5 Kesalahan yang Harus Dihindari Saat Membuat Brisket di Slow Cooker
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Brisket bukanlah hidangan yang Anda buat setiap hari (kebanyakan dari kita hanya memasaknya beberapa kali setahun), jadi ini membantu untuk memiliki penyegaran – terutama ketika membuatnya di slow cooker. Hanya beberapa tips yang akan memastikan brisket Anda menjadi kuat dan lembut.
Hindari jebakan umum ini dan Anda akan diberi makan dengan brisket-garpu yang akan Anda layani dengan bangga.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
1. Memetik potongan daging sapi ol.
Ketika datang ke Sandung lamur daging sapi klasik – yaitu, hidangan daging sapi dan bawang rebus yang sering kita kaitkan dengan makan malam Minggu, bukan brisket yang dibumbui dan diasapi dari sendi BBQ – tidak hanya potongan daging sapi saja yang akan membawa Anda ke sana. Sandung lamur daging sapi dijual dalam dua potongan: rata dan titik.
Pergi untuk potongan datar: Pilih potongan datar, jika tersedia. Datar akan lebih berbentuk persegi daripada segitiga dan memiliki topi gemuk yang indah di bagian atas. Tidak melihat flat dalam kasus di supermarket? Bug tukang daging – sebagian besar toko memilikinya di tangan dan dapat memotong Anda dengan ukuran yang tepat untuk meja Anda juga.
2. Memangkas semua lemak pelembut.
Anda punya rumah Sandung lamur, potongan sayuran, dan kompor lambat yang disiapkan – sekarang adalah waktu untuk menangani sandung itu sendiri. Topi gemuk putih yang Anda kagumi di toko sekarang memberi Anda jeda. Anda tidak ingin Sandung lamur yang sudah jadi terlalu berlemak, tetapi Anda juga tidak suka memiliki Sandung lamur yang kering.
Jaga agar tetap berlemak: Tutup lemak akan melindungi brisket agar tidak mengering selama pemasakan yang lama dan lambat dan mengoleskan brisket saat lemak meleleh perlahan. Anda dapat membuang kelebihan lemak setelah brisket benar-benar matang dan didinginkan.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
3. Bumbu terlambat.
Anda berencana untuk merebus daging sapi Anda dengan campuran bawang yang dimasak, kaldu daging sapi, pasta tomat (atau saus tomat), dan Anda mungkin khawatir bahwa menambahkan garam ke daging sapi akan meninggalkan Anda dengan sesuatu yang lebih seperti dendeng asin.
Garam dan merica brisket langsung: Brisket memiliki lapisan lemak tebal dan banyak jaringan ikat yang perlu ditembus untuk membuat daging sapi yang empuk. Bumbui brisket langsung sebelum Anda merebusnya membantu garam untuk menembus lemak dan masuk ke dalam daging. Jangan melewatkan penggaraman daging sapi, tetapi tahan pada penggaraman bawang bombai atau cairan beralkohol.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
4. Browning (atau tidak browning) brisket sebelum braising.
Browning daging sapi dalam wajan panas sebelum menganyam adalah hal yang biasa untuk briskets yang dimasak dengan oven – Anda sudah memiliki panci panas, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk menambahkan sedikit rasa pada hidangan yang sudah jadi. Untuk slow cooker braised brisket, browning adalah pilihan tergantung pada resepnya. Saya yakin itu terasa sedikit ambigu. Inilah yang harus diketahui.
Tahu kapan harus coklat: Untuk Sandung lamur yang ramping dengan bawang, warnai brisket memunculkan rasa daging yang Anda inginkan. Klasik, brisket berbahan tomat tajam tidak perlu dicokelatkan – sebagai gantinya gunakan wajan panas untuk mencampur bawang bombay untuk rasa manis yang lebih dalam.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
5. Berpikir Anda tidak bisa terlalu lama.
Tujuan dengan sebagian besar daging yang dibuat di slow cooker adalah yang terpisah, tekstur dengan garpu, tetapi daging panggang yang direbus pelan tidak mencoba untuk menarik daging sapi. Meninggalkan brisket Anda tanpa pengawasan selama 10 hingga 12 jam bukanlah pilihan; Jika Anda pergi ke rute itu, Sandung lamur bisa berubah dari lembut menjadi bubur.
Tahu kapan selesai: Sandung lamur daging sapi seberat tiga pon akan memakan waktu enam hingga delapan jam di dalam slow cooker. Anda akan tahu itu dilakukan ketika itu dapat dengan mudah diparut di sekitar tepi, tetapi tidak berantakan. Jika Anda memegang brisket di atas slow cooker dengan jepitan, itu harus mudah ditekuk di tengah, tetapi tidak patah. Ini adalah tekstur yang sempurna untuk daging sapi irisan yang dapat diiris yang setiap restoran dapat dipotong dengan garpu.
Resep daging sapi slow cooker terbaik
- Cara Memasak Brisket Daging Sapi Klasik di Slow Cooker
- Slow Cooker Brisket and Onions