Apa itu Meze?

Minggu lalu saya membuat daftar makanan gigitan kecil di seluruh dunia. Salah satu item dalam daftar ini adalah meze, yang merupakan kumpulan makanan jari. Sebuah meze adalah bagian besar dari pengalaman bersantap di negara-negara Mediterania Timur, Timur Tengah, dan Arab. Kata “meze” berarti “rasa” dan / atau “camilan”. Konsepnya sangat mirip dengan tapas Spanyol, tetapi dengan bahan yang berbeda.

Ketika disajikan dengan alkohol seperti minuman beraroma cuka seperti arak atau, ouzo, raki (alkohol yang terbuat dari anggur pomace,) atau anggur, meze adalah makanan utama. Tanpa alkohol, ini disebut muqabbilat dalam bahasa Arab dan berarti “permulaan,” atau makanan pembuka. Sekarang di negara-negara Muslim itu adalah bulan suci Ramadan, dan meze adalah bagian besar dari makanan berbuka puasa yang disajikan setelah matahari terbenam.

Piring yang disajikan dalam meze disebut mezedhes, dan ini bervariasi menurut wilayah. Beberapa contoh termasuk:

Turki
Beyaz peynir – keju susu domba putih
Buah segar
Acili eme – pasta cabai dengan kenari
Haydari – yoghurt tegang yang tebal
Garam patlican – salad terung
Salad calamari panggang
Sayuran musiman panggang seperti artichoke dan tomat
Cacik – yogurt dengan mentimun dan bawang putih
Dolmas – daun anggur diisi dengan nasi dan sayuran
Bakso domba

Yunani dan Siprus
Gurita
Ikan bakar
Telur rebus yang dikocok
Salad sayuran
Roti panggang
zaitun Kalamata
kacang fava
Salad terung
Taramosalata – salad madre cod roe dicampur dengan remah roti, jus lemon, cuka, dan minyak zaitun
Goreng / keju panggang seperti halloumi dan saganaki
Keju feta dan keju susu domba asin lainnya
bakso
Sosis goreng

The Balkan
Keju
Kajmak – Cream bergumpal
Salami
Daging asap
Kulen – sejenis sosis
Suho mexo – daging sapi kering yang telah diasinkan dan diasap
Acar
Sudzuk – sosis kering dan pedas
Paprika panggang
Zaitun hijau

Negara-negara Arab Mediterania, Afrika Utara, Afrika Sub-Sahara, Jazirah Arab, dan Timur Tengah
Ful medames – hidangan yang terbuat dari kacang fava tumbuk yang dimasak dengan bawang putih, peterseli, dan lemon
Harira – rebusan buncis dan domba Maroko
Bola goreng terbuat dari buncis
Baba ghanoush – saus terung berasap dengan tahini. Bernama moutabal di beberapa tempat.
hummus
Kibbeh – hidangan madre dengan rempah-rempah, gandum bulgur, dan daging. Kibbeh nayye punya anak domba.
Sosis domba dan daging sapi
Kembang kol goreng
Burung permainan panggang
Labneh – yoghurt tegang tebal
Keju terbuat dari susu sapi atau domba
Muhammara – saus yang dibuat dengan paprika merah, walnut, dan molase delima
Salad sayuran segar dengan bahan musiman seperti roket
Tabbouleh – salad yang dibuat dengan bulgur, peterseli, mint, tomat, jus lemon, dan minyak zaitun
Fattoush – salad yang dibuat dengan roti pita panggang, sayuran segar, jus lemon, minyak zaitun, dan sumac

Mezes menciptakan acara-acara sosial yang luar biasa ketika mereka mendorong pengunjung untuk berbagi, berbicara, dan melakukan kontak. Piring ini secara tradisional dimakan dengan jari dan dirajang dengan potongan roti. Orang Arab makan dengan tangan kanan saja, menggunakan tiga atau empat jari.

Terkait:
Fattoush, Salad Timur Tengah yang Lezat
Ingredient Spotlight: Bulgur Wheat
Roti Pita Mudah Buatan Sendiri
Couscous Mutiara Israel
Lampu Sorot Ingredient: Lindungi Lemon
Resep Mesir Kuno: Medamm penuh
Ayam Chickpeas panggang pedas
DIY Baba Ghanoush
Pembaca Resep: Cacik Turki
Hummus DIY
Muhammara: Delima, Kenari, & Cabai Merah
Word of Mouth: Labneh

(Gambar: Flickr pengguna UnaiGuerra – terima kasih!)