Cara Membuat Gimbap: Rumput Laut Korea dan Gulungan Beras

Gimbap memenuhi banyak pengaturan: sebagai makan siang ringan untuk orang dewasa dan anak-anak, sebagai piknik yang mudah dibawa dan camilan mendaki, atau bahkan sebagai makanan pembuka pesta. Pelajari dasar-dasar rumput laut dan gulungan nasi gaya Korea ini dan Anda akan dapat mengisinya dengan kombinasi sayuran, daging, tahu, dan telur yang tak ada habisnya. Mereka bahkan cara yang bagus untuk menggunakan sisa makanan!

Beberapa orang mungkin berpikir gimbap atau kimbap (diucapkan “keem-bahp”) hanya sebagai sushi Korea, tetapi itu benar-benar berdiri sendiri. Dibungkus lapisan-lapisan rumput laut panggang (gim) dan nasi kukus (bap), tambalan serbaguna sering dimasak dan dibumbui secara individual. Sementara nasi sushi selalu diberi vinegared, beras untuk gimbap mungkin polos atau dibumbui dengan kombinasi cuka beras, minyak wijen, biji wijen, gula, dan garam. (Resep di bawah ini berdasarkan metode ibu mertua saya.) Akhirnya, tidak seperti sushi, gimbap biasanya dimakan tanpa kecap, wasabi, atau jahe. Ini menjadikannya makanan jari yang sempurna entah Anda di rumah atau di perjalanan.

Sekarang, bagaimana dengan tambalan itu? Gulungan yang Anda lihat di sini diisi dengan kombinasi tradisional acar lobak kuning cerah, wortel tumis cepat, bayam yang dibumbui dengan minyak wijen dan garam, dan irisan telur – kombinasi vegetarian yang berwarna-warni, multi-tekstur, dan seimbang. Jika Anda vegan, Anda mungkin menukar telur dengan avokad; jika Anda makan daging, Anda bisa menambahkan bulgogi (daging sapi panggang yang dibakar) atau daging tiruan tiruan. Di rumah kami, kimbap sering menjadi kendaraan untuk beras sisa dan berbagai peluang dan akhir yang kami miliki di lemari es.

Tikar gulung bambu adalah satu-satunya peralatan khusus yang Anda butuhkan, tetapi bahkan itu bisa diimprovisasi. Dalam keadaan darurat Anda mungkin menggunakan lembaran aluminium foil atau tangan Anda untuk membuat gulungan yang lebih longgar dan lebih kasar. Sebuah tikar bambu tidak mahal, dan saya merekomendasikan mengambil satu dari pasar Korea atau Jepang, toko memasak yang lengkap, atau di Amazon.


Cara Membuat Gimbap

Membuat sekitar 40 buah

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 3 cangkir

    nasi putih beras pendek yang hangat dan dimasak

  • 2 sendok makan

    cuka beras

  • 2 sendok teh

    Gula

  • 1/2 sendok teh

    garam laut

  • 1 sendok teh

    biji wijen panggang, ditambah lagi untuk hiasan

  • 5 seprai

    rumput laut panggang (juga disebut gim, nori, atau bejana)

  • 4 hingga 6

    isi dari pilihan Anda

  • Minyak wijen panggang

  • Tambalan ditampilkan di sini:
  • 5

    strip ukuran pensil acar lobak acar (juga disebut danmuji atau takuan)

  • 1

    wortel, julienned dan tumis dengan minyak wijen hingga renyah-empuk

  • 4 cangkir

    bayam, pucat, diperas, dan dibumbui dengan wijen dan garam

  • Telur dadar 2 telur dengan minyak wijen dan garam, potong menjadi potongan seukuran pensil

  • Ide-ide lain untuk tambalan:
  • Potongan mentimun segar, paprika, atau alpukat

  • Julienned dan tumisan akar burdock

  • Tumis shiitake atau jamur portobello

  • Kimchi dan sayuran acar lainnya

  • Tahu panggang atau goreng

  • Daging yang dimasak seperti daging sapi, ham, kepiting imitasi, atau kue ikan

  • Peralatan
  • Tikar bergulir bambu

  • Semangkuk kecil air hangat

  • Kain bersih atau handuk kertas

  • Sikat kue (opsional)

  • Talenan dan pisau koki tajam

Instruksi

  1. Bumbui beras. Dalam mangkuk kecil, aduk cuka beras, gula, dan garam sampai gula larut. Tuangkan di atas nasi hangat bersama dengan 1 sendok teh biji wijen dan dengan lembut tetapi aduk rata. Biarkan dingin.

  2. Atur ruang kerja Anda. Atur bahan dan alat Anda sehingga semuanya akan dekat jika diperlukan. Tempatkan tikar berguling bambu pada permukaan yang rata dengan sisi panjang terdekat Anda (batang bambu harus horizontal). Letakkan lembaran rumput laut, piring atau nampan dengan isian, dan semangkuk kecil air hangat. Juga tentukan tempat untuk meletakkan gulungan Anda yang sudah jadi.

  3. Posisikan rumput laut di atas tikar bambu. Dengan tangan yang kering, letakkan satu lembar rumput laut di atas tikar berguling bambu dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah dan sisi panjang terdekat Anda.

  4. Sebarkan selapis nasi di atas rumput laut. Basahi sedikit tangan Anda dengan air dan sebarkan secara merata seperlima dari beras (sekitar 2/3 cangkir) pada dua pertiga bagian bawah rumput laut, meninggalkan sepertiga bagian atas rumput laut kosong. Jika nasi menempel ke jari Anda saat Anda bekerja, masukkan sedikit ke dalam air (hindari menggunakan terlalu banyak air karena dapat membuat rumput laut menjadi basah).

  5. Atur tambalan di atas nasi. Sekitar satu inci dari dasar beras, aturlah tambalan dengan rapi, baris-baris horizontal.

  6. Mulai bergulir. Mulailah di sisi terdekat Anda, gulung tikar bambu ke atas dan di atas tambalan. Gunakan tekanan yang kuat tetapi lembut untuk menahan bahan-bahan di tempatnya.

  7. Terus bergulir. Saat Anda berguling ke depan, tarik matras ke atas dan keluar agar tidak terjebak dalam gulungan. Terus berguling dan lepaskan matras sampai Anda membentuk silinder kompak.

  8. Segel dan bumbui gulungan. Celupkan jari Anda ke dalam air dan basahi tepian rumput laut untuk menutup gulungan. Bungkus seluruh tikar bambu di sekitar gulungan dan berikan pemerasan yang kuat namun lembut. Dengan menggunakan tangan atau sikat kue, lapisi bagian luar gulungan dengan minyak wijen untuk membuatnya bersinar dan mencegahnya mengering. Sisihkan.

  9. Potong menjadi potongan-potongan kecil. Mulailah memotong saat semua gulungan selesai. Menggunakan handuk atau sikat kue, lapisi pisau dengan lapisan tipis minyak wijen. Iris gulungan ke dalam potongan-potongan kecil, secara berkala bersihkan pisau dan gunakan kembali minyak wijen untuk mencegah menempel.

  10. Hiasi dengan biji wijen (opsional). Taburi biji wijen panggang di atas potongan roti.

  11. Melayani. Sajikan gimbap pada suhu kamar. Paling baik dimakan pada hari yang sama.

Catatan Resep

Meskipun beras putih pendek memiliki tekstur terbaik, gimbap juga dapat dibuat dengan beras merah butiran pendek atau biji-bijian lainnya. Jika menggunakan sisa beras, hangatkan sebelum bumbu dengan campuran cuka, gula, dan garam.

Tidak perlu saus celup, tetapi jika Anda suka, Anda dapat menggunakan saus bumbu yangnyeomjang Korea.