5 Kesalahan Rookie yang Harus Dihindari Saat Memasak di atas Api Terbuka

Ada gairah dan kegembiraan dalam memasak di atas api unggun, api unggun pantai, atau bahkan mangkuk api halaman belakang Anda. Makanan panggang dan melepuh, mengembangkan rasa kaya, berasap, tidak seperti apa pun. Tetapi kecuali memasak di atas api terbuka adalah ritual biasa bagi Anda, menguasai seni ini membutuhkan kesadaran akan kesalahan paling umum yang menggagalkan niat terbaik. Berikut adalah lima jebakan yang harus dihindari saat memasak di atas api terbuka musim panas ini.

1. Tidak sedang dipersiapkan.

Ada alasan sebenarnya Motto Pramuka adalah “bersiaplah.” Jika Anda datang ke kamp tanpa peralatan dan persiapan yang tepat, Anda akan makan makanan yang terbakar sepanjang akhir pekan.

Ikuti Kiat ini: Jangan bergantung pada tempat perkemahan untuk menyediakan kayu kering dan pemanggang kamp. Persiapkan sebanyak mungkin bahan sebelum memasak – potong sayuran, campurkan saus, membuat campuran kue – sehingga Anda dapat menghabiskan lebih banyak waktu memasak Anda untuk menyalakan api.

Lihat Bagaimana Ini Dilakukan: Bagaimana Cara Mengepak Makanan untuk Berkemah Mobil

2. Menjadi tidak sabar.

Hanya karena Anda melihat api tidak berarti bahwa api unggun Anda siap untuk memanggang hot dog.

Ikuti Kiat ini: Api yang baik untuk memasak adalah bara panas dan hanya beberapa batang kayu yang terbakar. Tergantung pada kondisi api dan cuaca, api unggun baru dapat memakan waktu 30 hingga 45 menit untuk membakar ke kondisi yang tepat. Biarkan api membakar beberapa saat sebelum Anda memasak di atasnya. Tempat tidur batu bara sangat ideal untuk dipanggang.

3. Tambahkan semua kayu sekaligus.

Membangun api yang sangat besar adalah kesalahan rookie lain yang sering saya lihat dalam perjalanan berkemah. Masalahnya adalah api besar membakar dengan sangat cepat, dan kemudian Anda pergi dengan bara yang terlalu panas dan tidak ada nyala langsung. Lebih buruk lagi adalah bahwa tanpa lebih banyak kayu untuk membakar api, api unggun Anda mungkin akan keluar pada Anda panggang pertengahan tulang rusuk.

Ikuti Kiat ini: Bangun api starter kecil dengan kayu kayu bakar. Biarkan selama 30 menit, tambahkan beberapa potongan kayu yang lebih besar jika diperlukan. Ini akan memberi Anda dasar bara yang bagus dan hangat dan banyak panas langsung saat Anda siap memasak. Ini juga memastikan Anda akan memiliki banyak kayu bakar sepanjang malam.

Lihat Bagaimana Ini Dilakukan: Campfire Cooking (Plus Pengganti Daging Favorit Saya Baru)

4. Masak langsung di atas api.

Citra memanggang hot dog atau marshmallow langsung di atas api terbuka begitu luas, kebanyakan orang berpikir bahwa metodenya adalah suara. Sayangnya, menempatkan makanan langsung di atas api terbuka hanya dijamin untuk melakukan satu hal: membakar makanan itu.

Ikuti Kiat ini: Bangun api di satu sisi mangkuk api Anda, lubang api, atau cincin api, dan gunakan sisi lain sebagai tempat untuk memindahkan bara panas. Kemudian Anda dapat menempatkan panggangan kamp langsung di atas api untuk merebus air, daging panggang, dan sayuran panggang. Bara panas dapat digunakan untuk memasak sayuran dalam kemasan aluminium foil atau untuk memanggang tukang sepatu di oven kompor Belanda Anda.

5. Memasak makanan terlalu lama.

Suami saya (bukan tukang masak) sebenarnya adalah orang yang mengajari saya bahwa memasak di atas nyala api terbuka berarti lebih banyak panas untuk waktu yang lebih lama, yang berarti lebih banyak memasak dengan menggunakan sisa makanan. Memasak carryover, yang terjadi saat istirahat, adalah memasak makanan secara terus-menerus dari sumber panas langsungnya. Untuk barang yang lebih besar, sisa-sisa dapat berlanjut hingga 20 menit dan menghasilkan perbedaan suhu internal lima hingga 10 derajat. Makanan yang dipanggang dengan api tetap lebih panas lebih lama setelah dimasak – jagung yang dibungkus kertas foil akan terus mengepul api; hal yang sama berlaku untuk kentang. Ini terutama berlaku untuk potongan daging besar atau ikan utuh.

Ikuti Kiat ini: Berencana untuk mengeluarkan makanan Anda dari panggangan tepat sebelum Anda berpikir Anda harus, dan berikan banyak waktu untuk beristirahat (baca: dingin) dari panas. Hapus potongan daging besar, seperti steak atau ikan utuh, sekitar lima derajat di bawah suhu target mereka. Tutupi daging dengan foil dan istirahat selama lima hingga 10 menit sebelum mengiris. Termometer digital probe adalah paket keharusan untuk memasak api unggun.

Lihat Bagaimana Ini Dilakukan: Mengapa Anda Harus Istirahat Daging Setelah Memasak

Apa saja tips memasak api unggun favorit Anda?