Cara Membuat Madeleines Perancis Klasik

Madeleines. Kue mentega Prancis yang kebanyakan orang (non-Perancis) menganggapnya lebih sebagai kue. Mereka memiliki reputasi sastra yang berkelas, yang telah menjadi inspirasi Proust dalam bukunya yang terkenal Remembrance of Things Past. Seperti kebanyakan muses, bagaimanapun, madeleines tampaknya sederhana tetapi sebenarnya membutuhkan cukup banyak kesabaran dan hati-hati mengikuti instruksi. Pada akhirnya, Anda diberi kue kecil yang benar-benar unik, kecokelatan dan renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam. Sebuah iringan sempurna untuk secangkir teh sore Anda.

Saya tidak berpikir madeleines adalah untuk koki yang tidak berpengalaman. Mereka sedikit rumit dan membutuhkan cukup banyak kepercayaan untuk menjadi benar. Yang mengatakan, saya sudah mencoba untuk menutupi semua detail kecil dalam resep ini sehingga bahkan jika Anda seorang juru masak yang cukup baru, Anda pasti masih dapat mencoba ini.

Dalam resep klasik ini, Anda biasanya akan sedikit mentega coklat untuk menambah nuttiness. Tapi mentega yang tepat dapat menantang karena dapat dengan cepat berubah dari kacang menjadi terbakar. Jika Anda tidak yakin dengan keterampilan ini, cukup mencairkan mentega dan melewatkan bagian yang berwarna coklat. Madeleine Anda akan tetap lezat.

Hambatan lain untuk membuat madeleines adalah Anda membutuhkan peralatan khusus, yaitu kerang kerang untuk memanggangnya, yang merupakan sesuatu yang biasanya tidak dimiliki oleh koki yang paling baru. Ini sangat bermanfaat untuk memeriksa bersama teman dan keluarga Anda untuk melihat apakah seseorang memiliki panci untuk dipinjam. Anda juga dapat mengambilnya di garasi penjualan dan mereka tersedia secara online meskipun tempat-tempat seperti Amazon dan Sur le Table. Cobalah untuk mendapatkan dua karena sebagian besar resep akan membuat 2 lusin dan itu adalah hambatan untuk mencuci dan rebutan pans di antara sesi pemanggangan. Ini juga sangat membantu untuk memiliki sikat kue untuk melapisi panci dengan mentega dan campuran tepung.

Saya menawarkan madeleine beraroma lemon klasik di sini, tetapi mereka datang dalam banyak rasa. Cokelat, mawar, vanila, lavender, dan oranye adalah semua versi populer. Beberapa orang menambahkan keping cokelat mini dan beberapa orang menambahkan glasir, tetapi saya lebih suka mereka sederhana dan lugas.

Madeleine lezat ketika dimakan hanya dari oven dan didinginkan hingga hampir hangat. Mereka akan disimpan selama satu atau dua hari dalam wadah kedap udara, tetapi akan mulai kehilangan tekstur renyah yang bagus setelah beberapa saat. Ini bukan akhir dari dunia jika ini terjadi, tetapi ada alasan mengapa restoran-restoran mewah itu biasa mengirim orang pulang dengan madelein yang baru dari oven: mereka hanya berada dalam kondisi terbaik saat super segar.

Banyak resep mengatakan bahwa semakin dingin adonan disimpan, semakin besar kemungkinan bahwa madeleine akan membentuk “tonjolan” klasik di punggung. Saya bereksperimen dengan membekukan satu loyang kue dan tidak membeku yang lain, dan menemukan bahwa madeleines yang dipanggang di baki beku memiliki benjolan yang secara signifikan lebih kecil. Jadi jika fitur itu penting bagi Anda, pastikan untuk membekukan wajan dan kemudian masukkan wajan ke dalam oven dengan segera. Anda bahkan dapat membasuh panci yang sudah diisi selama sekitar 10 menit sebelum langsung dimasukkan ke dalam oven.

Resep di bawah ini didasarkan pada salah satu dari Julia Child. Seperti banyak resep madeleine, dibutuhkan pendekatan yang sedikit tidak biasa di mana Anda mencampur tepung, gula, dan telur terlebih dahulu dan tambahkan mentega cair terakhir. (Dalam kebanyakan baling, mentega biasanya diberi krim dengan gula, kemudian telur ditambahkan dan tepung diaduk terakhir.) Adonan juga perlu beristirahat di kulkas setidaknya selama satu jam untuk mendinginkan dan melembabkan keempatnya. Anda dapat membiarkannya lebih lama dari itu, bahkan semalaman.