1 sendok makan bourbon, vodka, atau air. Pulsa dua kali. Periksa untuk melihat apakah adonan dipegang bersama dengan meremas sedikit di tangan Anda – jika tetap bersatu, sudah siap. Jika pecah sangat mudah, tambahkan sisa 1 sendok makan cairan, pulsa hanya untuk menggabungkan, dan uji adonan lagi. Pulsa lebih cair sesuai kebutuhan.

Bagi dan dinginkan adonan: Balikkan adonan ke permukaan yang bersih. Bagilah menjadi 2 bagian yang sama, kemudian gunakan telapak tangan Anda untuk dengan cepat mengumpulkan dan tekan setiap gundukan ke dalam cakram tebal. Bungkus masing-masing dengan erat di bungkus plastik. Dinginkan selama minimal 30 menit atau hingga 4 hari. (Anda hanya perlu 1 disk untuk resep ini; simpan yang kedua untuk penggunaan lain.)

Gulung adonan: Lapisi piring pie 9-inci dengan lulur anti lengket yang mengandung tepung, atau lapisi dengan semprotan memasak dan kemudian debu dengan tepung. Bersihkan permukaan kerja dan putar pin secara bebas dengan tepung. Buka 1 potong adonan dan letakkan di atas tepung. Bekerja dari bagian tengah adonan ke luar, gulung adonan menjadi lingkaran selebar 12 hingga 13 inci. Gunakan sapuan tegas dan kerjakan adonan sesedikit mungkin.

Bentuk kerak dan dinginkan lagi: Taburkan adonan dan gilingan Anda dengan sedikit tepung. Letakkan rolling pin Anda di satu sisi adonan bulat dan gulung perlahan di sekitar rolling pin. Atur rolling pin dengan lembut di tepi panci pie dan buka gulungan adonan dengan lembut ke dalam panci, kendurkan ke sudut-sudut dan naik ke sisi panci dan masukkan dengan baik untuk membentuk kerak. Potong semua kecuali 1 atau 2 inci adonan pai dari sekitar tepi. Keriting ujungnya. Dinginkan tanpa penutup selama 45 menit.

Bersiaplah untuk memanggang: Sementara keraknya dingin, susun rak di tengah oven dan panaskan hingga 425 ° F. Potong selembar kertas aluminium yang akan menutupi pai. Potong bagian tengah foil untuk membentuk cincin yang menutupi pinggiran keping kue; menyisihkan. Buat cincin foil kedua dan sisihkan. Siapkan selembar kertas perkamen yang cukup besar untuk melapisi kerak di loyangnya. Semprotkan dengan semprotan memasak. Ketika kerak dingin, tekan perkamen ke dalamnya, diolesi sisi ke bawah, sehingga melapisi kerak. Isi dengan bobot pie atau kacang kering.

Buta memanggang kulitnya: Panggang selama 12 menit. Hapus kertas perkamen dan kacang atau bobot. Tutupi pinggiran kerak dengan longgar dengan cincin aluminium foil yang disiapkan. Panggang sampai kerak kering dengan sentuhan dan sedikit kecoklatan, 7 hingga 8 menit lagi. Angkat dari oven, buang kertas timah, dan dinginkan seluruhnya, sekitar 45 menit.

Kurangi suhu oven: Kurangi suhu oven hingga 350 ° F.

Mulai mengisi kue: Campurkan gula, sirup, mentega, dan bourbon dalam panci besar di atas api sedang dan masak, aduk terus dan gesekkan sisi panci dengan spatula tahan panas, sampai mendidih. Gula tidak akan benar-benar larut. Hapus dari panas dan biarkan sejuk ke suhu kamar, aduk sesekali, 9 hingga 10 menit.

Kocok telur: Kocok telur bersama-sama dalam mangkuk besar. Jika mereka menjadi sangat berbusa, biarkan selama 1 menit, sampai busa mereda.

Taburkan campuran pengisian ke dalam telur: Sambil mengaduk telur perlahan, gerimis dalam campuran sirup sampai benar-benar digabung.

Tambahkan vanili dan garam: Tambahkan vanila dan garam dan kocok dengan lembut untuk digabungkan. Jika pengisian menjadi sangat berbusa, biarkan selama 1 menit sampai busa mereda; menyisihkan.

Persiapkan untuk pemanggangan akhir: Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan kulit pie dingin di atasnya. Tempatkan dan atur cincin foil kedua di atasnya sehingga hanya berada di atas kerak yang berkerut.

Tambahkan lapisan pecan cincang ke kerak: Kasar memotong 1/2 cangkir kacang menjadi potongan 1/4 inci. Sebarkan kacang cincang secara merata di bagian bawah kerak.

Susun potongan pecan di atas kacang yang sudah dipotong-potong: Taruh sisa 1 ½ gelas pecan separuh satu per satu di atas kacang yang dicincang, menciptakan lingkaran konsentrik yang semakin kecil. Jika Anda memiliki pecan berlebih, Anda dapat melapisi salah satu bagian atas yang lain, tetapi untuk pai, kerapian, dan jumlah kesejajaran yang paling cantik, jadi luangkan waktu Anda dan simpan kacang ekstra.

Tuangkan mengisi atas pecan: Aduk campuran pengisian dengan lembut untuk memastikannya masih baik dikombinasikan. Kemudian, dengan lembut dan perlahan, tuangkan di atas pecan sampai pai diisi sampai ke tepi panci di mana crimping dimulai, berhati-hati untuk tidak melimpahi. Pastikan bahwa cincin foil tidak menyentuh isian, mengangkatnya dan menyesuaikannya seperlunya untuk menutupi tepi berkerut sebanyak mungkin.

Panggang pai: Panggang sampai isian diatur, tetapi masih sedikit goyah di tengah, 50 hingga 55 menit. Pengisian akan sangat panas dan akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari oven.

Dinginkan dan sajikan: Letakkan loyang pada stovetop atau permukaan yang tahan panas. Menggunakan sarung tangan oven, pindahkan kue ke rak kawat, lepaskan cincin foil, dan dinginkan sepenuhnya. Sajikan pada suhu kamar.