Apa Perbedaan Antara Ubi dan Ubi Jalar?

(Kredit gambar: Faith Durand)

Apakah Anda tahu perbedaan antara ubi dan ubi jalar? Sebagian besar toko kelontong menawarkan dua umbi yang mirip – beberapa diberi label sebagai ubi jalar, dan beberapa sebagai ubi jalar.

Apakah Anda akan terkejut jika saya mengatakan kepada Anda bahwa semua kali Anda pikir Anda makan ubi jalar, kemungkinan besar Anda makan ubi jalar, dan bahwa Anda mungkin belum pernah benar-benar memiliki ubi? Namun ubi dan ubi jalar memang berarti hal yang berbeda di toko kelontong. Berikut sendok di umbi ini, dengan tips untuk mendapatkan yang Anda inginkan di toko kelontong.

Sementara banyak kebingungan berasal dari nama-nama ini yang digunakan secara bergantian di pasar AS dan dalam resep, ubi jalar dan ubi jalar sebenarnya adalah dua sayuran yang sangat berbeda.

Sebuah Yam Mungkin Bukan Yam

Mari kita menjernihkan satu hal yang sangat penting: Ubi jalar bukanlah sejenis ubi, dan ubi jalar bukanlah sejenis ubi jalar. Mereka adalah sayuran akar berbonggol yang berasal dari tanaman berbunga, tetapi mereka tidak terkait dan sebenarnya bahkan tidak memiliki banyak kesamaan.

Seperti inilah bentuk ubi yang sebenarnya.

(Kredit gambar: KIM NGUYEN / Shutterstock)

Apa itu Yam (Nyata)?

Ubi berasal dari Afrika dan Asia, dengan mayoritas tanaman berasal dari Afrika. Mereka terkait dengan bunga lili, dan bisa sekecil kentang atau jumbo dalam ukuran (beberapa tumbuh lima kaki panjang!). Ubi memiliki bentuk silinder dengan kulit yang kehitaman atau coklat, seperti kulit kayu dan putih, ungu, atau daging kemerahan.

Dibandingkan dengan ubi jalar, ubi adalah starchier dan lebih kering. Mereka dibawa di lebih banyak toko kelontong hari ini, tetapi peluang terbaik Anda untuk menemukannya adalah dengan melihat pasar internasional dan khusus.

(Kredit gambar: Faith Durand)

Apa itu Ubi Jalar?

Ada banyak varietas ubi jalar, yang berasal dari keluarga kemuliaan pagi. Warna kulit bisa putih, kuning, merah, ungu, atau coklat, sedangkan daging bisa putih, kuning, oranye, atau bahkan oranye-merah. Sayuran ini memiliki bentuk memanjang dengan ujung runcing.

Di antara berbagai varietas ubi jalar yang ditanam di AS, ada dua jenis utama.

1. Ubi jalar perusahaan, yang memiliki kulit emas dan daging lebih pucat.
2. Ubi jalar yang lembut, yang memiliki kulit tembaga dan daging jeruk.

Dua jenis ubi jalar masak berbeda. Kentang manis masih tetap keras dan sedikit berminyak setelah dimasak, sementara ragam lembutnya menjadi lembut dan halus.

(Kredit gambar: Faith Durand)

Apa itu Toko Bahan Makanan yang Memanggil Yam?

Jadi, jika ubi benar tidak terlalu umum di Amerika Serikat, inilah pertanyaan besar: Apa toko kelontong yang memanggil ubi? Dan apakah ada perbedaan nyata antara apa yang disebut toko kelontong dengan ubi dan ubi jalar?

Meskipun “ubi jalar” ini bukan ubi jalar sejati, ada perbedaan antara keduanya, dan Anda benar-benar dapat berbelanja lebih pintar dengan mengetahui perbedaan dalam label ini.

Inilah pelajaran sejarah kecil yang menarik untuk menjelaskan mengapa begitu banyak kebingungan. Seperti yang telah disebutkan di atas, ada dua jenis ubi jalar: “keras” dan “lunak”. Varietas yang mantap adalah yang pertama diproduksi di AS, jadi ketika ubi lunak mulai diproduksi secara komersial, ada kebutuhan untuk membedakannya dari mitra perusahaannya..

Karena ubi “lunak” sedikit menyerupai ubi sejati, mereka mengambil nama dan menjadi apa yang Anda lihat berlabel “ubi jalar” di sebagian besar toko kelontong di AS..

Ironisnya, ketika Anda ingin kentang manis panggang klasik, dengan kulit yang renyah dan daging jeruk yang lembut, atau ubi jalar untuk casserole ubi jalar Thanksgiving, apa yang harus Anda beli mungkin akan diberi label ubi. Meskipun itu bukan ubi. Ini ubi jalar. Jenis yang lembut.

Tapi hanya melempar satu lebih banyak keriput dalam hal ini, toko kelontong sering menjadi nakal dengan pelabelan. Kami telah membeli “ubi jalar” (yang benar-benar kentang manis) yang memang diberi label sebagai ubi jalar.

The takeaway: Ketahui apa jenis ubi jalar yang Anda inginkan untuk resep Anda, dan waspada terhadap konsep pelabelan ubi / ubi jalar, tetapi juga gunakan mata Anda untuk melihat warna kulit dan daging, jika memungkinkan.