5 Kesalahan Umum yang Harus Dihindari Saat Membuat Tenderloin Daging Sapi
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Apakah itu disajikan di makan malam romantis untuk dua atau panggang utuh sebagai pusat dari makan malam liburan, daging tenderloin adalah pilihan klasik untuk hidangan utama khusus dan kadang-kadang over-the-top.
Ini juga salah satu potongan daging sapi paling mahal di sekitar, jadi ada banyak tekanan untuk tidak mengacaukannya. Apakah Anda memasak tenderloin steak untuk kekasih Anda atau memanggang seluruh potongan untuk kerumunan, berikut adalah lima kesalahan yang harus dihindari, ditambah beberapa kiat, sehingga upaya dan uang Anda dihabiskan dengan baik!
(Kredit gambar: marco mayer / Shutterstock)
1. Tidak memangkasnya dengan benar.
Daging sapi tenderloin memiliki kulit perak, yang merupakan lapisan tebal jaringan ikat putih (kadang-kadang keperakan) yang membentang di sepanjang permukaannya. Jaringan keras ini tidak pernah melunak, sangat sulit untuk dipotong, dan hanya tidak terasa enak jika dibiarkan pada daging.
Ikuti kiat ini: Gunakan pisau tipis yang fleksibel untuk memotong dan mengangkat semua kulit perak dari tenderloin. Jika tidak terlihat seperti bagian daging yang ingin Anda makan, potonglah, atau minta tukang daging Anda untuk mengurusnya.
(Kredit gambar: keko64 / Shutterstock)
2. Tidak mengikatnya.
Jika Anda memasak tenderloin seperti itu, apakah Anda memasak daging sapi tenderloin atau tenderloin steak yang berbentuk aneh, bentuk daging yang tidak konsisten dapat menyebabkan masakan tidak merata – potongan yang lebih tipis akan terlalu lama atau potongan yang lebih tebal akan terlalu langka..
Ikuti kiat ini: Tenderloin daging sapi utuh memiliki ujung yang lebih tipis dan runcing. Selipkan ujung ini di bawahnya dan kemudian ikat semuanya sehingga ketebalannya sama. Untuk steak, berdiri masing-masing di ujung potong dan ikatkan string dapur di sekitarnya sehingga berbentuk bulat.
Belajar bagaimana: Cara Mengikat Daging Panggang
3. Tidak cukup bumbu.
Daging sapi tenderloin dikenal sangat lembut, tetapi tidak memiliki banyak rasa daging sapi yang melekat pada dirinya sendiri. Tidak bumbu atau sedikit bumbu daging berarti itu akan hambar dan tidak menarik.
Ikuti kiat ini: Secara merata tutup permukaan daging dengan lapisan tipis garam kosher atau garam laut, dan jangan takut untuk juga menggunakan bumbu kering atau bawang putih yang dihancurkan untuk beberapa rasa tambahan. Garam akan memunculkan keserakahan di tenderloin.
Resep terbaik kami: Cara Membuat Tenderloin Daging Sapi Asin-Panggang
4. Terlalu matang.
Tenderloin ramping dan salah satu yang paling lembut memotong sekitar, tetapi kurangnya lemak berarti bahwa terlalu matang akan menghasilkan daging kering, sulit.
Ikuti kiat ini: Tenderloin paling baik disajikan langka atau sedang-langka, jadi gunakan termometer untuk memastikan tidak matang melewati 140 ° F di tengah. Jika Anda memiliki tamu yang menyukai daging mereka dengan baik, pertimbangkan untuk memotong seluruh tenderloin menjadi beberapa bagian dan masak mereka dengan suhu yang berbeda untuk menyenangkan semua orang..
5. Tidak membiarkannya beristirahat.
Jika Anda memotong ke tenderloin setelah dimasak, semua jus lezat akan bocor ke piring Anda dan talenan dan tidak berakhir di daging atau mulut Anda. Yang tersisa akan kering dan memiliki sedikit rasa.
Ikuti kiat ini: Ketika tenderloin Anda selesai dimasak, sisihkan di tempat yang hangat untuk beristirahat (beberapa menit untuk steak; sekitar 10 hingga 15 menit untuk seluruh tenderloin). Ini memungkinkan daging rileks dan memberikannya kesempatan untuk mendistribusikan dan menyerap kembali semua jus.