Bagaimana Cara Menggunakan Serbuk Adas

Saya benar-benar menggunakan serbuk sari adas beberapa tahun yang lalu ketika saya kecanduan Mario Goat Cheat Tortelloni dengan Dried Orange dan Fennel Pollen. Pertama kali saya membuatnya, saya tidak memiliki serbuk sari di sekitar dapur saya, jadi saya menggunakan alternatif yang disarankan Batali: menggiling biji adas. Serbuk sari, saya dengan cepat menemukan, membuat perbedaan. Jadi saya mulai menggunakannya dalam segala hal. Sekejap hal ini, membuat keajaiban terjadi. Penulis makanan Peggy Knickerbocker berkata, “Jika malaikat menaburkan bumbu dari sayap mereka, ini akan menjadi itu.” (Saveur, Mei / Juni 2000)

Berikut adalah beberapa tips tentang cara menggunakan adas fennel dalam masakan Anda…

Adas tepung sari biasanya dikumpulkan dari adas liar, yang tumbuh seperti gila di Italia dan California (di mana itu ditanam oleh imigran Italia), dua sumber utama serbuk sari adas. Itu tidak terasa seperti biji adas atau adas manis, jadi itu benar-benar menambah rasa yang berbeda untuk makanan. Ini tidak hanya meningkatkan hidangan gurih seperti daging dan sayuran panggang, itu adalah bahan rahasia yang indah untuk ditambahkan ke kue: pikirkan muffin, kue buah batu, dan roti.

Resep saya untuk ayam panggang mengikuti metode Zuni Café milik Judy Rodgers, menaburkan beberapa sendok teh adonan adas ke seluruh burung saat masuk ke dalam oven.

Tidak perlu banyak untuk muncul di piring: berpikir dalam kaitan dengan cubitan per orang. Hal ini dapat pergi pada daging dan hidangan panggang sebelum mereka memasak, dan itu juga dapat ditaburi di piring jadi (seperti Batali Tortelloni) untuk menambahkan dimensi baru di luar-garam-dan-lada dari bumbu.

Saya bertemu orang-orang baik yang menjalankan Pollen Ranch ketika saya berbicara di Fancy Food Show Januari lalu. Berbasis di Lemon Cove, California (bukankah Anda suka nama itu?), Mereka adalah salah satu dari hanya beberapa perusahaan domestik yang memanen dan menjual adonan fennel yang saya ketahui. Selain serbuk sari fennel murni mereka, mereka juga menawarkan berbagai campuran yang ditujukan untuk makanan tertentu, seperti Hog Heaven for Pork, dan Are You Game untuk daging sapi, domba, dan permainan..

• Beli Fennel Pollen (1/2 ons timah, dari Pollen Ranch, $ 9.95)
• Lihat The Babbo Cookbook oleh Mario Batali untuk resep untuk Kambing Keju Tortelloni dengan Orange Kering dan Adas Serbuk Sari

(Gambar adas: Anggota Flickr Wolfpix dilisensikan di bawah Creative Commons)