Apa itu Dashi, dan Bagaimana Seharusnya Anda Menggunakannya di Luar Sup Miso?
Pikirkan dashi sebagai kaldu sayuran yang lembut. Masakan Jepang menggunakan bahan utama ini dalam banyak masakan – begitu banyak, sehingga juru masak Jepang membuat dashi setiap hari atau bergantung pada bubuk dashi atau paket untuk menyiapkan kaldu. Dashi tidak dapat diganti atau direplikasi dengan kaldu atau kaldu lainnya, membuatnya menjadi alat yang kuat untuk memasak dan makan.
Apa itu Dashi?
Dashi, kadang-kadang disebut kaldu laut, adalah kaldu sayuran serbaguna. Bahan utamanya adalah kombu, rumput laut yang telah dikeringkan dan dipotong menjadi lembaran dan bertanggung jawab untuk rasa umami dalam sup miso. Kombu dashi dapat ditingkatkan dengan penambahan serpih bonito kering, jamur kering, atau bahkan sarden kering untuk lebih mengembangkan kualitas gurihnya..
Bagaimana Dashi Is Made
Dashi dibuat dengan merendam kombu dalam air semalam atau dengan lembut membawa kombu dan air ke simmer. Kedua metode menghilangkan asam glutamat kombu, yang muncul pada kombu sebagai kristal putih halus. Perendaman dalam semalam juga melembutkan kombu secara signifikan lebih dari mendidih, membuat kombu layak untuk memotong dan menambahkan sup miso untuk dimakan. Ini adalah dashi yang kita kaitkan dengan sup miso.
Kombu sisa dari batch pertama dashi dapat direbus untuk dashi kedua yang kurang halus dan berkabut dalam penampilan. Dashi ini sering digunakan untuk sup lain dan untuk berburu ikan dan sayuran.
Ada juga dunia dashis rasa, termasuk shiitake jamur-ditingkatkan dashi dan lebih banyak adaptasi barat yang mencakup semuanya dari tomat hingga wortel.
The Two Traditional Dashis
- Dashi Tradisional: Cara Membuat Dashi Broth Jepang
- Dashi Vegan: Cara Membuat Kombu Broth (Vegetarian Dashi)
Cara Menggunakan Dashi
Dashi membuat titik awal yang nikmat untuk sup dari segala jenis, dengan yang paling terkenal adalah miso, tetapi basa ini juga merupakan cairan perburuan beraroma. Ikan dan sayuran yang lembut dapat direbus dalam dashi untuk dimasak dan disajikan, seperti halnya seluruh filet tahu. Telur rebus di dashi luhur – saya sangat menyarankan untuk mencobanya pada petualangan di rumah Anda berikutnya.
Dashi dapat ditambahkan ke vinaigrettes – baik untuk salad sederhana dan untuk mencelupkan tempura. Gunakan dashi sebagai semacam air asin untuk ikan, ayam, udang, atau scallop sebelum dimasak.
Dashi hangat juga dapat disajikan sendiri sebagai obat mujarab untuk apa pun yang mungkin Anda: itu dilaporkan untuk membantu pencernaan dan menenangkan sakit tenggorokan, meskipun ini mungkin merupakan plasebo dari kaldu hangat, dalam hal kenyamanan sup adalah alasan yang cukup untuk menikmati itu jika Anda merasa di bawah cuaca.
(Kredit gambar: Lauren Volo)