Baking dengan Biji-bijian Utuh: Tepung Terigu

Kim Boyce dari Bagus untuk Grain (dan tertawa terbaik yang pernah) mengatakan bahwa jika Anda baru untuk tepung gandum utuh dan harus memilih hanya satu, pergi dengan tepung dieja. Dengar dengar! Tepung yang manis dan beraroma lembut ini telah menjadi favorit selama beberapa tahun terakhir karena membuat segalanya dari roti sandwich menjadi pie crust.

Spelt adalah jenis gandum yang sangat tua dan sangat keras. Sudah dibudidayakan di Eropa setidaknya sejak Zaman Perunggu! Butiran itu sendiri, yang lezat dalam dirinya sendiri, berwarna kemerahan dan terlihat seperti persilangan antara barley dan biji bunga matahari.

Tepung yang dieja memiliki rasa ringan dan manis dengan tidak ada rasa pahit yang bersahaja yang terkait dengan tepung gandum utuh. Ini bukan tepung yang akan menimbang barang-barang Anda yang dipanggang, juga. Produk yang dibuat dengan dieja biasanya memiliki remah yang sangat lembut, ringan dan tekstur yang lembut.

Spelt memang memiliki cukup banyak protein pembentuk gluten, jadi ini adalah pengganti yang mudah dalam memanggang. (Juga perhatikan, ini tidak tepung bebas gluten.) Ia bekerja dengan baik dalam campuran 50:50 dengan tepung serbaguna ketika membuat makanan yang dipanggang seperti muffin dan roti. Tetapi untuk hal-hal yang membutuhkan lebih sedikit struktur, seperti pie crust dan cracker, Anda dapat bermain-main dengan meningkatkan proporsi dieja atau bahkan menggunakan tepung 100% dieja.

Anda akan menemukan tepung yang ditemukan di dalam tong-tong besar atau loyang roti di sebagian besar toko grosir. Baik Bob’s Red Mill dan Arrowhead Mills menjualnya dalam tas. Karena ini adalah gandum utuh, tepung yang dieja akan merusak lebih cepat daripada tepung yang diproses dan paling baik disimpan di lemari es atau freezer.

Coba dieja tepung di resep ini:

• Spelled Crust Pizza dengan Adas, Prosciutto, dan Apel
• Triple Ginger Cookies dari 101 Cookbooks
• Spelt Flour Crackers dari The New York Times
• Nigel Slater’s Spelled Bread dari The Guardian
• Ejaan dan Oat Fig Bar dari Sprouted Kitchen

Apakah Anda memanggang dengan tepung yang dieja? Miliki resep favorit?

Terkait: Nutty, Sweet, dan Gluten-Free: Tepung Almond

(Gambar: Emma Christensen)