Apakah Ada Perbedaan Antara Mentega Komersial & Buatan Sendiri?
(Kredit gambar: Emma Christensen)
Ada kalanya Anda memutuskan untuk membeli buttermilk, dan kemudian ada saat-saat ketika Anda merasa tidak ingin membeli seluruh liter ketika resep Anda hanya meminta setengah cangkir. Anda memilih untuk membuatnya di rumah – dengan menambahkan cuka ke susu – tetapi tidak pernah menjadi setebal mentega susu yang Anda beli di toko kelontong. Jika Anda pernah mempertanyakan apakah jalan pintas ini membuat perbedaan, inilah yang perlu Anda ketahui.
Buttermilk Tradisional Berasal dari Pembuatan Mentega
Buttermilk asli digunakan untuk dipersiapkan dari susu yang tersisa dari proses mengaduk mentega. Susu dibiarkan berdiri pada suhu kamar untuk secara alami memisahkan lapisan krim lemak dari susu berair sebelum mengaduk krim itu menjadi mentega. Karena susu mentah, bakteri yang hadir memberi buttermilk rasa asam yang khas dan tekstur yang lebih tebal semakin lama disimpan. Buttermilk tradisional sering berbintik-bintik dengan sedikit lemak.
Buttermilk Komersial Adalah Susu Budidaya
Sejak awal abad ke-19, produsen susu menggunakan pemisah sentrifugal yang memisahkan susu dan krim jauh lebih cepat, memungkinkan produsen untuk melewati semua waktu menunggu krim untuk terpisah dari susu. Lapisan susu yang dihasilkan tidak memiliki tanda tang fermentasi buttermilk. Selanjutnya, dengan munculnya pasteurisasi, mikroorganisme yang biasanya berkontribusi pada pengembangan rasa dan penebalan buttermilk hancur..
Saat ini, produsen berusaha untuk memuntahkan susu dengan bakteri penghasil asam laktat untuk mengubah susu menjadi produk susu yang lebih dekat dengan buttermilk sejati. Inilah mengapa Anda mungkin memperhatikan bahwa buttermilk yang dijual di toko-toko saat ini biasanya diberi label sebagai “berbudaya”, seperti yogurt.
Buttermilk Buatan Sendiri Sebenarnya “Susu Babi”
Cara umum membuat buttermilk di rumah adalah dengan menambahkan asam – yaitu cuka, yang sekitar 5 persen asam asetat – ke susu, dan membiarkannya selama beberapa menit untuk mengental. Sayangnya, mengingat jumlah cuka yang terbatas yang dapat Anda tambahkan tanpa mempengaruhi rasa negatif, susu hanya bisa menjadi sangat kental. Susu asam buatan sendiri memang lebih tipis daripada susu buttermilk komersial dan cenderung memiliki rasa vinegary. Sementara susu yang asam bekerja dalam keadaan darurat, itu tidak sebanding dengan buttermilk yang dibudidayakan, yang tebal, halus, dan tajam, tetapi tidak vinegary.
Pernahkah Anda memperhatikan perbedaan dalam memasak dan memanggang antara buttermilk berbudaya komersial dan pengganti buttermilk cepat yang dapat Anda buat di rumah?