Apa itu Adonan Laminated?

Percakapan pertama Anda ke dalam baking mungkin hal-hal sederhana seperti brownies dan cookies, tetapi sekarang Anda siap untuk sesuatu yang lebih maju. Jadi apa selanjutnya? Saya akan sangat menyarankan Anda mencelupkan tangan Anda ke dalam proyek yang secara teknis rumit tetapi benar-benar bermanfaat: adonan dilaminasi. Apa adonan yang bernama misterius ini, dan bagaimana semuanya bekerja?

Apa itu adonan laminasi?

Adonan dilaminasi mendapatkan namanya dari bagaimana itu dibuat. “Laminating” adonan mengacu pada proses melipat mentega ke adonan beberapa kali untuk menciptakan lapisan mentega dan adonan yang sangat tipis. Gluten dalam tepung juga dikembangkan selama proses melipat dan bergulir.

Ini tidak seperti barang dipanggang lain di mana mentega yang krim dengan gula dan tepung, sehingga hasilnya ketika dipanggang adalah kue dengan ratusan lapisan, keripik lapang.

Kue kering apa yang menggunakan adonan laminasi?

Dua jenis adonan dilaminasi yang paling umum adalah puff pastry dan croissant. Puff pastry adalah bentuk paling sederhana dari adonan laminasi, dengan mentega yang dilipat menjadi adonan dasar tepung, air, dan garam. croissant bawa satu langkah lebih jauh dan tambahkan ragi dan susu ke adonan, yang membuat kue lebih kaya, naik lebih banyak, dan berakhir lebih seperti roti. Denmark, kue palmier, kouign amann, dan roti lengket juga kue kering yang dibuat dengan adonan dilaminasi.

Apa yang membuat adonan terlaminasi begitu istimewa?

Jika dilakukan dengan benar, sepotong adonan yang dilaminasi dengan baik akan memiliki ratusan lapisan mentega dan adonan yang bergantian. Ketika panas oven menyentuh adonan ini, air dalam adonan dan mentega berubah menjadi uap. Uap mengepul setiap lapisan adonan sebelum menguap, membuat lapisan kue yang rapuh dan berlapis-lapis. Jika Anda memotong croissant menjadi dua, Anda akan melihat contoh sempurna dari semua lapisan.

Bagaimana Anda membuat adonan dilaminasi?

Karena bahan-bahan dalam adonan laminasi cukup mendasar dan merupakan landasan dari banyak makanan panggang lainnya, teknik yang membuat adonan ini menonjol.

Untuk membuat adonan berlapis, pertama-tama Anda membuat dan menggulung adonan yang ramping, yang berarti adonan dengan sedikit atau tanpa lemak. Kemudian Anda meletakkan potongan mentega pipih di atas adonan – suhu mentega ini penting (sekitar 60 derajat) karena itu harus cukup dingin agar tidak meleleh ke dalam adonan, tapi cukup lunak sehingga itu bisa diratakan dan digulirkan. (Sementara adonan laminasi dapat dibuat dengan lemak lain seperti pemendekan, versi klasik menggunakan mentega untuk rasa terbaik.)

Adonan dilipat di atas mentega dan kemudian dengan hati-hati digulirkan lagi. Proses ini disebut belokan. Adonan secara hati-hati dibungkus dan didinginkan atau dibekukan sebentar untuk mengeraskan mentega lagi sebelum digulung dan dilipat lagi.

Semakin banyak putaran selesai, semakin banyak lapisan mentega dan adonan terbentuk. Semakin banyak lapisan terbentuk, flakier menjadi produk jadi. Tetapi ada keseimbangan yang cukup baik dalam melakukan belokan yang cukup untuk menghasilkan kerapuhan, tetapi tidak banyak yang berubah sehingga mentega akhirnya benar-benar dimasukkan ke dalam adonan. Adonan croissant, yang melewati enam putaran, akan berakhir dengan 729 lapisan adonan yang dipisahkan oleh 728 lapisan mentega!

Menjaga adonan pada suhu yang tepat di seluruh proses juga menjadi kunci – ketika kami membuat puff pastry di sekolah kuliner, hari itu adalah hari yang panas dan dapur sangat panas, jadi tak perlu dikatakan lagi, kue kering kami ternyata tidak berhasil!

Mengapa saya harus membuat adonan laminasi?

Seluruh proses pembuatan adonan laminasi pasti rumit dan membutuhkan sedikit kemahiran dan latihan, tetapi sangat memuaskan untuk menonton hanya beberapa bahan sederhana seperti mentega, tepung, dan air berubah menjadi kue yang luar biasa dengan struktur dan rasa mentega yang lezat. Juga, banyak kue puff komersial tidak dibuat dengan mentega, jadi membuat Anda sendiri berarti Anda tahu Anda hanya menggunakan mentega asli.

Luangkan waktu di akhir pekan untuk menangani proyek yang menyenangkan ini dan mulailah bergulir – Saya berjanji hasilnya akan sangat berharga!