Apa Perbedaan Antara Mentega dan Margarin?

Berjalan menyusuri lorong susu dan Anda akan melihat pilihan mentega dan margarin yang terus berkembang. Kebanyakan orang memiliki pendapat yang kuat tentang mana yang mereka sukai.

Tetapi apakah Anda benar-benar tahu perbedaan antara mentega dan margarin?

Perbedaan Antara Mentega dan Margarin

Meskipun digunakan untuk banyak tujuan yang sama, mentega dan margarin adalah dua produk yang sangat berbeda. Faktor utama yang membedakan mereka adalah apa yang terbuat dari mereka, dan dengan demikian jenis lemak yang dikandungnya.

Apa itu Mentega?

Mentega adalah produk susu yang terbuat dari susu atau krim kocok. Proses pengadukan memisahkan lemak mentega (padatan) dari buttermilk (cairan). Mentega yang paling sering kita beli terbuat dari susu sapi, meskipun varietas lain – yang terbuat dari susu domba, kambing, yak, atau kerbau – juga tersedia. Meskipun biasanya berwarna kuning pucat, mentega dapat berkisar dari putih hingga kuning pekat, tergantung pada pola makan hewan. Dan karena, pada intinya, mentega terbuat dari satu bahan, bisa dibuat di rumah.

Anda mungkin telah memperhatikan mentega Anda berlabel “mentega krim manis.” Ini menunjukkan bahwa krim yang digunakan untuk membuat mentega dipasteurisasi, atau dipanaskan terlebih dahulu untuk membunuh patogen dan mencegah pembusukan. Perlu dicatat bahwa semua mentega di AS dipasteurisasi. Alternatif, mentega mentah, yang dibuat dengan susu mentah, dilarang dijual secara komersial di AS, meskipun dapat ditemukan di beberapa bagian Eropa..

Whipped butter, dirancang agar lebih menyebar, menambahkan udara ke mentega, membuatnya lebih ringan dan kurang padat. Jadi porsi yang sama dengan mentega kocok, dibandingkan dengan mentega biasa, memiliki lebih sedikit kalori dan kandungan lemak yang lebih rendah.

Faktor terbesar yang membedakan berbagai merek mentega adalah kandungan lemaknya, yang pada akhirnya memiliki efek pada rasa dan tekstur mentega. Semua mentega yang dijual secara komersial di AS harus setidaknya 80 persen lemak. Karena mentega adalah lemak hewan, ia mengandung kolesterol dan lebih tinggi lemak jenuh daripada margarin.

Apa itu Margarine?

Margarin adalah produk non-susu yang dibuat sebagai pengganti mentega. Sementara awalnya terbuat dari lemak hewani pada 1800-an, hari ini bahan utama termasuk minyak nabati, air, garam, pengemulsi, dan beberapa juga termasuk susu. Margarin dapat ditemukan di kedua tongkat dan bak.

Penting untuk diketahui bahwa tidak semua margarin diciptakan sama. Ada variasi dari merek ke merek, jadi penting untuk membaca labelnya. Tidak seperti mentega, margarin bukanlah sesuatu yang bisa dibuat di rumah.

Seperti mentega, margarin biasa juga harus memiliki kandungan lemak minimum 80 persen menurut hukum. Apa pun yang kurang dianggap sebagai “penyebaran.” Margarin dan spread yang ditemukan di lorong susu dapat berkisar dari 10 hingga 90 persen lemak. Tergantung pada kandungan lemaknya, kadar minyak nabati dan air akan bervariasi, dengan kandungan lemak lebih rendah yang memiliki persentase air lebih tinggi.

Karena komponen utama margarin adalah minyak nabati, ia tidak memiliki kolesterol dan lemak jenuh yang ditemukan dalam mentega, dan memiliki persentase lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang lebih tinggi. Namun, mungkin mengandung trans fat – meskipun, banyak merek telah mengurangi atau sepenuhnya menghilangkan ini dari lineup bahan, menggunakan minyak sawit dan minyak inti sawit di tempatnya.

Mana yang lebih baik? Mentega atau Margine?

Jika Anda sudah mencicipi masing-masing spread ini, maka Anda tahu betapa sangat berbeda mereka. Tumbuh di awal tahun 80-an, kami adalah rumah tangga margarin untuk waktu yang cukup lama. Untungnya, pada suatu titik kami beralih ke mentega. Setelah saya merasakan mentega yang sangat enak, rasanya seperti cahaya menyala dan saya tahu ini adalah hal-hal yang perlu saya makan. Selai mentega berkualitas bagus luar biasa – tidak ada jalan lain.

Jenis lemak yang ditemukan dalam mentega dan margarin adalah faktor penentu dalam apa yang membedakannya. Sementara mentega berasal dari lemak hewani, margarin dibuat dengan minyak sayur. Perbedaan ini berdampak pada rasa, tekstur, dan nutrisi.

Sejauh menggantikan yang satu dengan yang lain, yang terbaik adalah menggunakan resepnya, terutama ketika memanggang. Margarin yang memiliki kandungan lemak lebih rendah mengandung lebih banyak air, yang dapat menghasilkan barang panggang yang lebih keras.

Sejauh mana yang lebih baik, taruhan terbaik Anda adalah hanya menggunakan mana yang Anda pilih sebagai moderasi.