Apa Bedanya Bubuk Kakao Alami dan Belanda?

Kiri: Diproses Belanda; Kanan: Reguler

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Bubuk kakao adalah sedikit bahan membingungkan. Beberapa resep panggilan untuk coklat tanpa pemanis, beberapa panggilan untuk bubuk coklat, beberapa panggilan untuk coklat alami, dan beberapa panggilan untuk coklat Belanda. Apa artinya semua ini? Apa bedanya? (Dan apakah ada hubungan antara bubuk kakao dan campuran cokelat panas?) Mari kita cari tahu!

Bubuk Kakao Alami

Cara Pembuatan Bubuk Kakao Alami

Proses pembuatan bubuk kakao dimulai dengan cara yang sama seperti cokelat biasa: biji kakao yang difermentasi dipanggang, kemudian nibanya digiling untuk mengekstrak mentega coklat dan minuman coklat. Minuman coklat dikeringkan, kemudian digiling menjadi bubuk yang kita kenal sebagai bubuk coklat. Ini alami, atau yang juga dikenal dengan bubuk cocoa biasa.

Belanja Bubuk Kakao Alami

Ketika membeli bubuk coklat alami, satu-satunya bahan harus kakao – seharusnya tidak ada menyebutkan pengolahan alkali atau Belanda pada label atau di bahan, dan tidak pernah ada gula.

  • Pelajari lebih lanjut tentang cokelat: Inilah Hampir Semua Hal yang Perlu Anda Ketahui Tentang Cokelat

Menggunakan Bubuk Kakao Alami

Bubuk coklat alami memiliki rasa cokelat yang kuat tetapi juga astringen dan pahit. Warnanya lebih muda dibandingkan dengan kerabatnya di Belanda.

Jika resep tidak spesifik tentang penggunaan cokelat alami atau Belanda, pergilah dengan alami. Bubuk kakao, yang merupakan bentuk cokelat terkonsentrasi, digunakan dalam memanggang ketika rasa cokelat yang kuat diinginkan, tetapi bukan lemak, gula, atau bahan-bahan lain yang hadir dalam cokelat biasa. Bubuk coklat alami bekerja dengan baik di brownies, fudge, kue, dan kue.

Bubuk kakao juga merupakan bahan utama dalam cokelat panas atau cokelat panas, tetapi jangan gunakan campuran ini sebagai pengganti bubuk coklat karena mengandung gula dan bubuk susu.

Bubuk Kakao Hershey’s Dark (Belanda)

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Bubuk Kakao Belanda

Cara Pembuatan Bubuk Kakao Belanda

Bubuk coklat Belanda dibuat dengan memperlakukan biji kakao dengan alkali selama proses produksi untuk membantu menetralisir keasaman alaminya. Ini menggelapkan kakao dan memberikannya rasa cokelat yang lebih ringan, karena beberapa rasa dilenyapkan, tetapi juga meninggalkannya dengan sedikit kepahitan dan kecurigaan.

Belanja Bubuk Kakao Belanda

Saat berbelanja cokelat Belanda, periksa bahan dan labelnya. Kata-kata alkali, diproses dengan alkali, Belanda, atau Bahasa belanda harus muncul di suatu tempat pada label atau di bahan.

Menggunakan Bubuk Kakao Belanda

Beberapa orang mengatakan bahwa bubuk coklat Belanda memiliki rasa kacang yang lebih panggang daripada bubuk cokelat alami, tetapi dapat juga memiliki rasa alkalin seperti baking soda. Dalam bukunya Serius Pahit Manis, penulis Alice Medrich menyamakannya dengan warna gelap dan rasa yang berbeda-tapi-tidak-sangat-cokelat dari kue Oreo.

Cokelat Belanda bisa datang dalam berbagai warna, tetapi berlawanan dengan intuisi, semakin gelap warnanya, semakin ringan rasanya. Ini sering digunakan dalam resep di mana warna yang benar-benar gelap diinginkan tetapi rasa coklat yang mendalam tidak diperlukan.

Dapatkah Anda Mengganti Bubuk Kakao Belanda dan Alami?

Anda tidak disarankan untuk mengganti bubuk kakao satu sama lain dalam bubuk coklat alami konsentrat-asam bereaksi dengan baking soda untuk ragi, yang dapat berdampak pada hasil akhir dari makanan yang dipanggang jika Anda menggunakan yang salah..

Namun, jika Anda hanya menggulung truffle ke dalam bubuk coklat atau membersihkannya ke makanan penutup, pilihannya benar-benar terserah Anda, tergantung pada rasa yang Anda sukai atau seberapa gelap Anda menginginkan hasil akhir.