Apa Perbedaan Antara Stok dan Kuah?
(Kredit gambar: Maria Midoes)
Selama bertahun-tahun saya berasumsi bahwa “kaldu” dan “kaldu” adalah istilah yang dapat dipertukarkan untuk hal yang sama: cairan gurih yang dibumbui dengan sayuran, sisa daging, dan tulang, digunakan sebagai dasar untuk sup, saus, dan hidangan lainnya. Bahkan, proses untuk membuat masing-masing cairan ini sangat mirip. Tapi ternyata sebenarnya ada perbedaan kecil tapi signifikan yang membedakan stok dan kaldu.
Perbedaan Antara Stok dan Kaldu
Stok dan kaldu memiliki banyak kesamaan, tetapi sebenarnya mereka adalah dua hal yang berbeda. Ada tiga faktor penting yang membedakan stok dan kaldu: bahan-bahan, waktu masak, dan kehadiran (atau kekurangan) bumbu.
(Kredit gambar: Lauren Volo)
Apa itu stok?
Stok dibuat dengan mendidih kombinasi tulang binatang (yang biasanya berisi beberapa potongan daging), mirepoix (campuran bawang, wortel, dan seledri), dan aromatik dalam air. Stok selalu melibatkan tulang, meski belum tentu daging. Seringkali tulang dipanggang terlebih dahulu, yang menghasilkan stok yang lebih kaya, berwarna lebih dalam, meskipun langkah ini tidak penting untuk prosesnya..
Stok dimasak untuk di mana saja dari dua hingga enam jam di atas stovetop. Lama pemasakan ini berarti kaldu tidak biasanya menghasilkan tekstur yang tebal atau agar-agar, juga tidak mungkin gel ketika didinginkan. Stok selalu dibiarkan tak berbumbu.
Stok biasanya digunakan untuk saus, gravies, rebus, semur, dan sup, banyak lagi resep lainnya.
Hasilkan Saham di Rumah
- Cara Membuat Stok Ayam Buatan Sendiri
- Cara Membuat Stok Sayur
- Cara Membuat Stok Ayam di Slow Cooker
- Cara Membuat Stok Ayam di Pemasak Tekanan Listrik
- Cara Membuat Stok Sayur
(Gambar kredit: Christine Gallary)
Apa itu kaldu??
Secara teknis, kaldu adalah cairan apa pun yang dagingnya dimasak di dalamnya. Ini dibuat daging mendidih (yang dapat berisi tulang, tetapi tidak harus), mirepoix, dan aromatik dalam air untuk waktu yang relatif singkat, biasanya di bawah dua jam. Tidak seperti kaldu, kaldu biasanya dibumbui. Selesai sebagai cairan tipis, beraroma yang tidak gel ketika didinginkan, dan digunakan dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan kaldu, termasuk sup, saus, dan rebus. Dan karena sudah dibumbui, rasanya sedap dan nikmatnya menghirup sendiri.
Kaldu buatan sendiri yang paling mudah: Merebus dada ayam dengan campuran aromatik dan garam akan meninggalkan Anda dengan kaldu ayam ringan dan beraroma – belum lagi ayam empuk yang ideal untuk salad dan sup.
Pos ini telah diperbarui. Awalnya diterbitkan pada Januari 2015.