A, A & A: Apa Perbedaan Antara Kelas Sirup Maple Baru?
(Kredit gambar: Samantha Bolton)
Sebagai anak-anak, pancake bukanlah pancake tanpa barang bagus. Dan dengan hal-hal yang baik, maksud saya sirup maple asli – bukan peniru sirup jagung yang memiliki rasa artifisial. Kami akan mengambil kendi besar di musim semi dan itu akan bertahan hingga sepanjang tahun, untuk sarapan akhir pekan khusus dan oatmeal pagi hari.
Sekarang, sebagai orang dewasa, dapur saya tidak lengkap kecuali ada sebotol sirup maple di dalamnya. Tetapi akhir-akhir ini saya telah menemukan bahwa hanya satu botol tidak akan memotongnya. Itu karena sirup maple bukan hanya sirup maple – ada pelangi seluruh untuk ditemukan.
Mengapa Kelas Sirup Maple Baru?
Meskipun selalu ada nilai untuk sirup maple, USDA merombaknya tahun lalu untuk membuat sistem lebih ramping. Produsen sering menemukan konsumen menjadi bingung oleh Grade A vs. B vs. C. Merupakan superior hanya berdasarkan itu menjadi huruf pertama abjad?
Sekarang di tempat sistem lama itu ada empat variasi Grade A, semua dengan judul yang menggambarkan warna dan rasa. Ini dilakukan untuk membantu menyederhanakan produk dan pada saat yang sama memberikan lebih banyak informasi kepada konsumen ketika berhadapan dengan mana yang akan dibeli. Apakah memanggil keempat kelas “A” menyederhanakan banyak hal? Sulit untuk dikatakan, tetapi sangat membantu untuk memiliki bahasa yang lebih deskriptif di sekitar keempat warna pelangi sirup maple.
Terroir dari Maple
Di luar nilai, ada variasi dalam sirup maple tergantung di mana itu disadap. Sama seperti anggur, di mana tempat anggur tumbuh mempengaruhi anggur itu sendiri, di mana pohon-pohon maple tumbuh mempengaruhi sirup maple.
“Ada terroir, atau rasa tempat, yang berhubungan dengan sirup maple. Ada perbedaan berdasarkan dari mana sirup berasal dan ini dipengaruhi oleh ketinggian, tanah, dan matahari. Diperlukan sekitar 40 tahun untuk pohon maple menjadi cukup tua untuk disadap, dan mereka tumbuh selama ratusan tahun, sehingga tanah memiliki efek yang signifikan pada rasa sirup, “kata Dori Ross, pemilik Maple Tonwood di Mad River Valley, VT.
4 Tingkat Rainbow Sirup Maple
Tapi melihat nilai adalah tempat yang baik untuk memulai eksplorasi sirup maple Anda. Cobalah beberapa untuk menemukan apa yang Anda suka dan kemudian bercabang dengan mengambil sampel botol yang berbeda di dalam kelas untuk melihat betapa bervariasinya mereka. Ya, itu mungkin melibatkan membuat sedikit ruang ekstra di dapur Anda, tapi saya akan mengatakan itu sepadan.
(Kredit gambar: Samantha Bolton)
Grade A: Warna Emas & Rasa Halus
Paling pucat dari tandan, ini adalah sirup yang disadap pertama selama panen sirup maple, biasanya sekitar akhir Februari. Ini memiliki rasa yang paling halus dan paling enak dinikmati pada hidangan ringan di mana ia dapat bersinar. Itu berarti sirup ini sempurna ditaburi di atas es krim, yoghurt, oatmeal, dan buah segar.
Grade A: Warna Amber & Rasa Kaya
Ini adalah sirup maple dalam bentuk paling klasik – agak gelap dalam warna, tetapi masih keemasan. Ini adalah sirup kedua yang disadap dari pepohonan dan rasanya sedikit lebih kaya dan lebih bundar, dengan nada karamel yang diucapkan. Pilihan yang paling jelas untuk menggunakannya adalah gerimis di atas pancake, wafel, dan roti panggang Perancis, tetapi juga merupakan pesaing yang solid dalam makanan yang dipanggang. Atau coba di papan keju bersama varietas asin seperti cheddar dan Parmesan.
Dapatkan resep: Maple Pecan Blondies dengan Maple Butter Glaze
Grade A: Dark Color & Robust Taste
Sirup ketiga yang harus disadap, pertimbangkan ini Grade B yang baru. Warna merah muda, dengan rasa yang dalam, pedas, dan mengingatkan pada gula cokelat. Cobalah dalam marinasi atau glasir untuk daging atau sayuran. Ini juga merupakan pemanis sempurna dalam koktail wiski.
Dapatkan resep: Grilled Beer & Maple-Marinated Bratwurst
Grade A: Rasa Sangat Gelap & Kuat
Warna sirup ini sangat gelap, Anda mungkin hampir membingungkan untuk molase. Ini adalah sirup terakhir yang disadap, pada akhir musim panen di musim semi. Rasa yang kuat dan kaya ini kurang manis dan lebih banyak maple-dikemas, memungkinkan untuk bersinar melalui hidangan apapun, terutama yang lebih kuat rasa, baik panggang panggang atau pancake soba hangat. Yang ini saat ini favorit saya – bagi saya, itu adalah sirup maple-lover maple.
Dapatkan resep: Blueberry Buckwheat Pancakes
Saya suka berbagai warna dan rasa – sulit untuk memilih! Yang mana yang Anda simpan di kulkas Anda?