Apa Perbedaan Antara Tepung Terurai dan Tak Terurai?

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Tepung merupakan bahan pokok pantry yang penting. Ini memainkan peran penting dalam banyak proyek kue dari kue dan kue, hingga roti dan pai cepat. Saat berbelanja karung tepung serbaguna, Anda dihadapkan pada pilihan: tepung yang diputihkan atau tidak dipipihkan?

Yang mana yang Anda jangkau? Dan apakah Anda tahu apa yang membedakan mereka?

The Difference Bleached and Unbleached Flour

Secara teknis, semua tepung diputihkan, tetapi itu adalah proses yang terjadi yang membuat dua jenis tepung terpisah. Tepung yang dipanggang diperlakukan dengan bahan kimia untuk mempercepat penuaan, sementara tepung yang tidak diputihkan diputihkan secara alami seiring dengan pertambahan usia. Ini tidak hanya mempengaruhi warna dan biji-bijian dari setiap jenis tepung tetapi hasil akhir dari makanan yang dipanggang.

Serbuk serbaguna serba guna.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Lebih lanjut tentang Tepung Terlarut

Tepung yang diputihkan menggunakan agen pemutih (umumnya benzoyl peroxide dan gas klorin, antara lain) untuk mempercepat proses penuaan tepung. Ini menghasilkan tepung yang lebih putih dan lebih halus dengan tekstur yang lebih lembut. Beberapa orang dengan langit-langit yang sensitif dapat merasakan perbedaan rasa dengan tepung yang diputihkan.

Proses pemutihan melembutkan tepung, efeknya tercermin dalam barang-barang yang sudah dipanggang. Makanan yang dibuat dengan tepung yang diputihkan cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut, lebih banyak volume, dan warna yang lebih cerah daripada yang dibuat dengan tepung yang tidak dipipihkan.

Tepung terry paling baik untuk membuat kue, pie crusts, roti cepat, muffin, dan pancake.

Tepung serba guna serba guna.

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Lebih Banyak Tentang Tepung Tak Diproses

Tepung yang tidak dipipihkan adalah tepung yang sudah tua secara alami setelah digiling. Ia memiliki warna off-white, yang terus kusam karena menua, dan butiran yang lebih padat dari tepung yang diputihkan. Hanya karena tepung jenis ini belum diputihkan, belum tentu berarti belum diperlakukan dengan bahan kimia lainnya. Semua merek berbeda, jadi penting untuk membaca label untuk mengetahui apa yang Anda beli.

Tepung yang tidak dipipihkan juga membutuhkan waktu lebih lama dari tepung yang diputihkan untuk diproduksi, dan karena itu, biasanya harganya lebih mahal.

Memiliki tekstur yang lebih padat, tepung yang tidak dipipihkan memberikan lebih banyak struktur dalam makanan yang dipanggang, yang membuatnya menjadi basis ideal untuk hal-hal seperti roti ragi, krim puff, kue sus, dan kue kering.

Tepung yang diputihkan dan tidak dipipihkan. Bisakah Anda melihat perbedaannya?

(Kredit gambar: Kelli Foster)

Bisakah Mereka Digunakan Secara Bergantian?

Seiring bertambahnya usia, tepung secara alami diputihkan dari paparan oksigen. Tepung yang tidak dipipihkan, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk diproduksi, usia secara alami, sementara tepung yang diputihkan menggunakan agen kimia untuk mempercepat proses. Hasil akhirnya adalah dua jenis tepung: satu dengan rona putih terang dan butir halus (tepung yang diputihkan) dan satu yang pucat dan putih dengan butiran yang lebih padat (tepung yang tidak dipipihkan). Karena teksturnya yang berbeda, masing-masing tepung menghasilkan sedikit variasi dalam makanan yang dipanggang.

Jadi apa artinya itu untuk kue Anda? Meskipun mungkin ada perbedaan warna, volume, dan bahkan bau barang panggang Anda dari menggunakan satu tepung di atas yang lain, mereka akan sedikit. Untuk makanan yang dipanggang, hasil dasar keseluruhan sama dengan tepung. Muffin Anda masih akan naik, kue Anda akan tetap lezat, dan kue lapis itu akan menjadi baik-baik saja.