Cara Memanggang Shishito Peppers

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Tandai kata-kata saya: Ini adalah pembuka makanan yang mudah dan menyenangkan, saya akan melayani sepanjang musim panas. Shishito dan paprika gembur (mereka pada dasarnya dapat dipertukarkan di sini) jauh lebih adiktif daripada yang Anda harapkan dari hidangan sederhana semacam itu. Ini adalah sesuatu tentang interaksi antara garam renyah, minyak yang kaya, dan paprika berasap – Anda tidak bisa berhenti hanya satu.

Atau mungkin kecanduan berasal dari fakta bahwa Anda bermain roulette Rusia dengan setiap gigitan – ada beberapa interlopers mega-pedas di setiap batch paprika sebaliknya mellow, tapi tidak ada yang tahu yang mana.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Membeli Shishito atau Padron Peppers

Anda dapat menggunakan shishito Jepang atau paprika padron Spanyol untuk hidangan ini. Mereka terlihat hampir identik dan keduanya memiliki rasa lembut, sedikit manis – kecuali untuk kejutan pedas yang sesekali! Kira-kira satu lada di setiap genggam akan melanggar norma dan mengatur mulut Anda (dengan senang hati) di atas api.

Baca The Vegetable Butcher’s tentang cabai shishito: Cast Iron Pan Anda Mengemis untuk Shishito Peppers

Carilah cabai antara dua inci dan lima inci panjang yang hijau terang dan sangat tegas. Mereka biasanya tersedia segar di toko kelontong dan pasar petani sampai musim gugur, meskipun Anda sering dapat menemukan paket shishito peppers di toko-toko kelontong Asia sepanjang tahun. Simpan di laci yang rapinya di kulkas Anda sampai siap untuk dimakan; mereka akan baik-baik saja selama beberapa hari sampai Anda berkeliling untuk memanggangnya.

Panas Tinggi & Cepat Memasak untuk Peppers Terbaik

Kunci untuk memanggang cabe yang fantastis adalah panas yang tinggi dan masakan yang cepat. Semakin tinggi dan cepat semakin baik. Anda bertujuan untuk melepuh hangus di semua sisi dan tekstur yang masih cukup kuat. Masak cabai terlalu lambat atau panas rendah dan mereka cenderung menjadi layu dan menjadi terlalu lunak sebelum mereka mengembangkan bintik-bintik hangus.

Secara pribadi, saya lebih suka memanggang cabai dalam wajan panas yang panas di bawah ayam pedaging. Dengan cara ini Anda mendapatkan gejolak simultan di bagian atas dan bawah, dan lebih sedikit asap. Dikatakan, kadang-kadang bahkan menyalakan ayam pedaging selama lima menit dari memasak cepat terlalu banyak selama musim panas – untuk saat-saat itu, kompor dengan jendela dapur terbuka lebar untuk melampiaskan asap.

Jika Anda memiliki panggangan, tentu saja gunakan untuk memanggang cabai! Paprika sangat kecil sehingga mereka akan jatuh di antara tungku, jadi pasti gunakan panci panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Sajikan Roasted Peppers Segera

Paprika ini paling baik ditaburi garam renyah dan dimakan dalam beberapa menit karena panas. Bahkan dengan panas tinggi dan memasak cepat, mereka akan layu dan kehilangan kerenyahan mereka semakin lama mereka duduk.

Sajikan cabai dengan saus dingin dan lembut untuk menjinakkan panasnya beberapa spesimen pedas. Saus Musim Panas Sihir ini adalah favorit; Saya menukar yogurt dengan krim asam atau mayo (atau campuran) ketika saya ingin sesuatu yang sedikit lebih memanjakan.

Melemparkan iron skillet under the broiler

Minyak cabai: Tempatkan cabai di mangkuk pencampuran. Masak mereka dengan minyak goreng. “Src =” https://atmedia.imgix.net/afc3b9145a38ce894ac508892e1d380238bb1a6d?w=160&h=160&fit=crop “>


Cara Memanggang Shishito Peppers

Berfungsi 4 hingga 6

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 2 pint kering

    shishito atau paprika padron

  • 1 sendok makan

    minyak goreng (lihat Catatan Resep)

  • Garam kosher kasar atau garam laut

  • Peralatan
  • Mangkuk pengadukan

  • 10-inch atau lebih besar besi cor atau wajan stainless steel (melakukan tidak menggunakan antilengket)

  • Spatula atau jepitan tahan panas

Instruksi

  1. Panaskan wajan: Tempatkan wajan besar di bawah panggangan atau di atas kompor dengan api besar agar hangat.

  2. Minyak cabai: Tempatkan cabai di mangkuk pencampuran. Masak mereka dengan minyak goreng dan taburan garam yang sehat. Gunakan tangan Anda atau spatula untuk melemparkan paprika sampai rata.

  3. Transfer paprika ke wajan: Ketika wajan sudah cukup panas hingga sekilas air menguap seketika, tuangkan cabai ke dalam wajan. Hati-hati – panci sangat panas! Cabai harus segera mulai mendesis.

  4. Masak paprika sampai melepuh: Pindahkan wajan dengan paprika kembali di bawah broiler, atau lanjutkan memasak di atas api sedang-tinggi di atas kompor. (Jika memasak di atas kompor, nyalakan kipas ventilasi.) Masak cabai tanpa memindahkannya selama beberapa menit sehingga arinya di bawah, kemudian aduk dengan spatula. Lanjutkan memasak dan aduk setiap menit atau dua sampai cabai melepuh dan gelap di seluruh, total 5 sampai 6 menit.

  5. Pindahkan lada ke piring dan taburi dengan garam ekstra: Paprika adalah yang terbaik jika dimakan dalam beberapa menit karena panas. Miliki semangkuk saus siap!

Catatan Resep

Minyak goreng: Saya lebih suka menggunakan minyak zaitun untuk hidangan ini, meskipun secara teknis minyak zaitun tidak ideal untuk jenis masakan panas tinggi ini. Saya hanya menyukai rasanya yang kaya dan gurih dengan cabai asin. Jika Anda lebih suka menggunakan sesuatu yang lain, saya akan memilih minyak grapeseed atau bahkan minyak kacang.

Mencelupkan saus: Buat saus sederhana untuk paprika ini dengan mencampur mayonaise, krim asam, atau yogurt dengan sedikit air jeruk nipis atau lemon dan beberapa saus pedas, seperti Saus Musim Panas Sihir kami.