Bahan Tidak Biasa: Jamur Ayam Goreng

Sepertinya ini adalah tahun yang baik untuk jamur, setidaknya di California Utara. Di Berkeley, Anda dapat menemukan tumpukan jamur liar yang lezat dengan harga yang cukup masuk akal, terutama chanterelles, yang datang dalam berbagai warna (putih, kuning, hitam). Tapi yang menarik perhatian saya akhir-akhir ini adalah Jamur Ayam Goreng yang aneh. Apa itu benar? Apakah rasanya seperti ayam goreng? Dengan harga $ 8,99 per pon, saya mengambil segenggam kecil untuk sekitar $ 2, dan membawa mereka kembali ke dapur untuk mencari tahu.

Tapi pertama, beberapa botani! Nama latin jamur Ayam Goreng adalah Lyophyllum decastes dan itu adalah bagian dari Lyophyllaceae keluarga jamur. Biasanya dapat ditemukan tumbuh dalam kelompok padat pada tanah yang terganggu seperti jalan, jalan dan area yang indah. Kadang-kadang itu akan ditemukan di hutan. Di sini di California Utara, musimnya jatuh melalui musim semi. Itu juga dapat ditemukan di bagian lain Amerika Utara pada musim panas dan musim gugur.

Seperti yang Anda lihat dari foto di atas, jamur ayam goreng saya cukup kotor. Untuk membersihkan mereka, aku mengisi baskom dengan air hangat dan mengibaskannya di sana, menggunakan jari-jariku untuk menggosok mereka dengan lembut untuk mengeluarkan kotoran. (Meskipun tidak apa-apa untuk memaparkan jamur ke dalam air untuk waktu yang singkat, tidaklah baik untuk membiarkan mereka berendam lama.) Saya meninggalkan mereka untuk mengeringkan handuk dapur, mengubahnya secara teratur untuk membantu semua air mengalir.

Memasaknya mudah. Saya hanya memotongnya setengah memanjang dan menggorengnya dengan mentega, dengan sedikit minyak yang dihaluskan untuk menjaga mentega agar tidak terbakar. Saya memastikan wajan saya sangat panas sebelum saya menambahkan lemak dan bahwa lemak itu panas ketika saya menambahkan jamur. Saya membiarkan mereka duduk di atas panci, memotong sisi bawah, sampai mereka terbakar dan keemasan, kemudian saya membalik mereka dan membakar sisi yang lain. Di suatu tempat di sana saya menambahkan sedikit garam laut Maldon. Butuh sekitar 4 atau 5 menit total untuk jamur yang lebih besar untuk menyelesaikan memasak; yang lebih kecil memakan waktu sekitar 3 menit.

Untuk mencicipi jamur, aku memakannya langsung, dengan sedikit merica di atasnya. Bagaimana mereka? Lezat! Kaya dan gemuk, lembab dan renyah, dengan banyak rasa manis, seperti kacang. Aku menyesal mengatakan bahwa mereka benar-benar tidak menyukai ayam goreng untukku. Namun, saya dapat melihat mengapa mereka memiliki nama itu, berdasarkan tekstur yang berair dan lembut. (Meskipun beberapa hal itu mungkin berkaitan dengan cara saya memasaknya.)

Kesimpulannya, saya pasti akan membeli jamur ini lagi, Tentu, mereka mengambil sedikit upaya untuk membersihkan tetapi mereka layak untuk tekstur dan rasa jamur manis mereka. Saya akan menggunakannya dalam hidangan di mana rasa mereka bisa benar-benar maju, seperti telur orak-arik dan creme fraiche untuk sarapan khusus, atau dalam hidangan pasta sederhana atau sup jamur berbasis krim. Saya bertaruh sedikit bawang putih cincang halus yang dilemparkan pada akhir memasak akan lezat, serta beberapa tangkai thyme segar.

Penduduk dan pengunjung San Francisco Bay Area dapat mencari jamur Ayam Goreng di Pasar Monterey di Berkeley (pengakuan rahasia: ini adalah tempat favorit saya untuk membeli produk, di luar pasar para petani, di East Bay).

(Catatan: Sebaiknya Anda hanya membeli jamur untuk makan dari agen atau tempat bereputasi baik. Pos ini bukan panduan untuk menemukan, memilih, dan memakan jamur sendiri.)

Terkait: Akhir Pekan Berburu Jamur Saya

(Gambar: Dana Velden)