5 Hal Penting untuk Diketahui Tentang Membuat Sauerkraut

Beberapa tahun yang lalu, sauerkraut buatan sendiri hanya merupakan tren makanan di DIY, tetapi dengan senang hati sekarang tampaknya rumah kraut-membuat di sini untuk tinggal. Mengapa? Mungkin karena itu mudah, lezat, bagus untuk Anda, dan menyenangkan. Saya katakan, condong ke cinta kraut Anda dengan meninggalkan! Lima tips penting ini akan membantu Anda membuat sauerkraut lezat dan bergizi sebagai makanan pokok yang disukai.

The Kitchn’s Mason jar sauerkraut tutorial dari tiga tahun yang lalu masih favorit saya untuk kerusakan menyeluruh pada fundamental. Keindahan dari resep itu adalah Anda dapat berlatih dengan metode skala kecil ini sampai Anda siap untuk batch yang lebih besar (yang benar-benar Anda butuhkan karena Anda akan mengembangkan kebiasaan sauerkraut yang sehat dan tak pernah puas!).

Berikut adalah lima hal penting yang ingin saya ingat, diperoleh dari tahun pembuatan kraut.

1. Sulit merusak sauerkraut.

Tetapi itu bisa terjadi. Kubis diubah menjadi sauerkraut melalui lacto-fermentasi, suatu proses yang secara alami mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Lingkungan anaerobik (atau bebas oksigen) adalah kunci untuk memungkinkan hal ini terjadi, serta garam, yang digunakan untuk mengeluarkan uap air dari sayuran dan menghambat bakteri penyebab pembusukan lainnya untuk berkembang hingga lacto-fermentaion masuk. Jadi fitur utama pembuatan kraut adalah lingkungan anaerobik yang tinggi garam. (Whey juga dapat digunakan dengan sedikit garam.) Ikuti beberapa prinsip dasar dan Anda harus memiliki tingkat keberhasilan yang sangat baik.

2. Rendam seperti yang Anda maksud.

Yang paling penting dalam membuat kraut adalah untuk menjaga kubis terendam dalam air asin garam, atau lebih khusus lagi, jauhkan kubis dari oksigen. Potongan-potongan kecil kubis pasti akan mengambang sekarang dan kemudian – hanya lakukan yang terbaik untuk mendorong mereka kembali. Jangan obsesif tentang hal ini, tetapi bersikap semaksimal mungkin. Pemula mungkin ingin memotong pita kubis mereka sedikit lebih tebal untuk menghindari bit-bit sial itu, karena potongan yang lebih halus pasti akan menciptakan floaters..

Cara termudah untuk menjaga sayuran tetap terendam adalah dengan menambahkan berat ke stoples kraut Anda. Ada banyak cara untuk melakukan ini: kantong plastik berisi air asin; guci kaca yang lebih kecil dan lebih kecil yang berada di atas kubis; berat keramik atau kaca yang dibuat khusus untuk melestarikan. Daun kubis utuh yang dilipat (yang kemudian dibuang saat kraut dilakukan fermentasi) adalah solusi termudah dan paling berteknologi rendah.

3. Sambutan tambahan dengan tangan terbuka.

Secara teknis sauerkraut dibuat dengan kubis (dalam bahasa Jerman, sauer = asam; kraut = kubis), tetapi setelah Anda menguasai pendekatan kubis dasar, teruskan – tambahkan hal-hal pada kraut Anda! Biji jinten sangat tradisional (dan lezat!), Tetapi bumbu lainnya seperti buah juniper atau biji adas atau ketumbar juga luar biasa. Coba tambahkan sayuran tambahan seperti wortel parut, lobak, atau lobak. Untuk bumbu dan tendangan, parut bawang putih, paprika jalapeño, atau jahe. Buat sauerkraut yang sedikit lebih manis dengan sedikit irisan apel. Atau matikan kubis sepenuhnya dan buat wortel all-carrot atau bit-bit.

4. Tunggu hingga mendapat dampak yang lebih besar.

Lebih banyak waktu berarti lebih banyak rasa asam dan lebih banyak probiotik. Keindahan kraut buatan sendiri adalah Anda dapat menyesuaikannya dengan selera Anda. Jika Anda menyukai kraut yang lebih kuat dan lebih tajam, tinggalkan saja stoples Anda di konter untuk memfermentasi lebih lama. Beberapa orang telah diketahui membiarkannya keluar dari pendingin selama empat minggu atau lebih dan, pada kenyataannya, mengklaim itu tidak benar-benar dilakukan kapan saja singkatnya 28 hari. Super-mikroba!

Fermentasi yang lebih lama ini berarti bahwa aturan “jauhkan oksigen dari kubis” bahkan lebih penting. Anda mungkin ingin menggunakan airlock (cukup murah dan mudah ditemukan belakangan ini) atau setidaknya menghirup setengah inci minyak zaitun di bagian atas kraut Anda dengan fermentasi yang lebih lama ini. Kedua metode ini menjaga oksigen keluar sambil membiarkan CO2 yang terjadi secara alami untuk melarikan diri.

5. Jangan membilas kubis.

Itu tidak perlu – dan bahkan kontraproduktif – untuk membilas kubis Anda sebelum merobeknya menjadi sauerkraut. Hanya menghapus beberapa daun luar dan memotong. Proses fermentasi dimulai oleh bakteri alami yang ditemukan pada kubis mentah, jadi membilasnya tidak dianjurkan.

6. Simpan tab untuk menghindari #krautfail.

Bagaimana Anda akan tahu bahwa kraut Anda telah mati? Jika kubis Anda berubah menjadi cokelat atau merah muda, tumbuh berlendir atau berjamur, atau mulai beraroma ragi, bukan kraut funk yang dicintai, jangan ragu untuk membuang bungkusan itu. Memantau kraut Anda adalah aktivitas pemeliharaan yang sangat rendah; pandangan harian dan mengendus semua yang diperlukan untuk memastikan bahwa hal-hal berada di jalur dan tidak ada floaters yang merusak kebahagiaan kraut Anda.