Apakah Ragi Segar Membuat Perbedaan Saat Memanggang Roti?

Saya tidak sering memanggang dengan ragi, tetapi saya selalu meraih paket ragi kering ketika saya melakukannya. Tapi bagaimana dengan kue-kue kecil ragi segar, yang tukang roti profesional selalu bicarakan?

Sudah waktunya untuk mengetahui lebih lanjut tentang ragi segar (atau kue), dan melihat apa yang diributkan. Apa bedanya dengan ragi kering, apakah mudah digunakan, dan apakah roti yang dibuat dari ragi segar akan terasa lebih enak?

Apa itu Ragi Segar?

Ragi terbuat dari organisme bersel satu disebut saccharomyces cerevisiae. Organisme ini berkembang cepat ketika diberi makan gula di lingkungan yang lembab. Hal ini sebagian besar dijual sebagai butiran tertidur kering, yang dikenal sebagai ragi aktif, instan, atau cepat naik. Ragi kering memiliki masa simpan yang lama dan dapat disimpan pada suhu kamar.

Ragi segar, kadang-kadang disebut ragi kue atau ragi yang dikompresi, adalah blok sel ragi segar yang mengandung sekitar 70% kelembaban dan umumnya digunakan oleh profesional yang memanggang. Warnanya pucat krem, lembut dan rapuh dengan tekstur yang mirip dengan penghapus pensil lembut, dan memiliki bau ragi yang lebih kuat daripada ragi kering.

Membeli Ragi Segar

Karena umur simpannya yang singkat dua minggu dan fakta bahwa ia perlu didinginkan, tidak semua pasar membawa ragi segar atau hanya membawanya secara musiman. Jika mereka membawanya, kemungkinan besar ditemukan di bagian susu dekat mentega.

Catat tanggal kedaluwarsa sehingga Anda menggunakan ragi segar sebelum menjadi buruk (dan selalu ada risiko bahwa ragi sudah mati karena sangat mudah rusak), dan simpan disimpan dengan baik di dalam kulkas sampai Anda menggunakannya. Ini juga dapat disimpan di freezer, tetapi biarkan sampai ke suhu kamar sebelum digunakan.

Jangan gunakan ragi yang keras, coklat gelap, memiliki kerak, atau jika ada jamur yang tumbuh di atasnya.

Cara Mengkonversi Ragi Kering dan Segar

Jika Anda mencoba mengonversi antara ragi kering dan segar, berikut rasionya:

Fleischmann dengan nyaman menjual ragi segar mereka dalam bentuk kubus .6-ons, sehingga sama dengan satu paket ragi kering, sedangkan Red Star menjualnya dalam 2-ons blok.

Menggunakan Ragi Segar

Untuk menggunakan ragi segar, remukkan menjadi potongan kecil terlebih dahulu. Setelah itu, Anda bisa menambahkannya ke bahan kering atau melembutkannya dengan air hangat dan melanjutkan dengan resep. Ragi segar sangat bagus dalam roti yang membutuhkan waktu panjang, lambat, karena lebih cepat dari ragi kering dan tetap aktif untuk waktu yang lebih lama..

Apakah Ragi Segar Lebih Baik daripada Kering?

Beberapa mengklaim bahwa roti terasa lebih enak atau manis dengan ragi segar dari pada dikeringkan, meskipun yang lain berpikir bahwa rasanya sebenarnya sama. Ketika saya membuat roti sandwich dengan ragi segar, saya tidak menemukan rasa yang terasa berbeda dari roti yang dibuat dengan ragi kering.

Apakah saya akan menggunakan ragi segar lagi? Itu tidak sulit untuk digunakan karena runtuhan hanya memakan waktu satu menit, dan karena toko bahan makanan favorit saya membawa banyak produk yang sulit ditemukan, memperolehnya tidak sulit. Namun, harganya lebih mahal daripada ragi kering, jauh lebih mudah rusak, dan tidak membuat perbedaan yang nyata dalam rasa.

Saya senang akhirnya mencobanya, tetapi saya pikir saya akan tetap mengeringkan ragi di masa depan!