A Nifty, Crispy Cheese Garnish: Frico
Frico. Anggap saja sebagai persilangan antara crouton dan cracker. Dalam bentuk keju 100%. Apa yang buruk tentang itu?
(Sama sekali tidak ada.)
Frico adalah benda Italia. Ini pada dasarnya wafer keju yang renyah, atau keju yang renyah. Serahkan pada orang-orang Italia yang genius itu untuk menghasilkan sesuatu yang membuat semuanya terasa lebih enak, dengan sedikit usaha.
Tapi apa yang biasanya tidak Anda lihat adalah frico sebagai hiasan, seperti yang terlihat di sini, untuk keju mac n ‘. Cobalah pada pasta lainnya, seperti Anda baru saja memarut parmigiano, atau di atas risotto, sup, salad, dan sisi sayuran. Cukup hancur, dan taburi.
Anggap saja sebagai topper keju renyah dan lezat. Perlakukan seperti sentuhan akhir lainnya, seperti rempah segar atau gerimis minyak zaitun yang sangat bagus: ini adalah cara yang bagus dan mudah untuk menyelesaikan hidangan dan membawanya ke tempat yang lebih baik. The ultimate garnish.
Membuat frico semudah yang didapat. Mulailah dengan memarut beberapa Parmigiano Reggiano (keju lain yang berfungsi: parmesan domestik, montasio, dan piave) pada lubang terkecil kotak parutan atau dengan mikroplane. Taburi keju dalam lapisan datar pada loyang berlapis slipat. Silpat sangat bagus untuk ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, kertas perkamen juga bisa digunakan. Panggang di 375 sampai keemasan di tepinya dan atur, sekitar 10 menit. Anda juga dapat memanaskan keju di lapisan datar dalam wajan antilengket di atas api sedang-rendah, tapi saya pikir metode oven-plus-silpat bekerja paling baik.
Biarkan dingin, dan dengan hati-hati geser spatula offset di bawah renyah untuk melepaskan. Secara tradisional, itu disajikan sebagai renyah mandiri. Anda juga dapat membentuk frico untuk membentuk cangkir kecil dengan mengalungkannya di bagian belakang mangkuk kecil selagi masih hangat dan jantan, dan kemudian menggunakannya sebagai wadah untuk risotto atau gnocchi.
Membuat frico adalah cara yang bagus untuk menyingkirkan parm ekstra yang mungkin semakin tua atau kering di lemari es Anda. Rasanya bakar dan pedas, dengan rasa asin yang melunak jika dibandingkan dengan keju dalam bentuk mentahnya.
Nora Singley digunakan untuk menjadi cheesemonger dan Direktur Pendidikan di Murray’s Cheese Shop di New York City, di mana dia terus mengajar kelas keju untuk umum. Dia saat ini adalah Chef TV di The Martha Stewart Show.
Terkait: Crispy, Crunchy, Cheesy: Kerupuk Keju Buatan Sendiri
(Gambar: Martha Stewart)