Bagaimana Melakukan Salad untuk Makan Malam Seperti Mereka Lakukan di Paris

(Kredit gambar: Botond Horvath / Shutterstock)

Dari semua hidangan yang diberikan oleh masakan Prancis, “sayuran hijau” mungkin tidak muncul dalam pikiran sesegera croissant flaky, boeuf bourguignon, atau apa pun yang melibatkan baguette bermentega. Tetapi meskipun mereka menyukai mentega dan krim, orang Prancis memang memakan sayuran mereka – dan mereka cukup mahir dalam hal itu. (Prancis adalah, setelah semua, rumah salad terkenal seperti Niçoise dan Lyonnaise.)

Di bawah ini, beberapa tips yang kami pinjam dari orang-orang Prancis untuk mengambil salad dari purgatorium lauk-pauk dan menjadikannya sebagai acara utama. Jangan lewatkan baguette.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Jaga ketenanganmu.

Sedikit yang tahu cara membuat salad seperti orang Prancis. Dan “tersusun” memang istilah kerja di sini: salade composée, atau salad yang disusun secara artistik di piring atau piring daripada dilempar dengan saus dalam mangkuk, adalah makanan Prancis pada bulan-bulan hangat.

Alih-alih membuangnya dalam mangkuk besar, masing-masing komponen diletakkan dengan rapi berdampingan, diakhiri dengan gerimis, dan disajikan dengan spatula bukan salad. “Diciptakan bersama, hasilnya akan ceroboh dan monoton,” tulis The New York Times“Julia Moskin. “Sedikit pesanan membuatnya memuaskan dan elegan.”

(Kredit gambar: Christine Han)

Pikirkan di luar selada kotak.

Kecuali ada martini yang terlibat, sepotong es berair tidak membuat salad makan malam, dan malam demi malam bayam ol yang sama bisa membosankan setelah beberapa saat. Lewati orang-orang yang dicurigai seperti romaine, dan cobalah beberapa sayuran yang lebih beraroma, sering sedikit pahit yang muncul dalam salad Prancis klasik, seperti serut penuh, radicchio, dandelion hijau, sawi, atau frisia keriting. Tumpuk rasa dengan merobek herba segar, seperti tarragon, dill, atau peterseli, dan tambahkan ke dalam campuran.

(Kredit gambar: Christine Han)

Taruh telur di atasnya.

Dan saya tidak bermaksud bahwa telur rebus yang sudah dipotong-potong itu dipotong ke dalam salad Cobb setempat. Dalam salad Prancis klasik, seperti bistro frisée, telur rebus yang sempurna menambah kekayaan tingkat berikutnya, terutama sekali bahwa kuning telur bercampur dengan saus Anda (sebaiknya vinaigrette sederhana dengan Dijon) untuk melapisi sayuran Anda. Jika Anda seorang pemburu pro dan Anda merasa ekstra mewah, cobalah memanjakan.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Lakukan veggies dengan cara Prancis.

Ada banyak hal yang perlu dicintai tentang Niçoise klasik, tetapi salah satu favorit saya adalah sejuk, potongan renyah segar haricots Prancis verts (atau, kacang-kacangan string kuno yang baik), terutama di musim panas. Sementara beberapa tradisionalis Perancis bersikeras bahwa sayuran dalam Niçoise harus selalu mentah, resep Julia Child untuk memucatinya, membekukannya, dan membumbui mereka (bersama bagian yang sama-sama berderet-deret tomat) di vinaigrette sebelum menambahkannya ke mangkuk.

Jangan melewatkan salad kentang Prancis dingin, baik: irisan kentang disiram anggur atau vermouth saat masih hangat untuk menyerap rasa.

Baca lebih lajut: Julia Child’s Salad Nicoise Membantu Saya Menendang Kebiasaan Junk-Food Saya

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Jangan takut dengan lemaknya.

“Hearty salad” mungkin tampak seperti sebuah oxymoron – sampai Anda mencoba Lyonnaise, sebuah rustic, salad provinsi yang menggunakan lonons (slab bacon) untuk menambahkan kerenyahan yang berlemak, berair, gurih di atas sayuran pahit yang lembut. Tidak ada lardon yang berguna? Potongan daging bacon biasa, pancetta, atau ham yang diawetkan akan bekerja dengan baik. Dan tidak seperti suwir ayam atau tuna, sedikit sekali jalan. Beberapa persiapan bahkan menggunakan lemak babi yang diberikan dalam saus itu sendiri.

Coba rias hangat.

Terkadang, ada sesuatu yang jauh lebih memuaskan dan sating tentang makanan hangat. Salad segera menjadi lebih layak untuk makan dengan saus hangat yang dihangatkan dari lemak, cuka, bawang merah cincang, dan sedikit mustard Dijon, yang mendesis bersama dengan api kecil di dalam wajan..

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Raih keju Prancis.

Terlalu sering, keju salad pokok saya berputar di antara Parmesan, kambing, dan feta – semuanya lezat, tentu saja. Tapi funky, Roquefort gua atau Emmenthal ringan bisa menambahkan … je ne sais quoi.