5 Pasar Petani Menemukan Anda Harus Bekukan Saat Ini

Manfaat membuat acar, selai, dan saus tomat banyak ragamnya. Tetapi faktor-faktor realitas – waktu, kecenderungan, kurangnya gangguan, dan jadwal panen – tidak sering sejajar untuk membuat sesi pengalengan besar mungkin. Saya dapat apa yang saya bisa ketika saya bisa, tetapi ketika saya tidak bisa, saya tidak merasa bersalah lagi karena freezer adalah teman saya.

Berikut adalah lima hal yang dapat dengan mudah Anda bekukan, tanpa terlalu banyak penurunan kualitas, bahkan jika Anda tidak memiliki salah satu sealer cryovac yang mewah. Ketika musim dingin tiba dan sebagian besar pasar petani indoor dibanjiri sayuran kale dan akar, Anda akan menarik sedikit sinar matahari dari pembekuan yang mendalam.

Resep Musim Panas Sederhana: Tartine Tomat Panggang

(Kredit gambar: Leela Cyd)

1. Panggang beberapa tomat prem.

Saya telah tergesa-gesa membeli tomat organik seharga $ 1,50 per pon di pasar petani saya dengan kenaikan dua hingga tiga pon selama beberapa minggu terakhir. Saya akan memberi mereka seperempat, aduk dengan garam dan merica kosher dan minyak zaitun, lalu memanggangnya pada suhu rendah, antara 250 dan 300 ° F selama 30 hingga 40 menit. (Petani yang saya beli dari mereka di 150 ° F selama 24 jam untuk proses lupa-tentang-itu.) Biarkan mereka dingin, dan kemudian membekukannya dalam porsi dua cangkir.

Saya telah menambahkan isi yang benar-benar beku ke semur dan saus, tetapi jika Anda memiliki pandangan ke depan, pencairan semalam di lemari es. Cairan tambahan yang berhubungan dengan freezer akan matang.

Cara Membuat Mentega (dan Mentega yang Diperkaya!)

(Kredit gambar: Dana Velden)

2. Musim semi untuk mentega berbumbu asin lokal.

Tahun ini di wilayah kami, kami telah beralih dari nol ke dua krim yang melakukan mentega. Ketika cuaca menjadi lebih dingin, mentega tidak akan memiliki warna yang kuat dan rasa yang sama seperti pada akhir musim panas dan awal musim gugur, ketika sapi mengunyah berbagai jenis rumput. Belum dibuka dan tidak digunakan, ini akan disimpan selama beberapa bulan.

Anda juga bisa membeli krim lokal yang bagus, yang lebih kaya dan manis di musim panas, dan membuat mentega sendiri untuk dibekukan..

Resep: Hijau Musim Dingin Pesto

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)

3. Mengubah hijau menjadi pesto.

Gunakan hijau – kale, chard, cilantro, basil, atau peterseli. Menyendok dan membekukan di nampan kecil dengan tutup. (Yang saya telah menemani pembuat makanan bayi yang saya terima ketika bayi kembar saya lahir; mereka juga baik untuk pasta tomat dan kopi yang tersisa, yang saya defrost dan tambahkan ke batangan kue cokelat.)

Pop keluar kubus atau dua, tambahkan sedikit minyak zaitun jika diperlukan, dan aduk dengan pasta pada bulan Januari untuk apa yang terasa seperti cheat kuliner utama dari kalender.

3 Cara Mudah Memasak Jagung Manis di Tongkolnya

(Kredit gambar: Emma Christensen)

4. Sekam, rebus, dan rebus jagung rebus.

Rebus tongkol dalam panci besar air hanya beberapa menit sebelum waktu normal Anda mendidih, yang akan bervariasi. (Semakin manis jagung, semakin pendek waktunya; ketika ragu-ragu, tanyakan kepada petani Anda.) Keluarkan dari panci dan kibaskan tongkol dalam mangkuk besar es untuk menghentikan proses memasak. Anda dapat memotong biji dari tongkol, membekukannya, dan membuat kaldu dengan sisa tongkol (dan membekukannya), atau membekukan tongkol yang didinginkan, utuh. Jika demikian, tutupi dengan bungkus plastik dan simpan dalam kantong freezer.

Cara Memanggang dan Membekukan Chiles Hijau

(Kredit gambar: Emily Han)

5. Potong paprika khusus lokal.

Paprika organik gila mahal di musim dingin. Saya telah belajar bahwa saya tidak perlu mendidihkan atau memucat (meskipun memanggangnya selalu merupakan langkah yang bagus, jika Anda punya waktu!). Saya membeli sejumlah besar Jimmy Nardellos, lada pusaka merah yang sangat manis dan panjang, memotongnya, dan menambahkan satu atau dua bagian cangkir ke dalam kantong freezer kecil, dan memberi label pada mereka. Saya menambahkan kegiatan ini untuk persiapan makan malam pada hari-hari saya memasak dengan cabai. Penghemat waktu utama.

Dan lagi …

Akhirnya, saya juga membekukan jamur, edamame, kacang polong, dan berbagai kacang (hijau, lilin kuning, dll.) Dengan beberapa tingkat keberhasilan, blansing semua kecuali jamur.

Kata peringatan: Anda tahu bagaimana resep roti zucchini biasanya menghasilkan dua roti? Satu untuk freezer, karena sayuran tidak tahan di sana sebaliknya.

Apa yang dicari oleh pasar petani freezable favorit Anda?