Apa itu Tepung?
Padi stik, tepung adalah bahan yang mungkin tidak banyak Anda pikirkan. Tapi hari-hari ini, ada pilihan tepung yang mengejutkan di bagian kue toko kelontong Anda. Tentu saja ada semua tujuan, tetapi juga tepung pastry, tepung kue, dan tepung roti. Anda juga dapat memilih antara yang diputihkan dan yang tidak diputihkan, putih dan gandum utuh – dan kemudian ada dunia yang luas dari tepung gandum alternatif (yaitu, non-gandum). Tapi apakah Anda benar-benar tahu apa itu tepung?
Apa itu tepung terigu?
Singkatnya, tepung adalah bubuk tanah dari biji-bijian – biasanya gandum. Untuk mendapatkan sedikit lebih banyak, ahem, granular, ketika kita berbicara tentang biji-bijian, kita biasanya berbicara tentang biji yang dapat dimakan yang dipanen dari tanaman sereal. Dan biji-biji ini memiliki tiga bagian: dedak, kuman, dan endosperm. Bekatul melindungi benih sampai siap tumbuh. Kuman adalah tempat pertumbuhan dimulai, dan endosperm menyimpan barang-barang yang digunakan tanaman sebagai makanan.
Kami menginginkan makanan itu juga, jadi kami membajak energi yang tersimpan dalam bentuk protein yang biasa dikenal sebagai gluten. Jika Anda ingin benar-benar culun, gluten terdiri dari dua jenis protein: gliadin dan glutenin. Rasio komponen ini bervariasi, dan beberapa kombinasi lebih baik daripada yang lain untuk tugas-tugas tertentu seperti membuat roti naik.
(Kredit gambar: Kelli Foster)
Untuk mengubah biji menjadi tepung, perlu melalui proses penggilingan. Bagaimana semua itu bekerja adalah subjek dari cerita lain, tetapi hasil akhirnya adalah bahwa gandum dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan, biasanya, ada pemisahan yang sangat bersih dari tiga bagian utama dari kernel gandum (kuman, dedak , dan endosperm).
(Kredit gambar: Atelier_A)
Perbedaan Antara Jenis Tepung
Tepung putih dibuat dari endosperm saja – dedak dan kuman diayak dan menjadi produk yang berbeda – sementara tepung gandum utuh paling sering dibuat dengan menggabungkan endosperm dengan kuman dan dedak setelah kuman distabilkan. Kuman dan bekatul mengandung lemak yang cepat rusak, itulah sebabnya tepung gandum utuh memiliki umur simpan yang lebih pendek.