Cara Membentuk Roti Baguette

Berkerak di bagian luar, kenyal dan lembut di tengah – apa yang tidak suka tentang baguette ?! Sulit untuk mendapatkan baguette Prancis yang benar-benar otentik di oven rumah kami, tetapi kami bisa menjadi sangat dekat. Cobalah metode ini untuk membentuk roti baguette dengan resep roti adonan favorit – bahkan adonan roti tanpa uleni bisa berfungsi dengan baik!

Apa yang kau butuhkan

Material

1 batch adonan roti, seperti roti tanpa uleni atau roti putih dasar – membuat 3-4 baguette
Tepung

Peralatan [ATAU] Alat

Pemotong bangku
Baguette pan atau couche

Instruksi

Sebelum Shaping: Siapkan adonan roti Anda dan biarkan mengembang seperti biasa. Saat siap untuk membentuk roti, taburi permukaan pekerjaan Anda dengan tepung. Balikkan adonan roti ke permukaan tepung dan gunakan pemotong bangku untuk membagi adonan menjadi tiga atau empat gumpalan yang sama. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan adonan beristirahat selama sekitar lima belas menit (ini akan melemaskan gluten).

1. Taburi permukaan kerja Anda dan salah satu potongan adonan dengan tepung lebih banyak. Dengan lembut tetapi tegas, tepuk adonan ke dalam persegi panjang kasar kira-kira 10 inci kali 8 inci. Pastikan bagian bawahnya tidak lengket dan cobalah untuk tidak mengempiskan terlalu banyak gelembung udara yang indah.

2. Lipat ketiga bagian atas adonan dan gunakan tumit tangan Anda untuk menyegel tepi.

3. Lipat sepertiga bagian bawah adonan dan gunakan tumit tangan Anda untuk menyegel tepi. Langkah 2 dan 3 seperti melipat surat bisnis. Jika terasa lebih mudah, Anda dapat memutar roti pada langkah ini sehingga Anda lagi melipat dari atas ke bawah (seperti yang kita lakukan di foto).

4. Gunakan ujung tangan Anda untuk menepuk lipatan di tengah adonan dan lipat adonan menjadi setengah lagi. Ini akan menciptakan permukaan yang kencang dan halus untuk adonan. Gunakan tumit tangan Anda untuk kembali menyegel tepi.

5. Taburkan permukaan kerja dan roti dengan sedikit tepung agar tidak menempel. Gunakan telapak tangan Anda untuk dengan lembut menekan dan menggulung roti menjadi bentuk baguette panjang. Mulailah dengan tangan Anda di tengah-tengah roti dan secara bertahap memindahkannya ke tepi luar baguette saat Anda menggulung. Gulung sampai baguette selama pan atau couche Anda (biasanya 12-15 inci).

6. Pindahkan baguette berbentuk ke panci baguette atau sofa buatan sendiri (lihat bagaimana dalam posting ini) untuk naik. Roti siap untuk dipanggang ketika mereka terlihat bengkak dan menggelembung.

Catatan tambahan:

• Saat Anda mengerjakan adonan, tetap bergerak. Gunakan tepung ekstra jika diperlukan untuk menjaga adonan menempel, terutama di awal dan kemudian ketika Anda menggulung roti berbentuk ke baguette kurus.

• Untuk meniru oven profesional semaksimal mungkin, letakkan oven kecil yang aman di bagian bawah oven saat dipanaskan. Tambahkan setengah cangkir air atau beberapa es batu ke dalam panci ketika Anda memasukkan roti untuk dipanggang. Uap akan menciptakan lingkungan lembab selama beberapa menit awal memanggang dan membantu membuat kerak yang renyah.

• Memanggang baguette di atas batu pemanggang juga membantu mendapatkan kerak yang besar dan memasak roti secara merata.

• Panggang baguette pada 450 ° selama 20-30 menit, sampai remah berwarna coklat dan keemasan.

(Gambar: Emma Christensen)