5 Kesalahan yang Harus Dihindari Saat Membuat Buttercream
(Kredit gambar: Faith Durand)
Sementara saya menikmati porsi kue sepotong kue atau cupcake, saya benar-benar di dalamnya untuk buttercream. Lapisan frosting yang tebal dan manis ini memberikan sentuhan akhir yang paling manis pada makanan penutup ini. Ada beberapa gaya buttercream yang berbeda, tetapi tidak peduli yang mana yang Anda buat, pastikan untuk menghindari kesalahan-kesalahan ini.
1. Dimulai dengan mentega dingin.
Tidak hanya mentega yang dingin dan keras terbukti lebih sulit untuk diolah, tetapi juga bisa menjadi alasan mengapa buttercream Anda tidak bersatu – tidak peduli berapa lama Anda terus bercampur. Bahan-bahan dingin juga dapat meninggalkan buttercream dengan konsistensi yang kenyal atau kental.
Ikuti kiat ini: Selalu mulai dengan bahan-bahan suhu ruangan – terutama ketika mentega. Ambillah dari kulkas 30 hingga 60 menit sebelum mulai membawanya ke suhu kamar. Mentega harus lunak tanpa meleleh atau berminyak.
2. Menggunakan pengganti mentega.
Seperti namanya, mentega dimaksudkan untuk menjadi bahan utama dalam frosting manis ini. Ini yang memberi buttercream strukturnya, sehingga dapat dengan mudah disalurkan atau disebarkan di atas kue. Ketika Anda memilih pengganti, seperti margarin atau shortening, itu akan mengubah rasa, mouthfeel, dan struktur buttercream.
Ikuti kiat ini: Karena mentega membentuk begitu banyak kumpulan buttercream (sepertiga hingga setengahnya adalah mentega!), Tetaplah menggunakan mentega tawar yang berkualitas baik. Gunakan merek yang rasanya enak untuk Anda, dan bahkan lebih baik jika memiliki persentase kandungan lemak dan air yang rendah.
3. Menggunakan jenis gula yang salah untuk pekerjaan itu.
Ketika datang untuk membuat buttercream, tidak semua gula diciptakan sama. Tukar mengembang untuk gula bubuk saat membuat buttercream Amerika klasik, dan Anda akan menemukan diri Anda dengan hiasan frosting super gritty. Di sisi lain, mencoba menggunakan bubuk gula untuk buttercream yang dimasak atau gaya Eropa tidak akan cukup menghasilkan hasil yang Anda harapkan.
Ikuti kiat ini: Sebelum memulai, tentukan gaya buttercream mana yang paling sesuai dengan pencuci mulut Anda. Saat membuat buttercream ala Amerika, tempelkan dengan gula bubuk; itu mudah larut ke dalam mentega, menghasilkan frosting dengan konsistensi halus. Saat membuat buttercream gaya Eropa, gula pertama kali dimasak menjadi sirup, jadi gula pasir adalah pilihan terbaik untuk menyelesaikan pekerjaan..
Lebih: Baking School Hari 7: Buttercream
4. Menambah terlalu banyak cairan.
Buttercream membutuhkan sedikit cairan untuk mengendurkannya – percikan susu, ekstrak beraroma seperti vanila, atau bahkan sentuhan minuman keras – tetapi ketika Anda memiliki terlalu banyak cairan, Anda mungkin berakhir dengan buttercream yang terlalu tipis dan pekat bekerja dengan.
Ikuti kiat ini: Ketika konsistensi buttercream tepat, itu dapat dengan mudah tersebar di kue dan disalurkan ke dekorasi yang mempertahankan bentuknya. Ambillah lambat saat menambahkan cairan. Mulailah dengan jumlah yang sedikit dan tambahkan sesendok pada satu waktu, jika perlu. Jauh lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak cairan seperlunya daripada memperbaiki buttercream super tipis.
5. Menyerah pada buttercream Anda yang rusak.
Meskipun hal ini dapat terjadi dengan hampir semua jenis buttercream, itu paling umum dengan meringue buttercreams. Jika buttercream pecah, percayalah padaku – Anda akan mengetahuinya. Lemak dan cairan tidak mengemulsi, dan Anda memiliki campuran yang terlihat seperti keju cottage kental dengan banyak cairan ekstra. Itu bisa terjadi karena perbedaan suhu antara bahan-bahan, atau mungkin karena tidak cukup memasak gula. Either way, ini bukan alasan untuk melemparkan buttercream Anda.
Ikuti kiat ini: Terlepas dari betapa buruknya buttercream yang terlihat, jangan menyerah begitu cepat – waktu bisa menjadi perbaikan yang paling sederhana. Lanjutkan mencampur buttercream selama beberapa menit lagi dan kemungkinan akan kembali bersama-sama dengan sendirinya.
Resep Buttercream
- Cara Membuat Frosting Buttercream Dasar
- Frosting Buttercream Klasik
- Frosting Buttercream Dimasak Biasa
- Cara Membuat French Buttercream Silky