Apakah Sweetbreads, dan Mengapa Anda Harus Mencoba Mereka?

Mari kita dapatkan fakta pertama ini: sweetbreads tidak roti manis. Roti manis dianggap jeroan, dan roti manis adalah, roti yang manis. Mengetahui perbedaan akan menyelamatkan Anda dari kejutan yang tidak diinginkan di kedua arah.

Tapi apa roti manis, dan mengapa orang memakannya? Karena mereka enak! Inilah yang mereka dan mengapa Anda harus menjadi petualang dan mencobanya.

Saya pertama kali menemukan roti manis beberapa tahun yang lalu ketika saya menjadi hakim untuk kompetisi memasak domba lokal. Setelah mencicipi beberapa hidangan hambar yang dingin, biasa-biasa saja, dan benar-benar hambar, harapan saya menurun drastis. Sampai aku datang ke tim yang telah, pintar, membawa penggorengan dengan mereka dan menawarkan roti manis domba goreng, renyah dan panas.

Satu rasa dan saya jatuh cinta dengan nugget domba kecil itu. Mereka memiliki tekstur yang kuat namun sangat kontras dengan bagian luar yang renyah. Saya tidak ingat apakah mereka memenangkan kontes hari itu, tetapi saya ingat memberikan suara untuk mereka.

Saya biasanya hanya makan roti manis di restoran, tetapi memutuskan untuk mencoba tangan saya membuat mereka di rumah baru-baru ini. Inilah yang saya pelajari!

Apa itu Sweetbreads?

Sweetbreads adalah daging organ dari kelenjar thymus dan pankreas. Roti manis yang paling mudah ditemukan adalah dari daging sapi, ris de veau; atau domba, ris d’agneau, meskipun roti manis daging sapi dan babi juga tersedia.

Apa dengan nama?

Agak tidak jelas darimana nama itu berasal, tetapi desas-desusnya adalah bahwa beberapa orang berpikir bahwa rasa roti manis lebih manis daripada gurih. Saya tidak yakin apakah saya setuju, tetapi nama itu macet.

Bagaimana Anda Mempersiapkan Sweetbreads?

Perendaman adalah langkah pertama dalam persiapan roti manis untuk menghilangkan beberapa kotoran. saya merendam mereka hanya di air dingin, tetapi yang lain menggunakan susu atau bahkan buttermilk.

Setelah direndam, roti manis itu pucat dalam air mendidih dan kemudian kaget dengan air es untuk menguatkan daging. Ini biasanya tidak memasaknya, tetapi itu membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan sisa membran yang keras di luar. Setelah pucat, teknik klasik meminta mereka untuk didinginkan dan ditekan menjadi ketebalan yang seragam, tetapi itu bukan langkah yang diperlukan.

Akhirnya, roti manis bisa panggang, direbus, atau cara favorit saya, dilapisi tepung roti dan digoreng atau digoreng. Mereka memasak dengan cepat dan sebenarnya cukup memaafkan karena mereka tidak bisa benar-benar matang. Untuk menangkal kekayaan daging, banyak resep menyajikan roti manis dengan saus asam seperti lemon dan caper.

Seperti Apa Rasa Roti Manis?

Bagi saya, roti manis tidak memiliki rasa pengap yang sering dimiliki jenis lain, mungkin karena mereka basah kuyup dan pucat terlebih dahulu. Teksturnya sangat halus, lembut dan lembab, dan rasanya cukup ringan dan lembut. Keripik luar dengan mudah, dan mereka bermain dengan baik dengan saus yang kaya dan lebih asam.

Meskipun persiapan roti manis melibatkan terlalu banyak langkah bagi mereka untuk menjadi makan malam hari, mereka adalah proyek yang menyenangkan untuk diatasi di akhir pekan untuk menikmati segelas anggur putih renyah. Jika Anda belum pernah memiliki roti manis sebelumnya, lakukan lompatan iman dan cobalah!

Apakah Anda pernah mencoba roti manis?