Belanja untuk Steak? Inilah 4 Potongan yang Harus Anda Ketahui

Mari kita bicara steak – sepotong daging sapi yang besar dan indah. Saya dulu hanya makan steak ketika orang tua saya memperlakukan kami di restoran steak sekolah tua, dan sementara saya menikmati setiap menit dari makanan itu, menu selalu mengintimidasi saya. Apa perbedaan antara steak New York dan ribeye? Mengapa filet mignon begitu mahal?

Apakah Anda memasak steak di rumah atau menyimpannya untuk acara khusus seperti yang kami lakukan, penting untuk mengetahui potongan steak high-end Anda. Berikut adalah empat yang paling populer, dan kami akan membahas dari mana mereka dipotong, apa yang mereka sukai, dan cara terbaik untuk memasaknya. Apakah Anda siap untuk steak primer Anda? Ayo pergi!

4 Potongan Steak: Tonton Video

Dari mana asal mereka?

Mari kita lihat diagram sapi di atas. Keempat steak ini berasal dari beberapa otot di area umum yang sama menuju bagian atas steer: the short loin, tenderloin, dan ribs. Otot-otot ini tidak terlalu banyak berolahraga atau mengandung banyak jaringan ikat yang perlu dimasak untuk waktu yang lama untuk dipecah.

Akibatnya, steak ini jauh lebih empuk daripada potongan daging sapi lainnya, dan memasak cepat dan panas yang intens adalah semua yang diperlukan untuk membuat dan melapisi bagian luar daging ini sementara bagian dalamnya dapat dimakan sesering yang Anda suka.

Mengapa Steak Ini Sangat Mahal?

Dibandingkan dengan ukuran pengemudi, potongan premi ini hanya persentase kecil, yang berkontribusi terhadap harga premium mereka.

Karena harganya mahal, Anda perlu mengetahui bagaimana masing-masing berbeda sehingga Anda membeli yang paling Anda sukai! Apakah Anda suka rasa besar seperti daging sapi, atau potongan yang paling lembut favorit Anda? Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang setiap potongan sehingga Anda membuat pilihan yang bijak.

Tenderloin (alias filet mignon)

(Gambar kredit: Christine Gallary)

1. Tenderloin

  • Nama lain: Filet mignon, Châteaubriand, fillet, filet
  • Cara penjualannya: Tanpa tulang; potongan steak yang paling mahal
  • Dari mana asalnya: Loin pendek dan sirloin, di bawah tulang rusuk. Seluruh tenderloin mulai lebar dan kemudian mengecil di ujung yang lain (“ekor”). Filet mignon berasal dari ujung yang lebih kecil; Châteaubriand ujung yang lebih tebal.
  • Seperti apa rupanya: Ketika dipangkas dari kulit perak, rawan, dan lemak, tenderloin kecil dan kompak. Dagingnya ramping dan teksturnya sangat halus. Karena bentuknya yang lebih kecil, steak tenderloin dipotong lebih tebal daripada kebanyakan steak.
  • Seperti apa rasanya: Yang paling empuk dari semua steak dan ramping, tenderloin adalah mentega dan ringan dalam rasa.
  • Cara memasaknya: Karena potongan tenderloin cenderung tebal, cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan membakar bagian luar sampai kecokelatan, lalu menyelesaikan memasak dengan lembut, bahkan memanaskan oven.

Jalur New York

(Gambar kredit: Christine Gallary)

2. Jalur New York

  • Nama lain: Strip, Manhattan, Kansas City strip, sirloin atas, top loin, contre-filet
  • Cara penjualannya: Biasanya tanpa tulang
  • Dari mana asalnya: Pendek pinggang di belakang tulang rusuk
  • Seperti apa rupanya: Lemak di salah satu ujung stik. Meskipun ada beberapa lemak di seluruh bagiannya, tidak ada kantong besar lemak. Dagingnya berbutir halus.
  • Seperti apa rasanya: Dengan kandungan lemak sedang, strip New York lembut, tetapi tidak selembut tenderloin atau ribeyes, dan memiliki rasa yang enak.
  • Cara memasaknya: Masak dengan api besar – pan-sear, panggang, atau panggangan.

Tulang T

(Gambar kredit: Christine Gallary)

3. T-Bone

  • Nama lain: Kedai bir
  • Cara penjualannya: Tulang di. Menurut peraturan USDA, bagian tenderloin harus 1,25 “lebar untuk diklasifikasikan sebagai kedai bir dan hanya 0,5” lebar untuk diklasifikasikan sebagai T-bone.
  • Dari mana asalnya: Sebuah potongan melintang dari pinggang pendek yang belum selesai
  • Seperti apa rupanya: Namanya mengatakan itu semua; ada tulang berbentuk T dengan daging di kedua sisi bagian yang lebih panjang dari tulang. Di satu sisi adalah sepotong tenderloin, dan sisi lainnya adalah New York strip. Lemak marbel yang murah hati di seluruh.
  • Seperti apa rasanya: Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia dengan pemenggalan ini: tenderloin yang sangat lembut, lembut, dan steak strip yang lembut dan gurih.
  • Cara memasaknya: Karena pada dasarnya ada dua jenis steak yang berbeda dalam satu potong, Anda harus berhati-hati saat memasak karena tenderloin akan matang lebih cepat daripada strip. Cobalah untuk menjaga tenderloin lebih jauh dari sumber panas: gunakan api dua tingkat ketika memanggang atau menempatkannya jauh dari elemen pemanas jika memanggang.

Bone-In Ribeye

(Gambar kredit: Christine Gallary)

4. Ribeye

  • Nama lain: Entrecôte, Delmonico, fillet Scotch, Spencer, pasar, kecantikan
  • Cara penjualannya: Tulang dalam atau tanpa tulang
  • Dari mana asalnya: Ribcage atas, tulang rusuk # 6-12. Ribeyes pada dasarnya adalah tulang rusuk utama atau daging iga panggang yang dipotong menjadi steak individu
  • Seperti apa rupanya: Banyak lemak yang menggumuli daging dan sejumlah besar lemak diselingi. Bagian tengah (central eye) memiliki butiran yang lebih halus sedangkan bagian luar lebih longgar dan berlemak.
  • Seperti apa rasanya: Super gendut, berair, dan beraroma.
  • Cara memasaknya: Masak dengan api besar – pan sear, panggang, atau panggangan. Namun, dengan kandungan lemak yang tinggi, Anda harus berhati-hati dengan flareup.

3 Cara Memasak Steak

  • Cara Memanggang Steak
  • Cara Memasak Steak Sempurna di Oven
  • Cara Memanggang Steak di Oven