Cara Crack Dan Makan Lobster Utuh

Ini musim panas, yang berarti harga lobster telah turun dan banyak orang menikmati makan krustasea yang lezat ini di clambakes dan lainnya. al fresco situasi. Saya suka malam musim panas yang panas, duduk di teras belakang dan menggali lobster yang baru dikukus disertai dengan pinot grigio yang dingin, tertawa bersama teman-teman yang baik. Jika ini kedengarannya bagus untuk Anda, tetapi Anda menemukan ide untuk memakan lobster utuh yang tidak diacak sedikit mengintimidasi, saya harap panduan berikut ini akan membantu memberi Anda kepercayaan diri..

Apa yang kau butuhkan

Bahan
Lobster utuh yang sudah dibenamkan dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak dan membuatnya lebih mudah untuk ditangani
Mangkuk kecil mentega cair
Opsional: bawang putih aioli

Peralatan
Gunting seafood, seperti ini
Mangkok untuk cangkang kosong
Banyak serbet – ini menjadi berantakan!
Koki seafood / kacang yang kuat – seperti ini
Pilihan seafood dari logam tipis, seperti ini

Instruksi

1. Lepaskan cakar dengan memegang tubuh lobster di satu tangan dan memutar cakar dari tubuh dengan tangan Anda yang lain.

2. Pisahkan ekor dari tubuh dengan memutar dan menarik mereka terpisah dengan tangan Anda.

3. Jangan membuang bagian tubuh / kepala! Ia memiliki banyak daging di dalamnya. Pertama, tarik cangkang atas menjauh dari badan dan buang. Lihatlah ke dalam rongga. Benda hijau adalah tomalley, dan dapat dimakan. Ini pada dasarnya adalah hati lobster. Singkirkan. Jika lobster Anda adalah betina, Anda akan melihat roe hitam atau merah di rongga tubuh. Ini lobster caviar dan enak. Jika itu hitam, itu belum matang, jadi jangan makan dengan cara ini. Kukus selama beberapa menit hingga berubah menjadi merah, dan kemudian bisa dimakan.

4. Tarik kaki dan insang spons berwarna pucat dari tubuh. Menghisap daging dan jus dari kaki.

5. Kembali ke rongga tubuh: pilih kulit tipis yang memisahkan daging, dan Anda akan berakhir dengan sekitar setengah cangkir hingga 3/4 cangkir daging rusuk lobster.

6. Kembali ke cakar. Pisahkan cakar di persendian untuk mendapatkan 4 buah. Gunakan biskuit atau gunting untuk mengangkat cangkang dan sampai ke daging. Saya lebih suka gunting karena kadang-kadang kerupuk mengunyah cakar menjadi potongan-potongan kecil yang masuk daging, dan saya suka memiliki satu potongan daging cakar yang besar dan tak terputus.

7. Sekarang, kerjakan bagian ekornya. Pertama, pilih flap ekor dan hisap jus dan daging dari lubang.

8. Selanjutnya, ekstrak daging ekor dari cangkang dalam satu potong. Tempelkan jari Anda di pangkal ekor pada pembukaan terkecil di mana flap ekor berada dan dorong keluar daging ekor. Ini akan terlihat seperti udang raksasa. Jika lobster Anda adalah betina, Anda akan menemukan roe di punggungan bagian atas daging ekor. Sangat lezat. Namun, jika itu hitam, itu kurang matang dan termakan. Kukus selama satu atau dua menit untuk membuatnya merah, dan kemudian makan.

Catatan tambahan:
Saya lebih suka melakukan ini di luar, karena kulit dan jus lobster menetes dan terbang. Jika Anda makan di luar rumah, Anda tidak perlu mengepel dan mengelap dapur. Tetapi jika Anda harus makan di dalam, jangan makan di atas karpet jika Anda dapat menghindarinya – atau atur tarp down untuk memudahkan pembersihan.

Cobalah untuk mendapatkan alat yang cukup sehingga setiap restoran memiliki seperangkat gunting, kerupuk, dan / atau pilihan makanan laut mereka sendiri.

Terkait:
Cara: Masak Dan Bersihkan Kepiting Dungeness
Cara: Bersihkan Seluruh Cumi Segar
Resep: Gulungan Lobster (dan Pelajaran Lobster)
Cara Membunuh Lobster (Secara Manusiawi)
Resep: Kerangan Kerang
Ilmu Pangan: Mengapa Crustacea Berubah Merah-Oranye Saat Dimasak?

(Gambar: Kathryn Hill)