Alat Ini Sebenarnya Tidak Mempertajam Pisau Anda. Inilah Yang Benar-Benar Baja

Jika Anda menonton pertandingan kompetisi makanan, Anda mungkin akan melihat seorang kompetitor atau koki ahli menjalankan pisau mereka di atas alat baja yang digambarkan di atas. Bahkan, Anda bahkan dapat memiliki salah satu dari baja tersebut jika Anda memiliki pisau besar atau blok pisau.

Jadi, apakah Anda tahu apa alat itu? Itu menajamkan pisau, kan? Tapi di sinilah Anda salah: Alat itu, tidak peduli apa itu berlabel, sudah pasti tidak baja asah.

Menajamkan vs Menghormati

Alat yang banyak dianggap sebagai baja pengasah sebenarnya adalah baja pengasah. Jadi apa bedanya mengasah dan mengasah?

Untuk mengetahui perbedaannya, pertama-tama kita perlu tahu mengapa dan bagaimana pisau menjadi tumpul. Ketika pisau tumpul, ujung tajam telah hilang dan / atau ujung pisau tidak lagi selaras dengan benar karena digunakan. Bahkan jika bilahnya masih tajam, hanya kehilangan garis itu berarti tidak akan memotong makanan dengan benar.

Jadi bagaimana kita mendapatkan ujung tajam dan penjajaran kembali? Di sinilah mengasah dan mengasah datang:

• Honing: Baja yang mengasah pada dasarnya mendorong ujung pisau kembali ke tengah dan meluruskannya. Ini mengoreksi tepi tanpa mencukur banyak, jika ada, dari bahan pisau itu. Honing tidak benar-benar mengasah pisau, tetapi jika dilakukan dengan benar, pisau akan terlihat lebih tajam karena pisau sekarang dalam posisi yang tepat. Honing harus sering dilakukan – beberapa bahkan mengasah sebelum digunakan.
• Mengasah: Mengasah, di sisi lain, adalah proses di mana bilah-bilah pisau digiling dan dicukur untuk menghasilkan tepi yang baru dan tajam. Itu bisa dilakukan menggunakan batu air, batu asah, atau pengasah pisau listrik. Mengasah dapat dilakukan lebih jarang daripada mengasah – hanya beberapa kali dalam setahun tergantung pada seberapa banyak penggunaan pisau.

Bagaimana Mengenalinya Jika Pisau Anda Tajam

Mengetahui kapan pisau Anda tumpul dan membutuhkan perawatan penting agar Anda dapat memotong, memotong, dan memotong dengan aman dan dengan keyakinan. Cara favorit saya untuk mengetahui apakah pisau tajam adalah memotong tomat – karena pisau tajam akan dengan mudah memotong kulit yang keras dan daging yang lembut dengan mudah – tetapi cara lain untuk mengujinya adalah dengan mencoba mengiris selembar kertas yang Anda mengangkat di udara.

Pisau mengasah dan mengasah

Pisau harus diasah atau diasah? Berikut adalah beberapa tutorial dan referensi untuk menunjukkan kepada Anda cara melakukannya dengan benar. Ini mungkin tampak aneh dan aneh pada awalnya, tetapi setelah Anda memahami itu, Anda akan mengasah pisau Anda seperti pro yang Anda lihat di TV makanan.

Dan jika mengasah pisau tampaknya terlalu sulit untuk dilakukan, tidak perlu malu untuk menjadikannya sebagai seorang profesional – sebenarnya, itulah yang saya lakukan, dan saya suka kemudahan dan hasil!