Cara Membuat Donat Jelly (Sufganiyot)

Makanan 0 Comments

Buka Slideshow

Sufganiyot adalah donat jeli Israel yang merupakan makanan umum Hanukkah. Renyah di luar, halus dan lembut dan penuh dengan jeli, donat segar adalah camilan ilahi yang dapat Anda buat di rumah saat Anda ingin menghabiskan waktu memanggang di sore hari.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Hanukkah dan Makanan Goreng

Makanan yang digoreng, terutama yang digoreng dengan minyak zaitun, adalah tradisional untuk Hanukkah karena peran utama bermain minyak dalam kisah liburan (orang Yahudi mampu merebut kembali Bait Suci pusat mereka di Yerusalem, tetapi hanya ada cukup minyak untuk menyalakan lampu untuk satu hari, namun itu berlangsung delapan hari yang ajaib).

Bagi orang Yahudi di seluruh dunia, makanan yang digoreng berlimpah sepanjang tahun ini, tetapi interpretasinya sangat bervariasi. Di Eropa Timur dan Rusia, panekuk kentang, atau latkes, adalah umum dan mereka tetap menjadi ongkos liburan di Amerika Serikat selama abad yang lalu. Latkes dimakan di Israel, tetapi donat jelly, tidak mengejutkan, mencuri perhatian.

Apa itu Sufganiyot?

Menambah signifikansi liburan mereka, donat jelly ini memiliki sejarah yang unik dan menawarkan cara yang berbeda untuk membuat donat jelly. Sufganiyot kemungkinan dibawa ke Israel oleh tukang roti imigran mungkin seabad yang lalu. Orang Yahudi Eropa tidak memiliki tradisi makan gorengan yang manis untuk Hanukkah, tetapi orang-orang Yahudi dari Timur Tengah dan Mediterania dan daerah-daerah yang berjauhan lainnya, pada umumnya, makan permen manis untuk Hanukkah.

Ketika tradisi ini datang bersama di Israel, kebiasaan makan donat jelly berevolusi dan terintegrasi di semua budaya Yahudi di sana. Sekitar empat dekade lalu, orang Yahudi Amerika terpikat oleh pesona sufganiyot yang renyah dan manis, dan hari ini, sufganiyot umumnya disajikan bersama latkes untuk liburan.

Dimulai dengan Adonan

Adonan untuk donat ini sangat mirip dengan adonan roti. Ini akan bekerja dengan baik di mixer berdiri, tetapi tidak sama sekali dengan mixer listrik genggam. Jika Anda tidak keberatan menggunakan sedikit minyak siku, Anda dapat mencoba menguleni adonan ini dengan tangan, tetapi mixer berdiri adalah pilihan terbaik Anda.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Bagaimana cara Fry Donuts

Menggoreng adonan yang diperkaya bisa menjadi tantangan, bahkan untuk koki yang sangat berpengalaman. Gula dapat mengaramel di bagian luar, membuat adonan gelap sebelum pemasakan di dalam yang diperkaya.

Ada dua hal yang dibangun dalam resep ini untuk membantu Anda. Pertama, adonan benar-benar hanya sebagian terbukti setiap waktu, sehingga akan mendapatkan paling banyak pof dan musim semi setelah menyentuh panas dan akan sangat ringan dan halus di dalam, sehingga dapat memasak dengan mudah.

Kedua, panasnya sedikit lebih rendah daripada kebanyakan resep penggorengan – tidak cukup rendah untuk menjadi berminyak atau menyerap minyak dalam jumlah besar, tetapi tidak cukup tinggi untuk mengecap luar terlalu banyak. Sekarang, itu berarti Anda harus waspada terhadap suhu minyak dan memeriksanya terus-menerus dan menambah atau mengurangi panas yang diperlukan. Ini tidak sederhana, saya tahu, tetapi itu akan memastikan hasil terbaik.

Panci yang digunakan untuk resep ini adalah panci besi enam lapis yang dilapisi, sekitar 10 inci lebarnya dan lima inci, dan minyak itu sekitar dua setengah inci dalamnya. Itu cukup untuk menggoreng empat donat pada satu waktu tanpa ada yang menyentuh, dan masih menyisakan banyak ruang untuk mengubahnya. Besi cor memiliki panas yang sangat baik dan sangat bagus untuk menggoreng. Anda dapat menggunakan panci yang lebih besar dan lebih luas, hingga tujuh setengah liter, tetapi pastikan Anda menggunakan cukup minyak untuk setidaknya dua setengah inci di sisi pot dan Anda dapat menggorengnya. lima sekaligus.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Mengisi Donat Jelly

Beberapa pembuat sufganiyot mengisi donat ala Berliner – dua cakram tipis dengan setetes jeli di antaranya. Tukang roti ahli bisa ace gaya ini, tapi terus terang, saya tidak pergi ke sana. Masalahnya adalah cakram cenderung bocor, dan jika sedikit pun jeli masuk ke dalam minyak panas, ia akan terbakar dan Anda akan membutuhkan minyak baru untuk batch berikutnya, belum lagi berhenti untuk menangani panas, sekarang- minyak yucky. Saya memastikan bahwa sufganiyot saya semua dijamin sukses. Saya mengisi tas kue dengan jeli, aduk donat dengan ujung tajamnya, dan peras jeli ke dalam donat goreng. Membuat sufganiyot hanya bekerja lebih baik dengan teknik yang kurang tradisional ini.

Bukti ragi: Tempatkan air dan ragi dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Campurkan pada kecepatan rendah hanya sampai gabungan, 3 atau 4 putaran. Biarkan hingga berbuih, berbusa, dan berbau ragi, 5 hingga 7 menit.

Cara Membuat Donat Jelly (Sufganiyot)

Membuat 22 donat

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 1/2 cangkir

    air hangat (antara 90 ° F dan 100 ° F)

  • 4 1/2 sendok teh

    ragi kering instan atau aktif (dua paket 1/4-ons)

  • 6 1/2 cangkir

    tepung serba guna (30 ons), ditambah lagi untuk debu

  • 1/2 cangkir

    ditambah 1 sendok makan gula pasir (4 ons)

  • 1 sendok teh

    garam halus

  • 1 1/2 cangkir

    susu murni, pada suhu kamar

  • 4 sendok makan

    (2 ons) mentega tawar, meleleh, atau 1/4 cangkir minyak beraroma ringan

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • Semut halus parut dari 1/2 lemon

  • 3

    telur yang besar

  • 9 cangkir

    kacang tanah, alpukat, atau minyak canola, dibagi

  • Semprotan memasak

  • 1 cangkir

    tanpa biji berry jelly, seperti stroberi atau raspberry

  • 1/3 cangkir

    gula bubuk (4 ons)

  • Peralatan

  • Skala dapur

  • Mengukur gelas dan sendok

  • Berdiri mixer

  • Mencampur mangkuk

  • Mengocok

  • Spatula karet

  • Bungkus plastik

  • Handuk dapur

  • 2 loyang berbingkai

  • Kertas perkamen

  • 3- hingga 3 1/4-inci pemotong kue bulat, atau gelas minum 3 inci lebar

  • Kantong plastik yang dapat ditutup kembali

  • Kuas kue

  • Spatula datar

  • Oven Belanda 6-liter

  • Termometer deep-fry atau instan-baca

  • Kertas tisu

  • Pelapis berbingkai bulat atau piring tahan panas

  • Laba-laba dapur atau sendok berlubang tahan panas

  • Rak pendingin

  • Tas pastry dilengkapi dengan ujung kecil yang tajam, atau botol peras dengan ujung kecil

Instruksi

  1. Bukti ragi: Tempatkan air dan ragi dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Campurkan pada kecepatan rendah hanya sampai gabungan, 3 atau 4 putaran. Biarkan hingga berbuih, berbusa, dan berbau ragi, 5 hingga 7 menit.

  2. Campur bahan keringnya: Tempatkan tepung, gula, dan garam dalam mangkuk yang sangat besar dan aduk sampai sepenuhnya digabungkan; menyisihkan.

  3. Tambahkan susu, mentega, minyak, dan perasa: Tambahkan susu, melelehkan mentega atau minyak, vanila, dan zest ke ragi dan aduk dengan kecepatan sedang sampai sepenuhnya dikombinasikan.

  4. Tambahkan telur: Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil yang terpisah dan aduk sampai benar-benar tercampur. Tambahkan ke mixer dan aduk dengan kecepatan rendah hingga sepenuhnya digabungkan, sekitar 1 menit.

  5. Tambahkan bahan kering: Tambahkan campuran tepung pada kecepatan rendah, 1 hingga 1 1/2 cangkir sekaligus, tingkatkan kecepatan ke sedang dan pencampuran hingga sepenuhnya dikombinasikan sebelum menambahkan lebih banyak campuran tepung kembali pada kecepatan rendah. Setelah 3 cangkir pertama telah ditambahkan atau ketika adonan tidak lagi bercampur dengan mudah, ganti attachment ke hook adonan. Hentikan mixer yang diperlukan untuk mengikis bagian bawah dan sisi mangkuk mixer dengan spatula karet.

  6. Uleni adonan tersebut: Dengan mesin yang berjalan pada kecepatan rendah hingga sedang rendah, remas adonan hingga mengilap, sangat halus, lembut tetapi tidak lembek, dan terlihat elastis, 6 hingga 7 menit. Ini adonan norak, dan itu akan membungkus pengait adonan dan membersihkan sisi mangkuk mixer, tetapi akan menempel ke bawah.

  7. Bangkit dan istirahatkan adonan: Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang bersih dan sangat besar. Tutup ringan dengan bungkus plastik dan handuk dapur. Dinginkan selama 2 hingga 2 1/2 jam. Ukurannya akan meningkat hingga hampir 1 1/2 kali dari volume aslinya. Ini adalah kenaikan lambat dan parsial yang akan memungkinkan adonan cukup waktu untuk beristirahat.

  8. Bersiap-siap untuk menggulung adonan: Line 2 berbingkai loyang dengan kertas roti. Bersihkan permukaan kerja dan gulingkan sedikit dengan tepung dan sendok adonan ke permukaan kerja. Setelah dingin, adonan tidak lagi terasa norak, tapi lembut, kenyal, dan mudah ditangani.

  9. Gulung dan potong adonan: Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing sekitar 30 ons. Bungkus 1 bagian dalam bungkus plastik dan dinginkan. Keluarkan yang lainnya dengan tebal sekitar 3/4 inci. Celupkan pemotong kue bundar berukuran 3 hingga 3 inci / 4 inci atau gelas minum 3 inci ke beberapa tepung, dan potong 8 ronde. Masukkan sisa adonan ke dalam kantong plastik, segel, dan lemari es yang dapat ditutup kembali.

  10. Bangkit adonan lagi: Bersihkan sisa tepung dari donat dengan sikat kue. Semprotkan spatula rata dengan semprotan masak, dan gunakan untuk memindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan. Menangani donat potong tanpa peregangan dapat menjadi hal yang rumit, tetapi jika mereka sedikit berubah bentuk, bentuk ulang menjadi bulat di loyang. Tutupi dengan handuk dapur bersih dan biarkan naik sampai mereka mengembang sekitar 25 persen, sekitar 15 menit.

  11. Siapkan area penggorengan: Tuang 8 cangkir minyak ke dalam oven Belanda 6 liter yang dalam dan lebar. Minyak harus setidaknya 2 1/2 inci dan tidak lebih dari setengah sisi. Sesuaikan termometer dalam minyak, pastikan tidak menyentuh bagian bawah panci. Jika Anda menggunakan termometer yang cepat dibaca, posisikan di dekat stovetop. Lapisi piring tahan panas atau loyang lain dengan tisu dan taruh di dekat kompor. Miliki laba-laba dapur atau sendok berlubang tahan panas siap. Atur rak pendingin di atas lebih banyak tisu di area kerja. Panaskan minyak dengan api sedang hingga mencapai 355 ° F hingga 360 ° F. Sesuaikan panas yang diperlukan selama menggoreng agar tetap berada dalam kisaran suhu ini.

  12. Goreng donat: Dengan menggunakan laba-laba atau sendok berlubang, masukkan 4 donat, satu demi satu, ke dalam minyak, berhati-hati agar tidak memerciki minyak panas dan pastikan mereka tidak saling bersentuhan. Jika suhu turun di bawah 350 ° F, putar panas dengan cepat untuk mendapatkan kembali antara 355 ° F dan 360 ° F. Donat akan mulai mengembang segera setelah mereka menyentuh minyak. Ketika mereka berwarna cokelat keemasan, setelah sekitar 1 1/2 sampai 2 menit, hati-hati putar dengan laba-laba atau sendok berlubang, dan goreng sisi kedua, sekitar 1 1/2 sampai 2 menit, sampai mereka berwarna cokelat keemasan dalam sisi lain, renyah di luar, dan matang. Dengan spider atau sendok berlubang, dengan hati-hati transfer donat ke piring berlapis handuk. Masukkan 4 donat ke dalam minyak dan ulangi proses penggorengan. Saat 4 donat pertama cukup dingin untuk disentuh, pindahkan ke rak pendingin. Saat batch kedua digoreng, pindahkan ke piring berlapis handuk untuk mendinginkan. Matikan panas dari bawah minyak. Biarkan donat pertama yang benar-benar dingin, setidaknya 30 menit.

  13. Ulangi membuat lebih banyak donat: Gulung dan potong adonan kedua, simpan sisa dalam kantong plastik yang sama di dalam kulkas sebagai batch pertama. Ulangi naik dan goreng batch kedua. Matikan panas setelah menggoreng donat terakhir.

  14. Gunakan memo untuk 1 bets lagi: Debu permukaan pekerjaan ringan dengan tepung lagi. Tempatkan sisa-sisa yang didinginkan dari dua batch pertama pada permukaan kerja dan diremas bersama, sekitar 1 menit. Tutup adonan dengan handuk dapur dan biarkan selama 3 menit saat Anda memanaskan ulang minyak hingga 355 ° F hingga 360 ° F. Bersihkan rolling pin dengan tepung lagi, gulung adonan setebal 3/4 inci, dan potong 4 donat lagi. (Akan ada sedikit adonan yang tersisa, yang akan sangat baik untuk camilan donat untuk “koki.”) Biarkan mengembang selama 15 menit. Goreng, tiriskan, dan dinginkan. Jaga agar batch terpisah sehingga Anda dapat dengan mudah mengisi yang telah didinginkan sementara yang lain masih mendingin.

  15. Isi donat: Masukkan jeli ke dalam tas kue yang dilengkapi dengan ujung kecil atau tajam atau botol peras dengan ujung kecil dan kuat. Masukkan ujung ke sisi salah satu donat yang didinginkan dan remas selama 2 hingga 3 detik, atau sampai Anda melihat sedikit jelly pada titik masuk. Tempatkan donat yang sudah diisi kembali di rak pendingin atau di atas piring bersih dan ulangi dengan semua donat, bekerja dengan batch kedua dan ketiga hanya setelah mereka didinginkan.

  16. Debu dengan gula bubuk: Secara bebas debu donat yang diisi dengan gula bubuk.

Catatan Resep

Penyimpanan: Donat buatan sendiri ini adalah yang terbaik – benar-benar terbaik – dimakan dalam waktu sekitar 2 jam penggorengan, tetapi mereka akan tetap segar selama sekitar 8 jam.