5 Essentials Kathy Hester untuk Fun, Healthy, dan Delicious Slow Cooking

Kathy Hester adalah anggota Slow Cookers Anonymous yang memproklamirkan dirinya sendiri. Selama bertahun-tahun ia telah memiliki sekitar 30 hingga 35 slow cooker dan telah menulis tiga buku slow cooker. Bidang keahliannya adalah memasak vegan lambat tetapi lima hal penting untuk memasak lambat yang dia bagikan bersama kami hari ini berlaku untuk semua diet, jadi tidak ada yang akan melewatkan kiat-kiat bermanfaat ini. Wanita ini benar-benar tahu jalan di sekitar slow cooker!

Buku-buku Kathy adalah Slow Cooker Vegan, Buku Vegan Besar dan gelar terakhirnya, Vegan Slow Cooking untuk Dua atau Hanya Anda, yang kami tampilkan di sini. Sementara buku-bukunya diarahkan untuk memasak vegan, 30-40% dari orang-orang yang membeli buku-bukunya tidak vegan dan bahkan bukan vegetarian.

Kathy tinggal bersama dua kucing yang lebih suka tidak tinggal bersama, dua anjing dengan kecanduan perut, dan pemilihnya sendiri. Dia adalah seorang koki rumah yang belajar sendiri yang mau mencoba segala macam hal, bahkan jika dia tidak yakin mereka akan bekerja. Dia tinggal di Durham, NC dan telah menulis untuk banyak publikasi termasuk Chickpea, One Green Planet, dan Everything Mom.

5 Essentials Kathy untuk Fun, Healthy, dan Delicious Slow Cooking

1. Kenali slow cooker Anda. “Ini seperti berpacaran: setiap kali Anda mendapatkan slow cooker baru, Anda harus mengetahuinya, Anda harus mulai dari awal. Selama masa hidup saya, saya mungkin punya 30 hingga 35 slow cooker dan saya dapat menjamin jika Anda harus pergi ke Target dan membeli dua slow cooker – merek yang sama, model yang sama – mereka masing-masing akan memasak sedikit berbeda.

“Sangat penting untuk mengetahui apakah slow cooker Anda memasak panas atau jika dimasak dengan dingin. Orang-orang mengirimi saya pertanyaan sepanjang waktu dengan mengatakan hal-hal seperti ‘resep ini tidak dapat benar karena ternyata berair’ atau ‘hampir terbakar’ yang memiliki semua yang harus dilakukan dengan bagaimana fungsi slow cooker mereka.Seperti yang saya harapkan semua slow cooker adalah sama, kenyataannya adalah mereka memasak pada temperatur yang berbeda tidak hanya dari merek ke merek tetapi juga dari kompor ke kompor.

“Misalnya, sebagian besar model lama dibangun untuk memasak pada suhu yang lebih rendah daripada model yang lebih baru. Anda masih bisa memasak dengan mereka, tentu saja, tetapi Anda mungkin perlu mengambil mulai dari 1/2 hingga 1 cangkir cairan dari resep Atau jika pot Anda mendidih saat berada pada pengaturan rendah, maka Anda mungkin harus menambahkan secangkir atau cangkir dan setengah cairan lagi sehingga Anda dapat membuatnya melalui hari kerja Anda dan tidak pulang ke rumah untuk membakar sup . ”

Bagaimana Anda menemukan ini? Apakah ada tes yang bisa Anda lakukan? “Ya, to a point. Itu tidak selalu begitu ekstrem – kompor Anda mungkin hanya sedikit panas, jadi mungkin tidak akan muncul sampai Anda melakukan sesuatu seperti memanggangnya atau membuat casserole.”

“Saran utama saya adalah bahwa pertama kali Anda menggunakan slow cooker, baik itu yang lama yang Anda warisi atau beli di toko barang bekas, atau yang baru, adalah di rumah ketika Anda menggunakannya untuk pertama kalinya . Dan masak sesuatu dengan sedikit lebih cair seperti sup atau rebusan. Anda harus berusaha keras untuk membakar sup! ”

“Cara lain untuk mengetahui lebih banyak tentang kompor Anda adalah untuk memanggang sesuatu di dalamnya. Dalam buku baru saya, saya memiliki resep untuk kue yang Anda panggang di bagian bawah kompor 2-liter. (Ini adalah sesuatu yang Anda perlukan untuk berada di sekitar karena membutuhkan waktu kurang dari satu jam untuk memasak.) Tetapi hal yang hebat tentang itu adalah Anda dapat melihat apakah kompor Anda memiliki hot spot apa pun.Jika Anda melakukannya, maka Anda tahu untuk mematikan tempayan sehingga memasak lebih merata. ”

“Jika Anda membeli slow cooker bekas, Anda tidak perlu khawatir bahwa itu akan membakar rumah Anda, tetapi Anda harus mengawasi itu. Saya tidak pernah memiliki slow cooker yang terlalu panas tapi saya tahu orang-orang yang memiliki.”

2. Pilih resep yang tepat. “Anda dapat memodifikasi waktu memasak agar sesuai dengan jadwal Anda dengan memilih resep yang tepat. Sebagian besar resep saya membutuhkan 7 hingga 9 jam tetapi jika Anda tidak yakin, jika mungkin Anda akan pergi 12 hingga 13 jam, maka Anda harus memilih sup atau rebusan.

“Begitu Anda tahu slow cooker Anda dengan sangat baik, maka Anda akan secara naluri menyesuaikan resep agar sesuai dengan jadwal Anda. Anda akan tahu bahwa menambahkan 1/2 cangkir cairan tambahan akan menjadi bantalan yang baik jika Anda harus bekerja lembur malam itu. Tetapi jika Anda baru, kemudian pilih sup atau sup yang lebih fleksibel, sehingga Anda tidak akan kecewa ketika Anda pulang dari kerja keras seharian untuk menemukan sesuatu yang tidak bisa Anda makan, sup atau cabai atau sup biasanya bisa masak lebih lama. ”

“Selain itu, pastikan slow cooker Anda adalah ukuran yang disebut dalam resep. Anda hampir selalu dapat menggandakan resep sup atau sup jika resep tersebut dikembangkan untuk model 4-liter dan Anda memiliki 6-quart, untuk Misalnya, tidak ada salahnya untuk menambahkan lebih banyak cairan. Yang terburuk yang bisa terjadi adalah Anda harus meletakkannya di atas kompor dan merebus beberapa cairan ekstra. Sedangkan jika Anda tidak menambahkan cairan ekstra, Anda ‘ ll mungkin membakar hidangan Anda. ”

3. Tambahkan bahan pada waktu yang berbeda. Tambahkan sayuran masak panjang seperti ubi jalar, wortel, kentang, celeriac di pagi hari karena mereka bisa memasak sepanjang hari. Namun, memasak sayuran lebih cepat seperti sayuran hijau, kacang polong segar, kacang hijau, rempah segar bisa masuk sekitar 30 menit sebelum Anda menyajikan hidangan.

Jika keluarga Anda tidak menyukai sayuran hijau seperti kale, sawi, Swiss chard, cobalah mengirisnya dengan halus, hampir seperti peterseli, dan meletakkannya menjelang akhir – mereka tidak tahu mereka ada di sana dan memakannya langsung, yang luar biasa!

4. Solusi untuk menambahkan rasa. Orang-orang cenderung mengatakan bahwa semua makanan slow cooker rasanya sama. Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan tentang hal itu. Yang pertama adalah memastikan bahwa Anda menumis bawang Anda karena ini benar-benar menambah banyak rasa. Kabar baiknya adalah Anda tidak perlu menumis bawang Anda di pagi hari, saat kebanyakan orang terlalu terburu-buru untuk langkah ini. Anda dapat menumisinya malam sebelumnya (dan memotong semua sayuran Anda juga!)

“Salah satu triknya adalah menumis sejumlah besar bawang pada akhir pekan dan membekukannya dalam nampan es batu, dan kemudian Anda hanya memasukkan satu hingga empat kubus ke dalam kompor Anda. Anda juga dapat memperlambat memasak sejumlah besar bawang bombay dalam slow cooker Anda. (ada resep untuk ini di buku baru saya) sampai mereka karamel dan kemudian membekukan atau mendinginkannya.

“Anda dapat coklat protein Anda, tentu saja, dan itu membantu menambah beberapa rasa. Tapi hal yang besar untuk dilakukan adalah mencicipi makanan Anda sebelum Anda menyajikannya dan menimbang ulang sesuai kebutuhan. Kami melakukan ini dengan memasak biasa, jadi tentu saja kita harus melakukan ini dengan memasak lambat. Dalam semua resep saya, saya katakan untuk rasa dan reseason jika diperlukan. Tidak ada rasa malu dalam menambahkan sedikit bubuk cabai atau beberapa oregano, serta garam dan merica. Saya terkadang menambahkan setengah jahe segar saya di awal dari sebuah resep dan simpan sisanya ketika hampir selesai. ”

5. Jika satu slow cooker baik, maka dua atau tiga bahkan lebih baik! “Saya berjanji saya tidak mencoba untuk mendapatkan orang-orang di kelompok anonim slow cooker saya! Banyak tergantung pada ukuran keluarga Anda tetapi ukuran 3,5 sampai 4 liter akan sesuai dengan kebutuhan banyak orang karena akan melayani sekitar 4 hingga 6 orang. Atau dua orang dengan sisa makanan untuk makan siang. ”

Tetapi saya sangat yakin bahwa setiap orang membutuhkan cooker lambat 1,5 sampai 2 liter juga karena itulah cara Anda bangun untuk sarapan. Di blog saya, saya memiliki sekitar 60 resep oatmeal slow cooker yang berbeda dan sehat. Oatmeal tidak membosankan! Anda juga bisa memasak bubur jagung di kompor yang lebih kecil, Anda bisa memasak sereal beras, Anda bisa memasak krim gandum, atau sereal campuran gandum. Jika Anda menemukan bahwa ada kulit di atasnya, tambahkan sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir air lebih banyak di lain waktu, meskipun anjing saya sangat menyukainya sehingga tidak masalah di rumah saya! ”

“Anda juga dapat menggunakan kompor yang lebih kecil untuk membuat saus dan Anda dapat membuat makanan penutup seperti puding nasi, kue dan kue untuk dua, cokelat panas (yang akan tetap hangat dan nyaman.) Keluarga kecil dapat membuat makanan lengkap dengan meletakkan perkamen di antara barang-barang di memesan untuk membuat protein dan dua sisi. Baru-baru ini saya membuat lada hitam portabella dengan sayuran di sisi dan saya membumbui mereka semua secara terpisah, membungkusnya dalam kertas perkamen dan meletakkannya di atas satu sama lain dalam 2-liter cooker. tambahkan sedikit air di bagian bawah jika Anda berpikir Anda akan pergi sementara waktu. ”

“Jika Anda tidak ingin memiliki tiga (atau lebih!) Slow cooker, maka carilah model tiga-dalam-satu. Ia memiliki satu dasar dan tiga pot berukuran berbeda, sehingga seolah-olah Anda hanya menyimpan satu kompor Ini bulat dan memiliki 6, 4, dan 2 liter mangkuk. Mereka semakin sedikit sulit untuk ditemukan. ”

Kiat keamanan tambahan: Selalu tempatkan slow cooker Anda di atas tatakan kaki tiga, berjaga-jaga agar sedikit panas. Sangat jarang hal ini terjadi, tetapi mengapa tidak mengambil tindakan pencegahan. Tupai logam dengan kaki kecil yang mengangkat barang dari konter adalah yang terbaik tetapi Anda juga bisa menggunakan gabus. Jangan gunakan pemegang panci atau handuk piring! Simpan plastik atau setiap meltables setidaknya 6 inci dari sisi kompor. Jika Anda memiliki anak atau hewan peliharaan, jauhkan kompor dari jangkauan dan tali di luar jangkauan.

Dan lagi, itu benar-benar baik untuk meninggalkan rumah dengan slow cooker Anda selama Anda tahu itu benar-benar baik.

Memodifikasi resep: Beberapa orang mengatakan bahwa ketika Anda memodifikasi resep kompor untuk slow cooker Anda, Anda harus memotong setengahnya. Tetapi ingat untuk juga menyesuaikan dengan kompor khusus Anda. Anda mungkin perlu menyimpan sedikit lebih banyak cairan jika memasak panas, atau kurang jika memasak lambat.

Beberapa hal menyenangkan untuk dicoba:
“Jika Anda memiliki cooker besar 6 liter, masak labu pie! Ambil labu pai kecil, cucilah, dan aduk beberapa lubang kecil di dalamnya. Taruh di kompor Anda. (Ini harus cukup kecil bahwa itu akan cocok, tentu saja.) Masak selama sekitar 6 sampai 8 jam dan kemudian biarkan dingin. Itu memotong terbuka seperti mentega dan Anda hanya menyendok biji. Anda bahkan tidak perlu untuk menghaluskannya, daging akan begitu matang sehingga hanya akan menumbuk sendiri. Ini bekerja untuk semua labu seperti butternut dan biji pohon ek – salah satu dari labu pemakan keras yang tidak Anda sukai. Karena labu pai biasanya hanya tersedia di musim gugur, Anda bisa memasak sejumlah besar dan kemudian membeku dalam 1,5 porsi cangkir, yang sama dengan satu kaleng.

“Anda juga bisa memanggang kentang dan ubi, menggunakan kompor apa pun. Beberapa orang membungkusnya dengan foil atau menyemprotkan tempayan dengan semprotan memasak, tapi saya biasanya hanya mencucinya dan menyodoknya dengan garpu. Lemparkan mereka ke dalam kompor. di pagi hari sebelum Anda berangkat kerja dan ketika Anda pulang, Anda memiliki kentang yang dimasak dengan sempurna. Kentang manis dapat digunakan untuk makanan penutup. Anda dapat menaruh sedikit gula cokelat dan kayu manis pada mereka – itu seperti pai tanpa kerak atau Anda dapat menghancurkan gingersnaps di atas untuk lebih banyak crunch. ”

Untuk lebih dari Kathy Hester lihat blognya Healthy Slow Cooking, atau ikuti dia di Facebook dan Pinterest.

(Gambar: Kathy Hester)