Apa Perbedaan Antara Cornmeal dan Polenta?

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Tepung jagung telah lama digunakan untuk makanan yang dipanggang dan memberikan gorengan dan tekstur makanan yang digoreng. Polenta mungkin merasa seperti pendatang baru yang kurang akrab, tidak mengherankan menyebabkan kebingungan. Apa perbedaan antara dua produk tepung jagung ini?

Polenta juga terbuat dari jagung, tetapi apakah itu benar-benar hanya tepung jagung berlabel berbeda dan dijual dengan harga lebih tinggi? Bisakah keduanya digunakan secara bergantian? Baca terus untuk mencari tahu!

Kiri: Cornmeal; Kanan: Polenta

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Tepung jagung

Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung kering menjadi satu dari tiga tekstur: halus, sedang, dan kasar. Cara tradisional membuat tepung jagung adalah melalui penggilingan batu, yang mempertahankan sebagian dari lambung dan kuman dari kernel. Ini membuat tepung jagung lebih bergizi tetapi juga lebih mudah rusak karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi. Cara yang lebih modern untuk menggiling jagung adalah melalui rol baja, yang menghilangkan sebagian besar kulit dan kuman.

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Jenis Cornmeal

Selain perbedaan grinds, tepung jagung dapat dibuat dari biru, putih, atau kuning jagung. Tepung batu tanah diberi label seperti itu atau bisa juga disebut “tanah air”, dan Anda biasanya dapat mengasumsikan tepung jagung tanpa label dibuat melalui proses penggilingan baja. Jika paket itu tidak diberi label dengan kekasaran penggilingan, itu mungkin sedang.

Tepung jagung yang digiling halus kadang-kadang diberi label sebagai tepung jagung, tetapi resep Inggris yang menyerukan “tepung jagung” sebenarnya merujuk pada tepung maizena, yang tidak digiling dari seluruh kernel jagung. Masa harina adalah tepung jagung yang terbuat dari biji jagung yang telah dimasak dalam air kapur terlebih dahulu.

Menggunakan Cornmeal

Sementara tepung jagung adalah bahan tradisional dalam roti jagung, itu juga digunakan untuk tekstur dan kemanisan dalam kue dan roti lainnya. Hal ini juga sering digunakan untuk permukaan baking baking untuk hal-hal seperti pizza untuk mencegah adonan menempel, dan juga dapat digunakan sebagai pengental untuk sup dan cabai..

Jika resep tidak menentukan cara menggiling tepung jagung untuk digunakan, taruhan terbaik Anda biasanya adalah mendapatkan tepung jagung sedang.

Tomat Cobbler dengan Biskuit Cornmeal-Cheddar

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Polenta

Polenta benar-benar hidangan, bukan bahan, dari Italia utara. Ini mengacu pada bubur atau bubur yang dibuat dari tepung jagung yang digiling kasar sejak jagung ditanam di Eropa pada abad ke-16, tetapi juga di masa lalu dibuat dengan farro, chestnut, millet, spelt atau chickpea. Polenta biasanya terbuat dari jagung kuning.

Pelabelan dan Substitusi

Paket berlabel polenta berarti bahwa menggiling jagung tepat untuk membuat piringan polenta, tetapi Anda dapat mengganti tepung jagung yang biasa-biasa saja atau yang digiling kasar sebagai gantinya. Jangan gunakan tepung jagung atau tepung jagung yang digiling halus yang memiliki konsistensi yang terlalu halus dan akan memberikan tekstur pucat yang sudah jadi.

Bentuk-bentuk Polenta lainnya

Karena polenta reguler yang membutuhkan cukup banyak waktu untuk memasak dengan benar, sekitar 40 menit pengadukan konstan, ada bentuk lain dari polenta yang dijual.. Polenta instan atau cepat masak telah diproses sebelumnya untuk mengurangi waktu memasak, tetapi banyak orang puritan tidak menyukai rasa dan konsistensi. Polenta disiapkan sepenuhnya dimasak dan dijual dalam kemasan berbentuk tabung – bentuk ini paling baik diiris dan digoreng, ditumis, dipanggang, atau dipanggang, karena sudah melewati bentuk krim dan berair saat baru dimasak.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Memasak Polenta

Pikirkan polenta saat ini sebagai bentuk “bubur jagung” Italia. Polenta lambat dimasak dalam cairan sampai butir-butir membengkak dan pati dilepaskan. Pada titik ini, ia memiliki konsistensi, tebal krim dan siap untuk dimakan. Setelah didinginkan atau didinginkan, konsistensi berubah dan menjadi padat. Dalam bentuk ini, itu dipotong-potong dan biasanya dibuat di luar.

Sarapan Polenta Squares dengan Bayam & Daging

(Kredit gambar: Faith Durand)