Apa Merek Broto Store-Bought Terbaik?

Kita semua tahu bahwa kaldu atau kaldu buatan sendiri adalah hal yang indah dan menyenangkan. Ada banyak rasa dalam kaldu buatan sendiri yang paling lemah, dan di dunia yang ideal kami akan terus mengisi kembali ayam, daging sapi, kalkun, dan kaldu sayuran kami di freezer untuk pembuatan sup dadakan. Namun kenyataannya, kami tidak pernah memiliki cukup stok buatan sendiri untuk setiap proyek memasak setiap minggu – terutama selama Minggu Sup! Jadi, pertanyaannya, kaldu storebought yang terbaik? Apa kamu punya favorit? Ada rekomendasi?

Sebagian besar sup dimulai dengan kaldu atau kaldu. Stok lebih tebal dan lebih seperti agar-agar; itu adalah lapisan kaldu terkaya, terbuat dari banyak tulang dan bahan tulang rawan lainnya. Kaldu lebih tipis dan, sementara masih kaya rasa, tidak gel ketika didinginkan. Banyak orang mengabaikan perbedaan antara kaldu dan kaldu, terutama pada label dan kemasan. Dan ketika kami memiliki stok asli buatan kami, kami cenderung untuk menyesapnya dengan lurus, tanpa hiasan, atau menggunakannya dalam saus yang tebal, dan menggunakan kaldu kecil yang dibeli secara terpisah untuk sup kami..

Tetapi banyak koki dan penulis buku masak benar-benar membuang ide kaldu sewenang-wenang; mereka merasa lebih baik menggunakan air atau ramuan kaldu cepat daripada yang dikemas sebelumnya. Saya tidak yakin saya sepenuhnya setuju dengan ini; banyak kaldu storebrought memang terlalu asin atau aneh-mencicipi, tetapi mereka tidak semua buruk.

Secara pribadi saya biasanya membeli kaldu ayam organik, rendah sodium Pacific Natural Foods, atau produk serupa dari Trader Joe’s. Apakah rasanya selezat buatan sendiri? Nggak. Namun belakangan ini saya belum membuat cukup kaldu untuk memenuhi permintaan, dan ini cukup ekonomis dan lezat untuk sup dan saus.

Sejauh merek lain pergi, ada artikel bagus di Serious Eats tentang stok ayam terbaik di sini:

• Saham Ayam yang Dipeli dari Toko, diulas: Mana yang Terbaik?

Singkatnya, beberapa kiat:

• Beli kaldu organik – Tidak terlalu mahal dan biasanya ada sedikit rasa.

• Beli kaldu rendah sodium – Rendah natrium selalu terasa lebih enak, dan ini memungkinkan Anda untuk membumbui sup Anda sendiri. Kaldu penuh natrium biasanya terlalu asin.

• Kaldu ayam adalah yang terbaik – Pendapat pribadi saya sendiri adalah bahwa sebagian besar persediaan sayuran komersial terasa asam dan membosankan. Stok sayur cepat dan mudah dibuat (murah, juga! Cukup gunakan sisa-sisa makanan Anda) dan saya merasa bahwa jika saya ingin kaldu sayuran itu benar-benar tidak layak dibeli. Daging sapi komersial, di sisi lain, tidak pernah cukup kaya. Jika Anda benar-benar ingin daging sapi, pergilah ke masalah membuatnya sendiri; itu sepadan dengan biaya untuk memiliki stok daging sapi yang benar-benar kaya dan mengagumkan. Atau beli glamor dan rekonstitusi menjadi stok. Jadi, jika saya membeli kaldu, itu mungkin akan menjadi ayam; tampaknya itu adalah yang paling baik dilakukan, dalam hal opsi komersial.

Itu adalah pemikiran dan tips saya sendiri untuk membeli kaldu. Bagaimana denganmu? Apakah Anda memiliki merek favorit dari kaldu storebought (atau stok)? Merek apa saja yang harus dihindari?

Terkait: Cara Membuat Stok Ayam Buatan Sendiri

(Gambar: Michele Humes / Serious Eats)