Cara Membuat Pahit Buatan Sendiri

Dari lemari obat ke bar, pahit memiliki sejarah panjang menyembuhkan penyakit dan minuman penyedap. Meskipun mereka mungkin tampak misterius, di hati, pahit hanyalah bumbu dan rempah-rempah yang harum dan rempah-rempah yang diresapi atau bernoda dalam roh. Menggabungkan berbagai rasa adalah bagian yang menyenangkan. Ini adalah primer untuk membuat pahit sendiri di rumah, yang dapat Anda gunakan dalam koktail, soda, memasak, dan bahkan sebagai alat bantu pencernaan..

(Kredit gambar: Emily Han)

Apa Botanicals Gunakan?

Pahit terdiri dari akar, kulit, atau daun yang rasanya pahit, ditambah tumbuhan lain yang memberikan aroma dan rasa (dan khasiat obat). Secara umum Anda harus menggunakan seluruh bahan daripada tanah, karena lebih mudah disaring. Anda dapat memotong bahan-bahan atau secara kasar memecahkannya untuk memaparkan lebih banyak area permukaan untuk diinfus.

Agen yang pahit biasanya membentuk 10 hingga 50% dari campuran dan mungkin termasuk tanaman seperti akar angelica, daun artichoke, akar barberry, daun kenari hitam, akar burdock, akar calamus, kulit cinchona, kulit jeruk, akar dan daun dandelion, akar klub setan, gentian akar, horehound, akar licorice, mugwort, akar anggur Oregon, akar orris, kulit kuassia, sarsaparilla, kulit ceri liar, dan apsintus.

Agen aromatik dan aroma melengkapi pahit dan mungkin termasuk ramuan, bumbu, bunga, buah, atau kacang. Gunakan imajinasimu! Juga gunakan bahan-bahan organik bila mungkin, terutama ketika datang ke kulit buah. Beberapa contoh:

  • Rempah-rempah – allspice, adas manis, jinten, kapulaga, cassia, biji seledri, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, adas, jahe, buah juniper, pala, merica, adas bintang, kacang vanili
  • Herbal & Bunga – chamomile, hibiscus, hop, lavender, serai, mint, mawar, rosemary, sage, thyme, yarrow
  • Buah-buahan – kulit jeruk segar atau kering (lemon, jeruk nipis, jeruk, grapefruit), buah kering (apel, ceri, buah ara, kismis)
  • Gila – almond panggang, pecan, walnut, dll.
  • kacang polong – biji kakao, biji kakao, biji kopi

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang botani, saya sangat merekomendasikan buku ini The Drunken Botanist oleh Amy Stewart.

(Kredit gambar: Emily Han)

Alkohol apa yang digunakan?

Untuk ekstraksi dan pelestarian rasa maksimum, gunakan a minuman keras tahan-bukti – paling tidak 100 bukti atau 50% alkohol berdasarkan volume (ABV). Anda akan mendapatkan citarasa paling netral menggunakan alkohol biji-bijian (seperti Everclear) atau vodka (Absolut dan Smirnoff adalah merek yang cukup mudah diakses dari 100-bukti). Anda juga dapat bereksperimen dengan roh-roh lain seperti bourbon dan rye 101-bukti dan 151-proof rum.

Bahan Tambahan

Selain itu, pahit dapat dimaniskan sedikit dengan sirup sederhana, karamel, molase, madu, atau pemanis lainnya. Mereka juga dapat diencerkan dengan air suling, sehingga produk akhir tidak lebih rendah dari 80 hingga 90 bukti atau 40 hingga 45% ABV.

Metode Menanamkan?

Ada dua cara utama untuk membuat pahit. Salah satu metode adalah menggabungkan semua tumbuhan Anda dan memasukkannya ke dalam minuman keras bersama. Metode lain (dan yang ditunjukkan di sini) adalah membuat infus atau tingtur terpisah dari setiap botani dan kemudian memadukannya sesuai selera. Saya lebih memilih metode ini karena bahan yang berbeda diinfus pada tingkat yang berbeda. Membuatnya secara terpisah memberi Anda kontrol lebih besar atas hasilnya. Namun, jika Anda memiliki resep yang bagus, metode pertama mungkin bekerja dengan baik.

Berapa Lama untuk Infus?

Tergantung pada waktu botani dan infus dapat bervariasi dari satu hari hingga beberapa minggu. Secara teratur mencium dan mencicipi setiap tingtur atau infus; itu akan siap ketika sangat menyampaikan bahan. Untuk mencium, masukkan beberapa tetes infus ke telapak tangan Anda, gosokkan keduanya, dan pegang tangan Anda ke hidung. Secukupnya, taruh beberapa tetes dalam segelas air yang tenang atau berkilauan. Jika Anda merasakannya langsung, ingatlah bahwa itu akan lebih intens!

Sumber untuk Bahan dan Perlengkapan

Bahan pengawet dapat ditemukan di toko kelontong, toko rempah-rempah, toko obat herbal, di kebun, tumbuh liar, dan online.

  • Botani dari Mountain Rose Herbs
  • Botol dari Botol Khusus
  • Martha Stewart Crafts Labels dari Michaels


Cara Membuat Pahit Buatan Sendiri

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • Agen yang pahit

  • Agen Aromatik / Flavor

  • Minuman beralkohol tinggi (setidaknya 100 bukti atau lebih tinggi)

  • Air suling untuk pengenceran (opsional)

  • Sweetener (opsional)

  • Peralatan
  • Talenan, pisau, pengupas sayuran, dan / atau zester untuk memotong dan mengupas buah

  • Pisau dan / atau mortir dan alu untuk bumbu retak

  • Alat ukur (cangkir, sendok, skala)

  • Guci tukang batu bersih atau wadah lain untuk membuat tincture

  • Label untuk botol tingtur (selotip rajah dan selotip atau pelukis bekerja dengan baik)

  • Saringan fine-mesh, kain katun tipis, dan / atau penyaring kopi untuk mengejan

  • Penetes, pipet, atau semprit untuk pencampuran

  • Corong kecil

  • Bersihkan botol untuk pahit yang sudah jadi

Instruksi

  1. Tempatkan botani dalam botol terpisah: Tempatkan setiap botani (zat pahit atau agen aroma / aroma) dalam botol terpisah. Anda mungkin ingin memotong atau memecahkan bahan untuk mengekspos lebih banyak area permukaan untuk infus yang lebih baik dan lebih cepat.

  2. Tutup dengan minuman keras: Tambahkan minuman keras ke setiap toples, pastikan botanik benar-benar terendam. Tutup botol dengan erat.

  3. Label guci: Jangan lupa untuk memberi label pada toples dengan isi dan tanggal. Anda juga mungkin ingin menuliskan ukuran yang Anda gunakan, baik pada label atau di catatan terpisah.

  4. Kocok guci sekali sehari: Berikan guci setiap goyangan yang baik, dan terus kocok sekali sehari.

  5. Tunggu botanicals untuk diinfus: Tergantung pada waktu botani dan infus dapat bervariasi dari satu hari hingga beberapa minggu. Secara teratur mencium dan mencicipi setiap tingtur; itu akan siap ketika sangat menyampaikan bahan. Untuk mencium, masukkan beberapa tetes infus ke telapak tangan Anda, gosokkan keduanya, dan pegang tangan Anda ke hidung. Untuk mencicipinya, masukkan beberapa tetes ke dalam segelas air yang diam atau berkilau – atau cicipi langsung tetapi ingatlah bahwa itu akan lebih intens!

  6. Ketegangan: Ketika setiap tingtur siap, saring padatannya. Untuk peregangan yang lebih baik, gunakan filter kopi.

  7. Campur: Sekarang sampai pada bagian kreatif. Dengan menggunakan pipet, pipet, atau semprit, mulailah memadukan tincture yang berbeda bersama-sama dalam gelas kecil atau botol pahit bersih. Anda dapat menggunakan dari beberapa tetes hingga satu atau dua ons setiap tingtur. Opsional, Anda bisa mencairkannya dengan air suling dan / atau mempermanisnya. (Ingat untuk membuat catatan sehingga Anda dapat mereproduksi resep pahit Anda jika hasilnya baik!) Coba campuran Anda menggunakan tips berbau dan pencicipan pada Langkah 5. Berikan beberapa hari atau minggu untuk rasa untuk benar-benar menikah.

  8. Botol: Jika Anda tidak mencampur pahit Anda tepat di botol, pindahkan campuran ke wadah bersih. Itu bisa bertahan selama bertahun-tahun!

Catatan Resep

Pahit Sederhana Campuran untuk Coba

Saya mendorong Anda untuk bereksperimen dengan campuran pahit Anda sendiri, tetapi jika Anda ingin memulai dengan sesuatu yang cukup sederhana, berikut beberapa campuran yang menggunakan bahan-bahan yang umumnya umum dan enam tingtur atau kurang. Rasakan campuran Anda saat Anda pergi dan sesuaikan tergantung pada kekuatan dan sifat infus tertentu Anda.

  • Bitter Jeruk: 12 bagian kulit jeruk, 2 bagian gentian, 2 bagian kapulaga, 2 bagian ketumbar, 1 bagian allspice, 1 bagian cengkeh
  • Lavender Bitters: 20 bagian lavender, 6 bagian jeruk, 2 bagian vanili, 1 bagian jahe
  • Coffee Bitters: 10 bagian biji kopi, 3 bagian biji kakao, 2 bagian kayu apsintus, 1 bagian jeruk, 1 bagian kayu manis; mempermanis secukupnya dengan sirup gula

Kuantitas dan pengukuran: Jika Anda baru membuat bitter, saya sarankan mulai dengan 1 hingga 2 sendok teh botanical kering per 4 ons minuman keras (ukuran botol mason kecil). Anda dapat membuat tincture terpisah sebanyak yang Anda suka, dan setelah Anda mendapatkan bug, Anda mungkin ingin bereksperimen dengan banyak orang. Pada awalnya saya sarankan mulai dengan setidaknya 6 hingga 12, termasuk 1 atau lebih agen pahit.

Jika Anda ingin mendapatkan yang lebih spesifik, Anda dapat membuat tingtur Anda menggunakan rasio berat herbalis klasik terhadap volume dari 1 bagian botanis kering menjadi 5 bagian minuman keras, atau 1 bagian botani segar menjadi 2 bagian minuman keras.