Cara Membuat Kue Karamel

Makanan 0 Comments

Buka Slideshow

Jantungku berdetak lebih cepat ketika berbicara tentang kue karamel. Kue kuning yang lembut, lapisan kristal tebal yang mengawinkan karamel gula dan mentega – itu adalah kue yang mudah untuk jatuh cinta dengan.

Kue karamel terbaik adalah sesuatu tapi sederhana; kue kuning hanya harus membawa bisikan rasa karamel dan menjadi lembut dan cukup kuat untuk mendukung frosting, yang merupakan bintang nyata dari pertunjukan. Frosting pada kue karamel adalah mahakarya sejati – karamel yang tebal dan kocok yang akan membuat Anda menutup mata dengan senang dengan setiap gigitan. Jika karamel adalah titik lemah Anda, resep ini akan mengajari Anda caranya, langkah demi langkah karamel.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Segala yang Perlu Anda Ketahui Tentang Kue Karamel

Kue karamel ini adalah salah satu yang telah saya kerjakan selama tujuh tahun. Dengan teknik frosting yang mungkin Anda sebut perubahan hidup (jika Anda menyukai jenis hiperbola semacam itu), itu mengubah sebuah kue yang nyaris mustahil menjadi sesuatu yang dapat dengan mudah dibuat di sore yang panjang. Tukang roti rockstar, pemula yang berani mencari proyek, dan pecinta karamel – ini adalah kue untuk Anda. Anda akan membutuhkan banyak mentega, banyak gula, dan sedikit kesabaran untuk kue ini, tetapi setiap gigitan tunggal akan sepadan!

Bagian yang paling menantang dalam membuat kue karamel adalah membuat frosting. Jamin kesuksesan dengan memiliki termometer permen yang baik dan kesabaran sambil menunggu karamel untuk dimasak, kemudian dinginkan, dan akhirnya mengental.

  • Anda sedang memanggang kue kuning standar cantik, menukar beberapa gula pasir untuk gula cokelat untuk rasa manis seperti karamel.
  • Pastikan untuk mendinginkan dan meratakan kue sebelum membuat frosting.
  • Frosting membutuhkan sedikit pengetahuan pembuatan permen: Pertama Anda mengaramelkan gula dan kemudian Anda mengubah karamel menjadi frosting kristal yang mirip dengan fudge..

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Kue Terbaik untuk Kue Karamel

“Kue karamel” bisa menjadi sedikit keliru, karena kue itu sendiri tidak mengandung karamel atau karamel. Kue karamel tradisional memanggil kue susu rebus, yang rewel dan mudah kering. Saya lebih suka kue kuning yang diperbarui yang mencakup gula merah untuk rasa karamel yang lebih banyak. Kue kuning memiliki lebih banyak mentega, dan bermitra dengan gula cokelat, kue menjadi lembab dengan remah yang lebih ketat.

Saya tidak percaya bahwa setiap kue harus diratakan (memotong bonggol yang dibangkitkan yang dihasilkan dari pembakaran), tetapi karena frosting kue karamel bukanlah jenis pengamplasan yang lembut, kue ini menuntut leveling. Setelah kue didinginkan, gunakan pisau bergerigi panjang untuk mengangkat punuk kue. Anda akan memaparkan bagian dalam kue, yang bila diapit dengan frosting akan menyerap kelembaban dari frosting, membuat kue terasa lebih luar biasa..

Kiat pro: Anda dapat memanggang kue beberapa hari sebelumnya, mendinginkannya, dan membungkusnya dengan erat dalam bungkus plastik. Kue-kue tersebut membeku sampai tiga bulan.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Frosting Karamel Terbaik

The frosting untuk kue karamel tidak seperti frosting lainnya. Tidak ada telur atau bubuk gula dan itu adalah bagian yang menantang dari pembuatan kue karamel. Minta semua bahan dan peralatan Anda siap digunakan, termasuk lapisan kue yang didinginkan dan diratakan, dan piring kue.

Ini adalah permainan untuk bermain tentang bagaimana Anda akan membuat frosting.

  • Buat karamel kering: Panaskan sebagian gula untuk frosting dalam panci bawah tanah yang berat. Saya suka oven Belanda enamel saya untuk ini, karena bagian dasarnya putih dan biarkan saya mengawasi karamel dengan mudah. Tidak seperti beberapa karamel kering, Anda bisa aduk gula saat dimasak. Ini akan pergi dari gula kering ke cair sebelum mulai karamel. Terus awasi dan keluarkan dari panas segera setelah warnanya cokelat keemasan.
  • Tambahkan lebih banyak gula, krim, dan tepung dan masak karamel hingga 238 ° F: Tepat di panci karamel Anda akan menambahkan sisa gula, tepung, dan krim kental dan membawa seluruh campuran ke tahap bola lembut, yang khas dari permen fudge dan praline dan mengapa memiliki termometer permen penting di sini. Tahap memasak inilah yang akan menentukan ketebalan akhir frosting Anda.
  • Dinginkan frosting: Di sinilah kesabaran Anda akan dibutuhkan; campuran karamel perlu didinginkan dari 238 ° F hingga sekitar 100 ° F. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam pada suhu kamar biasa.

Pro tip: Jika Anda berdua tidak sabar dan berani, Anda dapat meletakkan pot karamel frosting ke dalam bak mandi es dangkal dan aduk sesekali untuk mendinginkan. Ini akan memangkas waktu pendinginan menjadi dua, tetapi Anda ingin menghindari air dari pemandian es ke frosting.

  • Akhirnya, kalahkan frosting: Ini adalah saat keajaiban terjadi. Kocok frosting yang didinginkan dengan mixer tangan untuk crystalize dan mendinginkannya. Frosting akan menebal menjadi konsistensi yang dapat menyebar, seperti fudge. Jika Anda tidak memiliki hand-mixer, Anda dapat mengocok frosting dengan tangan atau memindahkannya ke mixer berdiri yang dilengkapi dengan attachment whisk.
  • Goreng kue: Sementara frosting masih sedikit hangat, dinginkan kue. Gunakan sedikit frosting untuk mengisi kue dan tuangkan sisa frosting ke bagian atas kue. Berputar dan putar frosting di sisi kue dengan niat dan tambahkan taburan sebelum frosting mendingin dan set.

Kiat pro: Kue karamel hanya menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia, jadi jika Anda bisa tahan, biarkan kue duduk setidaknya sehari sebelum mengiris dan menyajikan.

Panaskan oven dan siapkan panci kue: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Lapisi panci kue bundar 2 (9 inci) dengan mentega atau semprotan memasak. Taburkan sedikit tepung ke setiap panci, miringkan, dan kocok untuk didistribusikan secara merata, lalu keluarkan kelebihannya di atas bak cuci. Anda juga dapat melapisi bagian bawah setiap panci dengan kertas roti untuk asuransi ekstra, jika Anda mau.
  No-Knead Bread Hack: Membuat Roti Sandwich Sebagai gantinya

" data-caption="Tambahkan sisa gula, tepung, dan krim: Tambahkan sisa 2 1/2 cangkir gula, tepung, dan krim. Kocok hingga halus.

“src =” https://atmedia.imgix.net/61e392ad545eedda043dd5e045d192c0f1f4d0f5?w=160&h=160&fit=crop “>


Cara Membuat Kue Karamel

Untuk 12 porsi

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • Untuk lapisan kue karamel:

  • Memasak semprotan atau mentega

  • 1 tongkat

    (8 sendok makan) mentega tawar, pada suhu kamar

  • 1 cangkir

    gula pasir

  • 1/2 cangkir

    dikemas gula coklat muda

  • 3

    telur yang besar

  • 2 1/4 cangkir

    tepung serbaguna, ditambah lagi untuk debu

  • 3 1/2 sendok teh

    bubuk pengembang

  • 1 sendok teh

    garam

  • 1 1/4 cangkir

    susu

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • Untuk frosting karamel:
  • 2 1/2 tambah 1/3 cangkir

    gula pasir

  • 1 sendok makan

    tepung serbaguna

  • 1 cangkir

    krim kental

  • 2 tongkat

    (8 ons) mentega tawar, pada suhu kamar, dibagi

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • Peralatan

  • Mengukur gelas dan sendok

  • 2

    (9-inci) panci kue bundar

  • Kertas perkamen (opsional)

  • Mixer tangan atau berdiri listrik

  • Spatula karet

  • 4 liter panci atau oven Belanda

  • Termometer permen

  • Pisau bergerigi panjang

  • Spatula offset

Instruksi

  1. Panaskan oven dan siapkan panci kue: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Lapisi panci kue bundar 2 (9 inci) dengan mentega atau semprotan memasak. Taburkan sedikit tepung ke setiap panci, miringkan, dan kocok untuk didistribusikan secara merata, lalu keluarkan kelebihannya di atas bak cuci. Anda juga dapat melapisi bagian bawah setiap panci dengan kertas roti untuk asuransi ekstra, jika Anda mau.

  2. Krim mentega dan gula: Tempatkan mentega, gula pasir, dan gula merah dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan penutup dayung. (Atau, gunakan mixer tangan listrik dan mangkuk besar.) Kocok dengan kecepatan sedang hingga tinggi dan ringan, sekitar 3 menit.

  3. Tambahkan telur: Tambahkan telur dan kocok hingga tercampur sepenuhnya dan campuran tersebut tampak berwarna kuning pucat dan sangat pucat.

  4. Tambahkan bahan kering, diikuti dengan susu dan vanili: Kocok tepung, baking powder, dan garam dengan kecepatan rendah. Tambahkan susu dan vanili dan kocok dengan kecepatan rendah selama 30 detik. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan kocok selama 3 menit. Keruk sisi mangkuk dengan spatula karet sesuai kebutuhan.

  5. Panggang kue: Bagilah adonan antara panci yang disiapkan. Panggang sampai bagian atas pegas sedikit ketika ditekan dan kue menarik dari sisi panci, 25 hingga 30 menit.

  6. Dinginkan kue: Biarkan panci mendingin di rak kawat setidaknya selama 15 menit. Balik setiap panci ke atas rak dan ketuk dengan lembut ke seluruh. Angkat panci sedikit. Jika kue tidak terasa seperti itu jatuh dengan lancar, letakkan handuk dapur yang agak lembab di atas panci dan ketuk lagi. Jika perlu, biarkan kue lebih dingin. Jika mereka telah dipanggang secara menyeluruh, bagaimanapun, mereka harus jatuh keluar dari wajan begitu mereka sudah mendingin sedikit dan sisi kue telah menyusut kembali dari panci. Dinginkan sepenuhnya sebelum frosting, sekitar 1 jam. Sementara itu, buat frosting.

  7. Masak karamel kering untuk frosting: Tempatkan 1/3 cangkir gula dalam panci yang lebar, dalam, dan berat, atau lebih baik menggunakan oven Belanda berenamel. Masak di atas api sedang-tinggi, aduk terus, sampai gula berubah menjadi cairan berwarna coklat keemasan. Gula akan menggumpal pada awalnya, tetapi terus mengaduk dan akhirnya akan mencair dan mulai berwarna coklat. Hapus dari panas.

  8. Tambahkan sisa gula, tepung, dan krim: Tambahkan sisa 2 1/2 cangkir gula, tepung, dan krim. Kocok hingga halus.

  9. Bawa ke tahap bola lembut: Kembalikan panci ke api sedang-tinggi dan klip pada termometer permen. Masak, aduk sesekali, sampai campuran mencapai 238˚F pada termometer permen, sekitar 12 menit. Hapus dari panas.

  10. Dinginkan campuran: Masukkan 1 batang mentega dan vanila. Sejuk, aduk sesekali, sampai campurannya adalah 110 ° F atau lebih dingin, sekitar 1 jam. Jika Anda sedang terburu-buru, isi wastafel yang bersih dengan air dingin dan es. Taruh panci di wastafel dan aduk, berhati-hati untuk menghindari air masuk ke dalam panci, sampai campurannya mencapai suhu yang tepat.

  11. Tingkatkan kue: Sementara campuran frosting mendingin, tingkatkan kue. Karena lapisan gula ini tidak mengembang seperti buttercream tradisional (yang membantu mengisi dan menyamakan lapisan kue), Anda ingin memastikan bagian atas kedua lapisan kue karamel bagus dan rata. Gunakan pisau bergerigi panjang untuk menghilangkan lapisan tipis, bahkan dari bagian atas setiap kue untuk menghilangkan punuk yang terjadi selama memanggang.

  12. Kocok karamel yang didinginkan dan tambahkan sisa mentega: Gunakan mixer tangan listrik (atau pindahkan ke mixer berdiri yang dilengkapi dengan perekat pengocok) untuk mengocok campuran karamel yang didinginkan ke dalam panci dengan kecepatan tinggi selama 10 menit. Campuran harus mengkristal, mencerahkan warnanya, dan mulai mengental. Tambahkan sisa 1 batang mentega dan terus kocok dengan kecepatan tinggi sampai mentega benar-benar dimasukkan dan lapisan gula adalah pasta yang tebal dan dapat dioleskan, sekitar 5 menit lagi.

  13. Isi dan sisipkan kue: Setel 1 lapisan kue di atas piring kue. Tuangkan 3/4 cangkir frosting ke lapisan kue dan gunakan spatula offset untuk menyebarkannya ke tepi kue. Balikkan lapisan kue lainnya ke frosting dan pastikan lapisannya sesuai di ujungnya.

  14. Es kue: Tuang frosting yang tersisa di atas kue. Gunakan spatula offset untuk menyebarkan frosting dari bagian atas kue dan ke sisi. Bekerjalah dengan cepat, karena frosting akan mulai terbenam saat dingin. Mencelupkan spatula ke dalam air hangat akan membantu mencegah lengket saat Anda menyebarkan frosting. Hiasi dan tambahkan taburan sebelum set icing.

  15. Dinginkan dan sajikan kue: Setelah kue benar-benar beku, dinginkan setidaknya selama 2 jam sebelum mengirisnya. Kue ini bahkan lebih baik sehari setelah dibuat.

Catatan Resep

Persiapkan: Lapisan kue bisa dipanggang dan dibungkus plastik beberapa hari sebelumnya. Simpan pada suhu kamar.

Penyimpanan: Simpan kue tertutup pada suhu kamar hingga 5 hari.