Cara Membuat Cincin Rugelach Pull-Apart

Rugelach adalah roti gulung yang dipanggang yang memasak dengan mudah seperti kue, namun rasanya seperti kue. Renyah dan manis di luar, dan begitu lembut dan lembut di bagian dalam yang meleleh di mulut Anda. Ini rugelach pull-terpisah melingkar adalah variasi dekoratif apik – lagi mengambil pada konpeksi yang telah memiliki banyak versi. Jika Anda sering membuat rugelach, Anda akan melihat bahwa adonan ini sedikit lebih kokoh dan memiliki bentuk yang sedikit lebih baik daripada adonan rugelach lainnya. Ini sangat banyak kue mewah kaya mentega yang kita semua tahu dan inginkan.

(Kredit gambar: Laren Volo)

Mengapa Anda Harus Membuat Rugelach di Cincin

Untuk sajian tradisional berbentuk rugelach, adonan digulung menjadi lingkaran, dipotong seperti pai, diisi, dan kemudian setiap bagian digulung, menciptakan bentuk seperti croissant individu. Tapi metode ini bisa menjadi sentuhan yang membosankan ketika Anda ingin menghasilkan beberapa lusin kue ini. Jadi alih-alih kita beralih ke presentasi cincin yang dihasilkan menggunakan teknik tabung, sebuah metode yang dipinjam dari sepupu dekat rugelach yang dikenal sebagai schenecken. Dalam resep ini adonan digulung menjadi persegi panjang, diisi, digulung, dan dipotong melintang menjadi spiral adonan dan isian untuk produk akhir cepat yang dapat Anda buat pada pencuci mulut yang disebarkan untuk efek yang menakjubkan..

Invensi Cream Cheese Dough

Rugelach mulai sangat berbeda dari yang kita lihat hari ini di Amerika Serikat. Adonan ragi, dan sering dibuat menjadi adonan Denmark yang dilumuri mentega. Begitu tukang roti memeluk utilitas luar biasa dan kemudahan keju krim Amerika, cookie baru lahir. Krim keju dan mentega dengan tepung, gula, baking powder, dan telur mulai muncul dalam resep rugelach di buku resep masakan sekitar 75 tahun yang lalu. Resep unik itu membuat adonan yang rasanya sangat mirip dengan lapisan berlapis kue.

(Kredit gambar: Laren Volo)

Dinginkan Dadu Kue Anda Dua Kali

Menggigil adonan dua kali penting dalam membuat ini tidak hanya lezat, tetapi juga gambar-layak. Refrigerasi membantu mencegah penyebaran berlebihan. Jika Anda tidak bisa memasukkan wajan ke dalam kulkas, angkat lingkaran rugelach dengan hati-hati ke selembar kertas atau kertas roti antilengket dan plastik, bungkus dengan baik, dan dinginkan seperti itu.

Mengisi Rugelach Anda

Hal terakhir yang Anda inginkan adalah pengisian cincin rugelach ini tersebar di seluruh tempat, jadi ada beberapa tindakan pencegahan untuk mencegahnya.

  • Selama semuanya berada pada suhu kamar, campuran itu bersatu tanpa masalah. Jika Anda mengumpulkan pengisian terlebih dahulu dan menyimpannya di lemari es, keluarkan dan diamkan di atas meja selama 30 menit sebelum menyebarkannya ke atas adonan..
  • Pilih spatula lunak atau spatula offset untuk menyebar. Ini membantu Anda mendapatkan lapisan yang bagus, bahkan dan memastikan tidak ada hambatan atau robekan dalam adonan.
  • Sungguh, Anda bisa menggunakan Nutella atau cokelat lainnya selain campuran yang termasuk dalam resep ini, tetapi mereka akan menghasilkan kue yang lebih berminyak. Untuk alasan yang sama, adalah bijaksana untuk menghindari mentega kacang bersama-sama.

Tambahkan telur dan vanili: Tambahkan telur dan vanilla dan kocok dengan kecepatan sedang hingga gabungan. Hentikan mixer dan gesekan sisi-sisi mangkuk dengan spatula karet lagi. “Src =” https://atmedia.imgix.net/3584e67da9bc7c8308fb87bcd4228f62e56b9b2c?w=160&h=160&fit=crop “>

Bentuk dan dinginkan adonan: Pindahkan adonan ke selembar plastik besar. Bentuk dan tepuk menjadi persegi panjang 6 x 8 inci. Bungkus dengan kuat dalam plastik dan dinginkan hingga benar-benar dingin, sekitar 1 jam. “Src =” https://atmedia.imgix.net/66f0374b3f660101c41ab30d66e5a0671b4c6bb8?w=160&h=160&fit=crop “>

Bersiaplah untuk memanggang: Lapisi loyang yang telah dibebat dengan semprotan memasak, lapisi dengan kertas roti, dan sisihkan. “Src =” https://atmedia.imgix.net/b1c7baaf788db9749d1786b975728f3a4dd16314?w=160&h=160&fit=crop “>

Gulung adonan: Gulung adonan ke dalam persegi panjang 8 x 12 inci, tebal antara 1/8 dan 1/4 inci.
“src =” https://atmedia.imgix.net/eb9e5e662d4227adb802d1beeb692f1eb92ab8ef?w=160&h=160&fit=crop “>

Gulung rugelach: Dimulai dengan salah satu sisi panjang, gulung adonan di atas dan di atas mengisi, gaya jelly-roll, untuk membentuk tabung, menggunakan kertas perkamen untuk membantu Anda seperlunya. Tambahkan sedikit tepung di bawah area yang menempel. Bersihkan sisa tepung di luar, terutama pada jahitan dan ujung terbuka di ujungnya. “Src =” https://atmedia.imgix.net/6dc39ea94ab43a13a67816246efa3173ef732d44?w=160&h=160&fit=crop “>

Dinginkan adonan: Tutup panci dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai adonan dingin, sekitar 30 menit. “Src =” https://atmedia.imgix.net/598e2d17c91c850c85c7da9b6e89cdbd810e20f7?w=160&h=160&fit=crop “>

Bentuk tabung potong menjadi bentuk cincin: Tekuk tabung potongan ke dalam cincin, pastikan ujung yang terpapar saling bersentuhan, dan dengan lembut tempelkan keduanya. Bersihkan sisa tepung dengan sikat kue. “Src =” https://atmedia.imgix.net/7ab370845c345c173e1422b07dd612a818e4bab1?w=160&h=160&fit=crop “>

Dinginkan cincin yang terisi dan dipotong: Tutupi rugelach lagi dengan bungkus plastik yang sudah dipesan dan dinginkan hingga dingin, sekitar 30 menit. Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. “src =” https://atmedia.imgix.net/226987fa40cf324d3781eb1f189526f6483655f5?w=160&h=160&fit=crop “>

Panggang rugelach: Panggang selama 20 menit. Putar panci dari depan ke belakang, dan panggang sampai cincin rugelach berwarna cokelat keemasan hangat, 8 hingga 10 menit lagi. Dinginkan sepenuhnya di atas loyang, sekitar 1 jam. Hati-hati pindahkan ke nampan atau piring porsi besar dan sajikan. “Src =” https://atmedia.imgix.net/dbb03e105d543a5ae30cbea055b309ad8bd01e1b?w=160&h=160&fit=crop “>

Cara Membuat Cincin Rugelach Pull-Apart

Membuat 1 karangan bunga rugelach (sekitar 18 buah)

Apa yang kau butuhkan

Bahan
Untuk adonan:
6 sendok makan mentega tawar (3 ons), pada suhu kamar

3 ons krim keju, pada suhu kamar


1/3 cangkir gula pasir


1 telur besar


2 sendok teh ekstrak vanili


1 2/3 cangkir tepung serbaguna, ditambah sekitar 1/4 cangkir untuk membersihkan debu


3/4 sendok teh bubuk kue


1/2 sendok teh garam halus

Semprotan memasak

1 kuning telur besar


1 sendok teh air

Untuk mengisi:
1 1/2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

1 1/2 sendok teh bubuk coklat alami tanpa pemanis


1/4 cangkir gula bubuk


1/8 sendok teh garam halus


1/4 sendok teh bubuk kayu manis


1/3 cangkir sangat cincang semisweet atau dark chocolate (sekitar 2 ons)

Turbinado atau gula kasar lainnya, untuk taburan

Peralatan
Mengukur gelas dan sendok
Berdiri mixer atau mixer listrik genggam dan mangkuk pencampuran
Spatula karet
Mencampur mangkuk
Bungkus plastik
Rolling pin
Lembaran roti bundar
Kertas perkamen
Pastry scraper
Pisau tajam kecil
Kuas kue

Instruksi

  1. Campur mentega, krim keju, dan gula: Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, atau dengan mixer listrik genggam dan mangkuk besar, kocok mentega, krim keju, dan gula pada kecepatan sedang-rendah hingga sangat lembut, benar-benar halus, dan lebih ringan dalam warna dan tekstur, 3 1 / 2 hingga 4 menit. Hentikan mixer dan gesekan sisi mangkuk dengan spatula karet.
  2. Tambahkan telur dan vanili: Tambahkan telur dan vanilla dan kocok dengan kecepatan sedang hingga gabungan. Hentikan mixer dan gesekan sisi mangkuk dengan spatula karet lagi.
  3. Tambahkan campuran tepung: Kocok tepung, baking powder, dan garam bersama-sama dalam mangkuk sedang hingga digabungkan. Dengan mixer pada kecepatan rendah, kocok tepung ke dalam campuran mentega hingga tercampur sepenuhnya, hentikan mixer dan gosok sisi mangkuk sekali. Ini adonan norak yang akan berkumpul di sekitar dayung. Keluarkan dayung atau pemukul dan aduk 2 hingga 3 kali dengan tangan menggunakan spatula karet untuk memastikan bahwa krim keju dan campuran mentega sepenuhnya dimasukkan dan tidak ada garis-garis.
  4. Bentuk dan dinginkan adonan: Pindahkan adonan ke selembar plastik besar. Bentuk dan tepuk menjadi persegi panjang 6×8 inci. Bungkus dengan kuat ke dalam plastik dan dinginkan hingga benar-benar dingin, sekitar 1 jam.
  5. Buat isinya: Sementara itu, campurkan mentega, bubuk kakao, gula, garam, dan kayu manis dalam mangkuk kecil dan campurkan dengan sendok hingga halus dan tergabung dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan sisihkan.
  6. Bersiaplah untuk memanggang: Lapisi loyang dengan semprotan masak, lapisi dengan kertas roti, dan sisihkan.
  7. Bersiap untuk berguling: Siram sekitar 1/2 sendok teh air di atas permukaan kerja dan letakkan selembar kertas perkamen di atasnya. (Air akan mengamankan kertas sehingga tidak banyak bergerak, tetapi akan mengering saat Anda bekerja, memungkinkan perkamen untuk membantu Anda membentuk adonan.) Sangat mengotori perkamen dan rolling pin dengan tepung. Taruh adonan ke atasnya dan bersihkan bagian atasnya dengan sedikit tepung.
  8. Gulung adonan: Gulung adonan ke dalam persegi panjang 8×12 inci, antara tebal 1 / 8- dan 1/4-inci.
  9. Tambahkan isian: Sebarkan campuran pengisian dengan spatula karet di atas persegi panjang, sisakan batas 1/2 hingga 3/4 inci pada sisi panjang. Sebarkan cokelat secara merata di atasnya.
  10. Gulung rugelach: Dimulai dengan salah satu sisi panjang, gulung adonan di atas dan di atas mengisi, gaya jelly-roll, untuk membentuk tabung, menggunakan kertas perkamen untuk membantu Anda seperlunya. Tambahkan sedikit tepung di bawah area yang menempel. Bersihkan sisa tepung di luar, terutama pada jahitan dan ujung terbuka di ujungnya.
  11. Pindahkan tabung rugelach ke loyang: Angkat perlahan tabung rugelach ke atas loyang yang sudah disiapkan dan letakkan di bagian bawahnya.
  12. Dinginkan adonan: Tutup panci dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai adonan dingin, sekitar 30 menit.
  13. Secara parsial memotong gulungan rugelach: Temukan rugelach dan simpan bungkus plastiknya. Menggunakan pisau tajam, potong batang melintang, membuat potongan yang terpisah 2 / 3- hingga 3/4-inci dan 3/4 dari jalan melalui log, memotong semua jalan ke bawah, tetapi meninggalkan perbatasan sekitar 1/2-inch dipotong pada sisi panjang lainnya, sehingga gulungan rugelach masih merupakan entitas tunggal dengan pinggiran yang sangat tebal. Anda harus memiliki 16 garis miring.
  14. Bentuk tabung potong menjadi bentuk cincin: Tekuk tabung potongan ke dalam cincin, pastikan ujung yang terbuka saling bersentuhan, dan dengan lembut kancingkan keduanya. Bersihkan sisa tepung dengan sikat kue.
  15. Sebarkan cookie terpisah: Secara perlahan, buka bagian yang dipotong sekitar 1 / 4-1,5 inci, sehingga keduanya tidak saling bersentuhan.
  16. Dinginkan cincin yang terisi dan dipotong: Tutupi rugelach lagi dengan bungkus plastik yang sudah dipesan dan dinginkan hingga dingin, sekitar 30 menit. Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F.
  17. Lapisi dengan egg wash: Kocok kuning telur dan dan 1 sendok teh air bersama-sama dalam mangkuk kecil. Oleskan cucian telur di atas cincin rugelach dan di antara potongan-potongan yang dipotong. Taburi gula turbinado secara merata di atasnya.
  18. Panggang rugelach: Panggang selama 20 menit. Putar panci dari depan ke belakang, dan panggang sampai cincin rugelach berwarna cokelat keemasan yang hangat, 8 hingga 10 menit lagi. Dinginkan sepenuhnya di atas loyang, sekitar 1 jam. Hati-hati mentransfer ke nampan atau hidangan porsi besar dan sajikan.

Catatan Resep

  • Penyimpanan: Pull-apart rugelach akan tetap, tertutup ringan, pada suhu kamar selama sekitar 2 hari, tetapi akan menjadi lebih lembut di luar dari waktu ke waktu.