Apa Perbedaan Antara Pickling dan Fermentasi?

Cara Membuat Acar Merah Cepat

(Kredit gambar: Dana Velden)

Pengawetan dan fermentasi adalah dua metode untuk melestarikan makanan secara alami, dan keduanya menghasilkan beberapa hasil yang lezat dan tajam. Apakah Anda tahu apa yang membedakan mereka?

Perbedaan Antara Pickling dan Fermentasi

Sementara kedua acar dan fermentasi menghasilkan hasil yang berbeda, ada beberapa area tumpang tindih yang dapat dengan mudah menimbulkan kebingungan. Inilah yang perlu Anda ingat: Pengawetan melibatkan perendaman makanan dalam cairan asam untuk mencapai rasa asam; ketika makanan difermentasi, rasa asam adalah hasil dari reaksi kimia antara gula makanan dan bakteri yang ada secara alami – tidak diperlukan asam tambahan..

Lebih lanjut tentang Pickling

Acar adalah metode pengawetan makanan yang bekerja dengan merendam makanan dalam larutan asam, seperti cuka, yang mengubah rasa dan tekstur makanan. Ini juga melibatkan penggunaan panas, yang berfungsi untuk menghancurkan dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme apa pun.

Cara tercepat dan termudah adalah pengawetan cepat, di mana cuka bersama dengan gula, garam, dan kadang-kadang berbagai bumbu atau rempah-rempah dibawa mendidih dan kemudian dituangkan di atas buah-buahan atau sayuran yang dibiarkan berendam untuk waktu yang singkat..

Dan meskipun cuka adalah produk fermentasi, makanan asinan tidak difermentasi secara default, karena mereka tidak menghasilkan kualitas probiotik dan enzimatik yang sama dari makanan yang difermentasi..

Lebih lanjut tentang Fermentasi

Fermentasi, di sisi lain, tidak memerlukan cairan atau panas asam tambahan, dan dapat dicapai dengan sesedikit wadah dan garam (meskipun lebih sering masuk ke dalamnya). Ini adalah salah satu cara tertua dan paling dasar untuk melestarikan makanan. Proses ini biasanya memakan waktu lebih lama daripada pengawetan dan pada akhirnya mengubah warna, rasa, dan tekstur makanan.

Buah-buahan dan sayuran mengandung bakteri alami yang, ketika dicabut udara, dapat menekan dan menghambat pertumbuhan mikroba lain yang akan menyebabkan pembusukan. Selama proses fermentasi, bakteri alami ini mengubah karbohidrat dan gula di seluruh makanan, seperti sayuran atau bahkan susu, menjadi asam yang kemudian menjadi lingkungan yang ideal untuk mempertahankan makanan itu. Fermentasi lakto, suatu proses yang dibawa melalui kehadiran lactobacillus, memberikan makanan yang difermentasi dan meminum rasa asam dan bau khas mereka, tetapi juga menciptakan probiotik yang membantu pencernaan.

Mengingat adanya asam yang dibawa melalui proses fermentasi, makanan fermentasi buatan sendiri kemudian dapat dikategorikan sebagai acar dan difermentasi. Makanan dan minuman fermentasi termasuk hal-hal seperti sauerkraut, kimchi, kombucha, yogurt kelapa, miso, dan tempe.